V Penfolds , jedna z nejznámějších značek vína v Austrálii, je stáčírna komplikovanou operací, zejména její poslední fází: pečeť. Zatímco řada bílých vín je uzavřena šroubovacími uzávěry, červená obdrží různé zátky podle toho, kam se vyvážejí.

V Austrálii je většina červených vín společnosti Penfolds, která zahrnuje cenové nabídky dobře na trojčíslí , jsou utěsněny šroubovacím uzávěrem. Na americkém trhu jsou však stejná vína uzavřena pod přírodním korkem. Proč? Protože mnoho Američanů stále věří, že šroubovací uzávěry znamenají nekvalitní víno.

Jak se říká, neměli byste soudit knihu podle obalu. Ale měli byste soudit víno podle jeho uzavření? Kromě kulturních předsudků může zátka hodně říci o víně, které obsahuje. Může naznačovat dlouhověkost, kvalitu, kulturu a historii.

Trávíme většinu času soustředěním na to, co leží v láhvi. Prozatím prozkoumejme, co je nad ní. Zde je váš průvodce nejpopulárnějšími uzávěry vína na světě.

Animace Matthew Dimas

Korek

Nejčastěji používaná uzávěrka vína na světě existuje již nějakou dobu. Důkazy o jeho použití sahají až do doby starověkých Řeků a Římanů. Avšak těsně přiléhající zátka, kterou známe, byla popularizována až v 18. století ve spojení s první uživatelsky příjemnou vývrtkou.

Profesionálové:

Obnovitelný zdroj. Cork pochází z kůry Quercus suber , známý také jako korkový dub. Tyto vždyzelené rostliny, z nichž většina roste v Portugalsku a Španělsku, jsou bohaté a přísně chráněné. Korkové duby regenerují svou vnější vrstvu kůry, což jim umožňuje sklízet přibližně jednou za deset let. S životností až 200 let může jeden strom poskytnout korek pro tisíce lahví, což z něj činí ekologicky nejzdravější materiál pro utěsnění lahve.

Tradice. Na praskání vinného korku je něco romantického a slavnostního. Viscerální rituál pomáhá korku udržet si svoji dominanci, a to i tváří v tvář tvrdé konkurenci.

Sklepní způsobilost. Díky své pružnosti se korek rozpíná v úzkém hrdle, aby utěsnil tekutinu a udržel kyslík venku. Jeho malé póry však umožňují nepatrné množství vzduchu interagovat s vínem, což může v průběhu času změnit vůni a chuť. Díky tomu je korek nejlepší volbou pro producenty stáří vín.

Průvodce po Corku a vývrtky

Nevýhody:

Náchylný k poskvrnění. Chemická sloučenina 2,4,6-trichloranisol, neboli TCA, ovlivňuje hlavně materiály pocházející ze dřeva, což z něj činí nejhoršího nepřítele z korku. Je to způsobeno kontaktem chloru s určitými houbami během zpracování korku. I když je směs neškodná, může se přenášet na víno a způsobit aroma vlhkého kartonu, vlhkého suterénu nebo vlhkého psa. Minulé studie, známé jako „korková chuť“ nebo jednoduše „korkové“, odhalily, že TCA ovlivňuje až 10% vín pod korkem, ačkoli někteří výrobci tvrdí, že se věci zlepšily.

„Náš názor je, že problém TCA byl„ částečně vyřešen “,“ říká Peter Gago, hlavní vinař společnosti Penfolds. 'TCA v korku je až 1%, což je srovnatelné s procentem vín s uzavřeným šroubovacím uzávěrem, která trpí oxidací v důsledku mechanického poškození zátky.'

Méně optimistické studie tvrdí, že TCA stále ovlivňuje přibližně 3–7% vín uzavřených pod korkem.

Variabilita. Korek je přírodní produkt a každý se mírně liší. Značky korku a jejich pórovitost se liší, což ovlivňuje rychlost interakce vzduchu s vínem v láhvi. Zatímco vinaři pečlivě vybírají zátky, vždy existuje prvek neznáma.

Křehkost. Korek je vyroben ze dřeva, které časem vysychá a rozpadá se. Aby byla korka vlhká, musí být vína po dlouhou dobu sklepena. Ale i při pečlivém sklepení, kolik z nás vylovilo zbytky rozpadlého korku z našeho vína poté, co se rozbilo na cestě z láhve?

Náklady. V závislosti na kvalitě a značce mohou být korky až třikrát dražší než šroubovací uzávěry, což může zvýšit konečnou cenu vína.

Měli byste při otevírání vína cítit vůni korku? Vždy.

Frankensteinovy ​​zátky

Ne všechny zátky jsou vyříznuty ze stejné látky. Seznamte se s nepředvídatelnými bratranci z přírodního korku.

Spolupracoval. Štěrbiny v těchto uzávěrech jsou vyrobeny ze středně kvalitního přírodního korku a jsou vyplněny jemným korkovým práškem. Dodává korku měkčí strukturu a hladší výstup z láhve. Vína mohou stárnout až několik let pod vrstveným korkem.

