Grilování znamená vařit jídlo pomocí přímého, suchého tepla z grilu v troubě. Někteří lidé považují grilování za příbuzného grilování, protože grilovaná jídla na povrchu hnědnou a mají karamelizovanou chuť. Ale na rozdíl od grilování, počasí není nikdy problém. A příprava a čištění jsou jednoduché. Grilování se často používá pro steaky, kuře , a ryby, ale kreativní kuchaři vědí, že grilování dělá zázraky i s mnoha druhy ovoce a zeleniny. Vědět, jak grilovat, má několik výhod, ale faktem je, že vaření většiny jídel trvá asi 15 minut, a to může být ten nejlákavější důvod, proč zvolit grilování. Zde jsou naše nejlepší tipy a triky, jak grilovat steak, ryby a další ve vaší kuchyni.

BHG / Hugo Lin

Nejlepší jídla pro grilování

Pokud jste ještě nevyzkoušeli mnoho receptů na grilování, zde je několik příkladů, které podnítí vaši představivost.

Maso:Obecně platí, že maso o tloušťce menší než 1,5 palce, jako jsou steaky a vepřové kotlety, jsou dobrými kandidáty na grilování. Také, protože grilování je metoda suchého tepla, budete chtít použít jemné hovězí kusy nebo steaky, včetně ribeye, svíčkové, vrchní svíčkové, vrchní svíčkové, tri-tip (spodní svíčková), bok, porterhouse, žebírka, a T-bone. Placičky z mletého masa jsou vhodné i na grilování. Kuře a krůtí:Na grilování jsou vhodné různé kuřecí části, včetně kuřecích čtvrtí, stehen, vykostěných prsou, kuřecích půlek a vykostěných půlek prsou bez kůže. Fungují i ​​řízky z krůtích prsou a steaky z panenky. Ryby a korýši:Grilování je jedním z nejjednodušších způsobů vaření čerstvých nebo mražených rybích filé. Hřebenatky a krevety jsou také dobrými kandidáty. Kabobs:Špízy z kostkového hovězího, vepřového, drůbeže, krevet nebo hřebenatek (spolu se zeleninou) jsou oblíbeným grilovaným předkrmem a jsou ideální pro snadnou, předem připravenou firemní večeři. Ovoce:Co je dobré na grilu, je stejně dobré na brojlerech, včetně broskví, nektarinek, ananasu, švestek a manga. Grapefruity a banány lze také grilovat. Zelenina:Oblíbené možnosti zahrnují chřestové kopí, proužky papriky, půlky rajčat a měsíčky cibule.

Jak připravit pánev na brojlery a rošt na troubu

Než začnete grilovat, je důležité vědět, jak nastavit troubu pro úspěch. Pokud máte a pánev na brojlery (38 USD, Postel Bath & Beyond ), použij to. Dvoudílná mělká pánev podobná pekáči má odkapávací misku, která zachytí případné oleje. Poslouží i pekáče, ale ujistěte se, že je pánev dostatečně pevná, aby se pod vysokým žárem nezkroutila. Nastříkejte nepřilnavé pánve nepřilnavým sprejem na vaření. Pokud nemáte nepřilnavou pánev nebo pokud vaříte nepořádná jídla, můžete horní a spodní část pánve na brojlery vyložit běžnou nebo nepřilnavou hliníkovou fólií. U horní části pánve na brojlery nezapomeňte vyříznout štěrbiny skrz fólii, aby mohl odtékat tuk. Další možností je vymazat pánev na brojlery štětcem namočeným ve změklém másle nebo tuku.

Abyste se ujistili, že je rošt vaší trouby ve správné výšce, umístěte nádobu s jídlem na horní mřížku trouby do studené trouby. Nastavte stojan tak, aby povrch grilovaného pokrmu byl v doporučené vzdálenosti od grilovacího prvku. Pokyny viz jednotlivé potraviny a recepty níže.

