Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Nápoje

Barmanské nejlepší (a nejhorší) experimenty s karanténními koktejly

Možná si myslíte, že použití banánových slupek k přípravě sirupu nebo nalil alkohol zní to jako kostkovaný návrh. Ash Miyasaki může to potvrdit.



Během. Skočila na rozjetý vlak s banánovým chlebem nový koronavirus vypnutí a zůstala s hojností banánových slupek.

Použila je k vyluhování jednoduchého sirupu a obilného alkoholu, které oba „získaly chuť a aroma banánů“, říká Miyasaki, manažerka baru Bar Henry v Los Angeles. 'Ale také převzali vyvíjející se barvu přezrálých banánů.' Po několika dnech oba v zásadě změnili nechutný odstín hnědé barvy. “

Během posledních několika měsíců vymýšleli bez práce, málo využívaní a prostě znudění barmani neobvyklé experimenty ve svých domácích kuchyních. Některé recepty se po opětovném otevření dostanou do nabídek barů a restaurací. Ostatní budou zařazeni jako anekdoty experimentů, které se pokazily, poháněné zadrženou kreativitou a možná náznakem karanténního šílenství.



Barmanský tajný vzorec pro vytváření bezpočtu koktejlů doma

'Snažili jsme se vyrobit opravdu dobré řemeslné koktejly Jell-o shot, jako je Jungle Bird nebo ananasový daiquiri,' říká Andrew Volk , spolumajitel Portlandský lov a alpský klub v Portlandu ve státě Maine. 'Začalo to jako naprosté selhání, ale blížíme se.'

Poruchy se většinou týkaly textury. Volk používá spíše neochucenou želatinu a čerstvé džusy než prášky neonové barvy.

'Chuť byla skvělá, ale struktura byla kůže z obuvi a pár se otáčel žaludkem,' říká.

Naštěstí Volkovy experimenty přinesly také několik úspěšných snah. 'Škálování po litrech rumu s kokosovým olejem je jiné cvičení,' říká, ale jeho výsledkem byl Rainkiller. Kombinuje kokosový omyvaný rum Privateer s ananasovým sirupem a limetkovým srdcem. 'Nyní máme silné to-go menu se spoustou zábavných nápojů.'

Andra 'AJ' Johnson , partner a ředitel nápojů ve společnosti Serenáda a Džus ve Washingtonu, D.C., bylo zaneprázdněno. Celou dobu otevřená pro objednávky, pracovala šest dní v týdnu. Ale jeden z jejích nejúspěšnějších nápojů byl vynalezen doma.

'Udělal jsem pro svého partnera drink, který se pro nás stal základem,' říká. Spritzův riff přepíná typický prvek sycení oxidem uhličitým, sodovou vodou nebo sektem, ve prospěch kyselé pivo .

'Ne každý má sekt po celou dobu, zvláště neotvírat a používat jednu unci najednou,' říká.

Její koktejl, přezdívaný „Hildita“, kombinuje suchý gin, Campari, St-Germain a citronovou šťávu, doplněný stejnou směsí sodové vody a Manor Hill Hayes Creek Tart Blonde Ale, která se vaří s mandarínkovou slupkou. Nápoj se jí natolik líbil, že jej začlenila do týdenních kurzů koktejlů Serenaty.

Některé recepty se po opětovném otevření dostanou do nabídek barů a restaurací. Ostatní budou zařazeni jako anekdoty experimentů, které se pokazily, poháněné zadrženou kreativitou a možná náznakem karanténního šílenství.

Miyasaki také přijal tuto mentalitu „co máte“. 'Zdálo se, že je to způsob, jak jít v době, kdy byly další potíže se získáním nových zařízení nebo přísad,' říká.

Kromě svého nešťastného experimentu s banány si pohrávala s klasikou a zkoumala, jak malé úpravy mohou mít velký dopad na recepty.

Jeden takový experiment zahrnoval zbytky vína. Byla zvědavá, jak lze sirupy vyrobené z různých vín sladit se základními likéry, aby se u koktejlů vytvořila složitost.

'U vínového sirupu bylo zajímavé to, že zejména při pomalém a nízkém ohni si zachovává překvapivé množství charakteristických vlastností původního vína, takže můžete skončit sladidlem, které zobrazuje tělo, výrazné estery a znatelný tanin.' , “Říká Miyasaki.

Další projekty vyrostly z řešení problémů, jako je nedostatek čerstvých citrusů. To vedlo k šťourání s hladinou kyseliny ke snížení šťávy potřebné k pití nebo k jejímu úplnému nahrazení. Prostřednictvím přírodních olejů ve vápenných slupkách vytvořila limetkový sirup, který zachytil hloubku a hořkost čerstvého džusu a vyústil v nádherný, jasný Sedmikráska květ .

Podobným způsobem Johnson zjistil, že ozdoby na cesty často v horku selhaly. Vyměnila tedy čerstvou mátou za mátový sirup a prozkoumala další způsoby, jak zakomponovat ozdoby přímo do nápojů.

Barmanské základy: Jak vyrábět infuze a sirupy

Lucinda Sterlingová , managing partner ve společnosti Střední větev v New Yorku neobjevil žádná kola, když byly zavřené tyče. Místo toho si hrála s různými likéry a modifikátory, aby přidala nečekané poznámky ke klasickým receptům.

Jedním z úspěšných nálezů byl Rockey’s, prodávaný původně jako mléčný punč než si našla své místo jako likér. 'Byl jsem schopen mírně upravit daiquiri,' říká Sterling. 'Půjčil noty ananasu a jiných citrusů, aniž by byl sladký sladký.'

Nutnost je samozřejmě matkou celého vynálezu, což znamená, že někteří barmani experimentovali méně ze zvědavosti a více z potřeby.

Poté, co dopila otevřené vermutové lahve, aby vyrobila mokré martini a další oblíbené, Ellen Talbot, vedoucí barmanka Fable Lounge v Nashvillu se obrátila na staré lahve letounu pro virtuální šťastnou hodinu se svým velkým bratrem. A je ráda, že to udělala.

'Přišel jsem s nejlepším a nejpodivnějším experimentem, který zahrnoval lahve letadel s 99 banány, Malibu a Grand Marnier na ledě, rozřezané náhodnou skotskou,' říká. 'Bylo to překvapivě chutné.'