Aglomerované. Je to jako korková dřevotříska, kde je granulovaný korkový prach pevně spojen lepidlem a tlakem. Aglomerované korky by se měly používat pouze s víny určenými ke konzumaci v mladém věku, protože mají tendenci se rychleji rozpadat. Výrobce korku Amorim navrhuje, aby vína uzavřená těmito kompozitními uzávěry byla spotřebována do šesti měsíců od plnění do lahví, ačkoli existují prémiové možnosti, které umožňují delší zrání.

Vícedílné. Když jsou dva nebo více kusů korku slepeny dohromady. Mezi příklady patří Šampaňské korky, které se po vyjmutí roztáhnou a nelze je vložit zpět do lahve. Jiní výrobci také připevňují disky přírodního korku na konce aglomerovaného korku v obalech pro tiché víno, aby se zvýšila trvanlivost. Tyto zátky jsou často vyráběny z „odřezků“ kůry výrobce.

Animace Matthew Dimas

Šroubovací uzávěr

Po staletích bezkonkurenční blaženosti zátky na víno přišla nenápadná hliníková čepička a dobře, pokazila vše pro pokorný korek. Za míchání banku mohou Australané.

V roce 1964 Peter Wall, bývalý ředitel jihoaustralského vinařství Yalumba , se otrávilo množstvím zkažených zátek v oběhu. Zadal francouzské společnosti, aby vyvinula alternativní uzavření. Zrodila se hliníková čepička „Stelvin“, která však byla patentována nebo komerčně používána až na konci 70. let.

O čtyřicet a více let později jsou uzávěry šroubovacích uzávěrů volbou pro většinu australských a Nový Zéland výrobci napříč všemi styly a cenovými body. Skládá se z hliníkové čepičky lemované plastem, která integruje kovovou sukni, která obepíná horní část úzkého hrdla, stejně jako tradiční zátková fólie.

Profesionálové:

Konzistence. TCA, barva, která ovlivňuje tolik vín pod přírodním korkem, pod šroubovacím uzávěrem téměř neexistuje. Protože vína mají ve srovnání s korkem menší interakci s kyslíkem, mohou vinaři teoreticky snížit množství oxidu siřičitého použitého jako antioxidant před plněním do lahví.

Dlouhověkost . Protože vína pod šroubovacím uzávěrem jsou umístěna v relativně bezkyslíkaté atmosféře, předpokládá se, že mají delší životnost. Ačkoli dlouhodobé studie ukázaly pozitivní výsledky, je to ve vinařském průmyslu kontroverzní téma. Někteří tvrdí, že při omezeném kontaktu s kyslíkem vína pod šroubovacím uzávěrem vůbec nestárnou. Jiní, jako Jeffrey Grosset, majitel Grosset vína v Clare Valley v jižní Austrálii řekněme, že uzavřená vína se šroubovacím uzávěrem stárnou krásně, jen pomaleji.

Dostupnost. Cena šroubů se může lišit v závislosti na kvalitě. Obecně jsou však levnější než přírodní korek.

Snadno se otevírá . Šroubovací uzávěry se otevírají jednoduchým kroucením zápěstí. Není třeba žádné gadgety kromě volné ruky a malého svalu.

Nevýhody:

Negativní dopady na životní prostředí. Šroubovací uzávěry jsou vyrobeny z hliníku, který se často vyrábí z rudy vytěžené v pásu zvané bauxit. Zpracování hliníku může být špinavý proces, který negativně ovlivňuje vzduch a vodu a ročně generuje přibližně 70 milionů tun odpadu. Hliník je biologicky neodbouratelný, a přestože je možné jej recyklovat, existuje podezření, že většina šroubovacích uzávěrů končí v koši a jednotlivé společnosti zabývající se nakládáním s odpady mají své vlastní interní směrnice o tom, zda jsou šroubové uzávěry přijímány jako recyklovatelné. Jejich plastové vložky, pokud nejsou odstraněny, mohou také znemožnit recyklaci.

Většina vložek se šroubovými uzávěry je vyrobena z polyvinylidenchloridu (PVDC), což je plast, který je nehořlavý a toxický při hoření. Někteří, například Kalifornský úřad pro posuzování zdravotních rizik pro životní prostředí, to také považují za představující možná zdravotní rizika . V řadě zemí v západní Evropě byl zakázán nebo omezen. Amcor, společnost, která vyrábí Stelvin šroubové uzávěry, nedávno vydal sortiment bez PVDC zaměřený na země jako Německo, které tento materiál omezily. V USA je stále povoleno

Náchylný k redukci. Opakem oxidované víno je redukční nebo víno, ve kterém je během výrobního procesu minimální kontakt s kyslíkem. To se může stát, když je hladina oxidu siřičitého ve víně příliš vysoká a vyznačuje se prozrazující vůní shnilého vejce / cibule. Téma redukce vín se šroubovacím uzávěrem může být rozporuplné, ale obecně se souhlasí s tím, že samotná pečeť lemovaná plastem tyto nežádoucí vlastnosti nezpůsobuje. Těsnění však může zabránit absorpci přísad, jako je síra, do vína tak, jak by tomu bylo u poréznějšího korku, což zhoršuje jeho účinky.