Vyzkoušejte tento recept na šťavnatý grilovaný flank steak

Jak grilovat steak a jiné maso

Podívejte se na svůj recept na dobu grilování, ale můžete také použít naše tipy níže jako obecný návod pro grilování steaku v troubě. Začněte předehřátím brojleru a poté položte maso na nevyhřívaný rošt na pánvi na brojlery. U řezů o tloušťce menší než 1,5 palce opékejte tři až čtyři palce na ohni. Pro řezy o tloušťce 1,5 palce opékejte čtyři až pět palců na ohni. Grilujte po dobu uvedenou níže nebo dokud nebude hotové, po polovině otočte maso. Steaky před podáváním přikryjte a nechte pět minut odstát.

Grilování hovězího

Chcete-li dosáhnout středně vzácné propečenosti na následujících kusech hovězího masa, vařte na bezpečnou vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita. Pro střední vařte na 160 stupňů Fahrenheita. Propečenost určete pomocí an teploměr s okamžitým odečtem (15 USD, cílová ).

Steak bez kostí(sklíčidlo, střed ramen, ribeye, žehlička, panenka, vrchní hřbet): U tloušťky 1 palce grilujte 12 až 14 minut u medium rare nebo 15 až 18 minut u medium. Pro tloušťku 1,5 palce grilujte 18 až 21 minut pro medium rare nebo 22 až 27 minut pro medium. Svíčková bez kosti:Pro tloušťku 1 palec grilujte 15 až 17 minut pro medium rare nebo 20 až 22 minut pro medium. Steaky o tloušťce 1,5 palce opékejte 25 až 27 minut pro medium rare nebo 30 až 32 minut pro medium. Tri tip steak bez kosti( spodní svíčková ): Pro 3/4 palce tloušťku grilujte šest až sedm minut pro medium rare nebo osm až devět minut pro medium. U 1palcových steaků grilujte devět až deset minut u medium rare nebo jedenáct až dvanáct minut u medium medium. Flank steak:Pro bok steaky o hmotnosti 1¼ až 1¾ libry, grilujte 17 až 21 minut pro středně propečené. Steak s kostí(porterhouse, rib, T-bone): U steaků o tloušťce 1 palec grilujte 12 až 15 minut pro medium rare nebo 15 až 20 minut pro medium. Pro tloušťku 1,5 palce grilujte 20 až 25 minut u medium rare nebo 25 až 30 minut u medium.

Mleté maso str atties (hovězí, jehněčí, vepřové nebo telecí maso): U placiček o tloušťce ½ palce grilujte 10 až 12 minut. U placiček o velikosti ¾ palce grilujte 12 až 14 minut.

Grilování jehněčího

Vařte na střední teplotu 160 stupňů Fahrenheita.

Kotleta(hřbet nebo žebro): Pro tloušťku 1 palce grilujte 10 až 15 minut.Kotleta(svíčková): Pro 1 palec tlusté kotlety grilujte 12 až 15 minut.

Grilování vepřového masa

Vařte vepřové maso na 145 stupňů Fahrenheita (střední) na těchto řezech.

Kotleta(vrchní hřbet bez kostí): Pro ¾-palcové a 1-palcové kotlety grilujte devět až 11 minut. Pro 1 ¼ palce až 1 ½ palce tlusté kotlety grilujte 16 až 20 minut.Nasekejte s kostí(hřbet nebo žebro): Pro ¾-palcové a 1-palcové kotlety grilujte devět až 12 minut. Pro 1¼-palcové a 1½-palcové kotlety grilujte 16 až 20 minut.Nasekejte s kostí(svíčková): Pro ¾-palcové a 1-palcové kotlety grilujte 10 až 13 minut.Steak ze šunky, vařený:Pro tloušťku 1 palce grilujte 12 až 15 minut.

Ostatní maso

Již uvařené maso, jako je klobása, by se mělo zahřát na bezpečnou vnitřní teplotu 140 stupňů Fahrenheita. Telecí maso by se mělo vařit na 160 stupňů Fahrenheita pro střední střed.

Párky a párky, vařené: Grilujte tři až sedm minut nebo dokud se neprohřeje.

Telecí c poskok (hřbet nebo žebro): Pro tloušťku ¾ palce až 1 palec grilujte 14 až 16 minut. Pro 1-1/2palcové kotlety grilujte 21 až 25 minut.

Stáhněte si naši tabulku grilovaného masa zdarma

Jak grilovat kuře a drůbež

Pokud chcete, odstraňte kůži a posypte drůbež solí a černým pepřem. Předehřejte brojler po dobu 5 až 10 minut. Uspořádejte drůbež na nevyhřívaný rošt na pánvi na brojlery kostmi nahoru. V případě potřeby potřete rostlinným olejem. Umístěte pánev pod brojlery tak, aby horní povrch drůbeže byl čtyři až pět palců od tepla. Půlky kuřete a cornwallské zvěřiny by měly být pět až šest palců od tepla. Otočte kousky, když jsou na jedné straně hnědé, obvykle po polovině doby grilování. Kuřecí půlky a čtvrtky a masité kousky by měly být otočeny po 20 minutách. Znovu potřete olejem. Drůbež je hotová, když už maso není růžové a šťáva vytéká. Pokud chcete, potřete posledních pět minut vaření omáčkou. Postupujte podle svého receptu nebo použijte našeho průvodce níže, který vám pomůže určit dobu grilování.

Grilování kuře

Hotnost by měla být stanovena pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Ačkoli je kuře považováno za bezpečné, když dosáhne 165 stupňů Fahrenheita, naše testovací kuchyně pro některé preferuje mírně vyšší teploty. Viz. níže:

• Brojler-smažák a masité kuřecí kousky (175 stupňů Fahrenheita): Půlky prsou, paličky a stehna s kostí, 2½ až tři libry, 25 až 35 minut
• Kabobs (165 stupňů Fahrenheita): Vykostěná prsa, nakrájená na 2,5palcové proužky a volně navlečená na špejle, 8 až 10 minut
• Půlky prsou bez kůže a kostí (165 stupňů Fahrenheita): šest až osm uncí, 15 až 18 minut

Získejte našeho úplného průvodce grilováním kuřete

Hra na grilování

Ty by měly dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 165 stupňů Fahrenheita.

Cornish hra slepice, polovina:Pro 10 až 12 uncí grilujte 25 až 35 minut.Kachní prsa bez kostí, odstraněná kůže:Pro šest až osm uncí grilujte 14 až 16 minut

Grilované Turecko

Ty by měly dosáhnout bezpečné vnitřní teploty 165 stupňů Farenheita.

Prsní řízek:Za 2 unce krůtí řízky , grilujte šest až osm minut Steaky z prsní svíčkové(abyste vytvořili ½ palce tlusté steaky, rozřízněte krůtí panenku napůl vodorovně): Na čtyři až šest uncí steaky opékejte osm až 10 minut

Andy Lyons

Získejte náš snadný recept na pečeného mečouna

Jak grilovat ryby

Pro rybí filé nebo steaky umístěte rybu na vymaštěný rošt na pánvi na brojlery a upravte tak, aby byla ryba asi čtyři palce od zdroje tepla. U filetů zastrčte všechny tenké okraje pod. Rybu potřete olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem. Grilujte čtyři až šest minut na ½ palce tloušťky. Pokud je ryba tlustší než jeden palec, v polovině doby grilování ji jednou otočte. U ryb se počítají minuty, takže je bedlivě sledujte. Správně uvařená ryba s bílým masem je při zkoušení vidličkou neprůhledná a vločkuje. Šťávy by měly být mléčně bílé. Pro ryby s tmavším masem, jako je losos, jednoduše použijte test vidličky. Dužnina by se měla snadno odlupovat.

Vyzkoušejte náš recept na grilovaný Bok Choy

Jak grilovat zeleninu

Grilování zeleniny jí dodá karamelizované okraje a zvýrazní chuť, přičemž si zachová křupavou křehkost. Papriky a chilli papričky se často grilují, aby měly připálenou chuť a pomohly uvolnit kůži pro loupání. Na zeleninu, kterou je třeba při grilování míchat, použijte místo pánve na brojlery pánev o rozměrech 15x10x1 palce. Pro snadné čištění vyložte pánev hliníkovou fólií.