Pochybná schopnost stárnutí. Stárnutí Cork versus šroubovací uzávěr má na obou stranách vášnivé obhájce. Zastánci korku tvrdí, že interakce mezi vínem a kyslíkem usnadněná přirozeně porézním materiálem je nezbytná pro proces stárnutí vinného vína. Fanoušci šroubových uzávěrů si myslí opak, i když ani jedna ze stran neprokázala, že je jejich kryt lepší.

Amcor vytvořil několik vložek. Jeden nabízí větší propustnost za vyšší cenu, ačkoli společnost nabízí také varianty své původní vložky se čtyřmi různými úrovněmi „rychlostí přenosu kyslíku“ (OTR).

Animace Matthew Dimas

Syntetický korek

Syntetické zátky mohou být vyrobeny buď z plastů na bázi ropy nebo z rostlinných materiálů. Plastové zátky jsou obecně vyrobeny z polyethylenu, tvárného materiálu, který je roztaven a přeměněn na „pěnu“, která napodobuje pórovitost přírodního korku. Rostlinné zátky jsou vyráběny podobně, ale používají bio-polyethylen, plast na bio bázi vyrobený z ethylenu, vedlejší produkt zpracování obnovitelných surovin, jako je cukrová třtina.

Profesionálové:

Konzistence. Syntetické korky nejsou náchylné k TCA pachu. Poskytují předvídatelné rychlosti přenosu kyslíku a pevné, nepohyblivé těsnění.

Trvanlivost. Vzhledem k tomu, že nejsou vyrobeny ze dřeva, syntetické zátky se nerozkládají ani nevysušují, takže není nutné ukládat lahve po jejich stranách, aby korek zůstal vlhký. Syntetický korek se také nerozpadne, takže nehrozí, že z vašeho vína vytáhnou korkové drobky.

Dostupnost. Syntetický korek může být až třikrát levnější než přírodní korek. Často jsou také levnější než šroubovací uzávěry.

Marc Noël o vytvoření Nomacorc

Nevýhody:

Negativní dopady na životní prostředí. Syntetické korky vyrobené z plastů na bázi oleje nejsou udržitelné nebo biologicky odbouratelné. Mohou být teoreticky recyklovány, i když to často závisí na materiálech použitých k výrobě korku, ať už výrobce vtiskl na svůj produkt logo „honících šipek“, a použitých politikách recyklační společnosti.

Rostlinné zátky využívají obnovitelné zdroje a mají nižší uhlíkovou stopu než jejich syntetické protějšky, ale stojí více a stále jsou omezeně využívány.

Těžko se otevírá a znovu uzavírá. Mnoho milovníků vína sténá při pohledu na syntetický korek na bázi plastu, a to hlavně proto, že se otevírá nejtvrdší uzávěr na víno, a některé je po vyjmutí prakticky nemožné vrátit zpět do láhve.

Chemický zápach. Někteří odborníci na víno tvrdí, že detekují chemický zápach ve vínech z plastových zátek na bázi oleje, zvláště pokud je víno již nějakou dobu v lahvi. I když se zprávy o těchto vůních v posledních letech zmírnily a neovlivňují rostlinné zátky, u některých může být zdrojem nepříjemného zápachu.

Animace Matthew Dimas

Jiné druhy uzávěrů na víno

Z vaší láhve může vyskakovat nebo vystupovat více uzávěrů na víno.

Zork: Tento uzávěr, vytvořený v roce 2010 australskou společností, uzavírá vnitřní fólií, která umožňuje určitý přenos kyslíku. Má plastovou, korkovou zátku, která po vyjmutí „praskne“, stejně jako skutečný korek. Nejvýraznějším znakem Zork je vnější plastový pás, který se navíjí kolem horní části láhve a odlupuje se, na rozdíl od víčka na galonu mléka. Kryt Zork Sparkling umožňuje opětovné uzavření bublinkových lahví, na rozdíl od jejich bratří z přírodního korku.

Vinoseal: Také známý jako Vinolok , byla tato elegantní a drahá skleněná zátka vyvinuta společností Alcoa Corporation , ale později předán českému výrobci skla Drahocenný . Na evropský trh byl uveden v roce 2003. Sklo je lemováno plastem, aby bylo zajištěno těsné utěsnění.

Spirála: Twist-off korek, který nevyžaduje žádnou vývrtku, vytvořený v roce 2016 největším portugalským výrobcem korku na světě, Amorim, a největším světovým výrobcem skleněných lahví, Owens-Illinois Inc.

Korunní čepice: Uzávěr pro lahve na pivo, tento uzávěr používají šumiví výrobci tradičních metod k utěsnění svých bublin před odstraněním, díky schopnosti korunky omezit tlak. Tyto lahvové uzávěry jsou později znovu uzavřeny korkem, drátěnou klecí a fólií. Mnoho str to je kultivátor - Příroda l (přírodní šumivé víno) producenti, kteří neodporují, se rozhodnou uvolnit své prskavky v celé své korunované slávě. Dokonce i některá tichá vína, zejména ta v přírodním táboře, se začínají chlubit pečetí korunkové čepice.