Papriky:Na grilovat papriky a chilli papričky, umístěte je na pánev šest až osm palců pod prvek pro brojlery. Grilujte, dokud lehce nezhnědnou, občas papriky otočte kleště (13 USD, cílová ), dokud nejsou ze všech stran spálené. Vložte opálené papriky do uzavřeného čistého papírového sáčku. Když jsou dostatečně vychladlé na manipulaci, odstraňte slupky a semena. Při manipulaci s chilli papričkami používejte rukavice. Rajčata.Na grilování lze použít jakékoli rajče v plné velikosti, ale švestková rajčata jsou ideální velikosti. Pokud máte velká rajčata, možná je budete chtít nakrájet na menší kousky. Rajčata zbavíme jádřinců a nakrájíme na poloviny shora dolů. Umístěte poloviny řeznou stranou nahoru do a pekáč . Posypte solí a mletým černým pepřem a případně trochou strouhaného sýra nebo nivy. Grilujte tři až čtyři minuty. Nechte vychladnout; podávejte s oblíbeným vinaigrette dresinkem. Chřest a cuketa:Způsob vaření je u obou těchto druhů zeleniny stejný. U chřestu ulomte nebo odřízněte tuhé konce. U cukety nakrájejte na ¼-palcové plátky. Umístěte na plech vyložený alobalem. Přidejte jednu až tři lžíce olivového oleje a dochuťte podle potřeby solí a mletým černým pepřem nebo směsí koření. Ujistěte se, že zelenina je uspořádána v jedné vrstvě. Umístěte je asi pět palců od prvku pro brojlery, ale otočte je do poloviny. Chřest grilujte asi šest až osm minut a cuketu asi pět až šest minut. Pokud chcete, posypte parmazánem.

Blaine Moats

Vyzkoušejte tento recept na grilovaný grapefruit

Jak grilovat ovoce

Grilované ovoce je oblíbeným doplňkem salátů, nasekané do salsy nebo podávané jako dezert. Použijte velký alobalem vyložený pekáč (12 USD, cílová ) pro toto ovoce.

banány:Oloupejte a nakrájejte banány na 2-palcové kousky. Pokapejte je citronovou šťávou a poté posypte hnědým cukrem, dokud nebudou rovnoměrně potažené. Grilujte čtyři palce z tepla, asi dvě minuty z každé strany dozlatova. Pokud chcete, podávejte s omáčkou z jogurtu a trochou medu. Broskve a nektarinky:Oloupejte a nakrájejte na poloviny, odstraňte pecky. Půlky potřeme medem a rovnoměrně potřeme. Nebo pokapejte půlky citronovou šťávou a poté hnědým cukrem. Grilujte asi šest palců od tepla, tři až pět minut. Rukojeti:Oloupejte a nakrájejte mango; umístit do pánve. Grilujte asi šest palců od ohně osm až deset minut, nebo dokud lehce nezhnědnou. Pokud chcete, vymačkejte na plátky čerstvou limetkovou šťávu. Ananas:Ananas nakrájejte a zbavte jádřince. Ananas nakrájejte na ¼ až ⅜ palce silné plátky; grilujte čtyři až pět palců od ohně po dobu šesti až devíti minut, jednou otočte. Můžete je podávat s jogurtem nebo zmrzlinou s tropickou příchutí. Grapefruit.Grapefruit příčně rozpůlíme. Umístěte půlky řezem nahoru na pánev. Posypte hnědým cukrem; grilujte šest až osm palců od ohně, dokud lehce nezhnědnou.

Nyní, když víte, co znamená grilování, můžete připravit všechny druhy chutných pokrmů pro rychlá a snadná jídla. Udělejte si bylinkové steaky nebo vydatné maso-bramborové jídlo. Užívat si pečené kuře v pikantní citronové omáčce. Špíz jemné mušle s fenyklem. Dokončete svou noc tímto zázvorovo-grepový dezert grilovat.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat