Navzdory křikům včasného varování, že jde o pomíjivý trend, kyselá piva - fermentovaná divokými kvasinkami a bakteriemi - nevykazují žádné známky zpomalení. Takže jsme opět tady a podnikáme další procházku divokou stranou.

I když kyselá piva nejsou novinkou - ve skutečnosti mají kořeny v evropských pivovarnických tradicích, které se datují stovky let -, jsou překvapivě populární a přitahují milovníky piva a vína i křížové pijáky, kteří mají rádi kyselé zvuky v jejich sklenici.

K výrobě kyselých, „divokých“ kvasinek nebo bakterií Brettanomyces, Saccharomyces , Pediococcus a Lactobacillus —Sou přidávány během fermentace. To lze provést poněkud přirozeně, mimo jiné pomocí chladírenské lodi, široké otevřené nádoby, k podpoře spontánní fermentace nebo měřením dávkování.

Tyto mikroorganismy dodávají zřetelný kyselý otisk, stejně jako možné nádvoří, zvířecí nebo zemité tóny. Může to znít funky, ale ty nejlepší lahve se mohou pochlubit vážnou osobností, složitostí a věkem.

Mohou to znít funky, ale ta nejlepší kyselá piva se mohou pochlubit vážnou osobností, složitostí a věkem.

Zatímco tradiční sours se obvykle vytvářejí druhou fermentací a dlouhým stárnutím v sudech, nedávný nárůst kynutí v konvici, kdy se divoké organismy před tradiční fermentací vysazují přímo do konvice, umožnil více pivovarům naskočit na styl bez nutnosti obrovský inventář sudů nebo dlouhé doby sklepení. Obecně se však věří, že nejlepšími a nejdéle trvajícími příklady jsou ty, které používají tradiční metody a stárnutí sudů.

Klíčem k dobře připravenému divokému pivu je rovnováha. Forward kyselé, ovocné a ovocné vůně a příchutě produkované divokými kmeny kvasinek a bakteriemi by měly být ústředním bodem, ale ne úplně ohromující. Sladové jádro nebo bohaté ovocné příchutě by měly vyvážit jasnou kyselost a funky podtóny. Příjemně, nenápadně tříslovina textura a suchá povrchová úprava, která také pochází ze stárnutí dubu, přispívá k dotvoření zážitku.

Divoké pivo může být ve srovnání s jemnými červenými víny v jejich kyselých a texturních vlastnostech pozoruhodně složité a jemné. Užijte si divokou jízdu.

Hybridy na víno přinášejí to nejlepší ze dvou světů

Doporučené kyselé pivo k vyzkoušení, 90 bodů a více

Beachwood Blendery Funk Yeah (belgický styl Gueuze Beachwood Blendery, CA) 20 $ / 500 ml, 96 bodů . Zlatá kráska, tato směs jednoletých, dvouletých a tříletých lambiků belgického stylu je poctou tradičním stáčení belgických lahví. Fermentovaný a vyzrálý v dubových sudech, je to složitý a vrstvený výběr se zemitým, dřevitým překrytím ubertartu a chutnými charakteristikami peckovin, bílých hroznů a citrusů. Chuť je plná kyselé energie a cítí se vínově, ale zároveň se současně koncentruje v divokých obilninách, slámě ze slámy a čerstvě popraskané pšenici, než se na cílové ploše rozzáří jasný citrónový nádech. Je skvěle vyvážený a má dlouhý a vyvíjející se povrch. I když je nyní snadné si to užít, ve střednědobém horizontu by to mělo úžasně stárnout. abv: 6,4%

Side Project Brewing Blanc de Blancs Blend # 2 (Side Project Brewing Champagne Beer, MO) 20/375 ml, 95 bodů . Kvasí se ve vinných sudech s hrozny California Chardonnay a zrálo v dubu déle než 18 měsíců, jedná se o složité, jemné víno, které by mělo oslovit milovníky vína i piva. Vůně bílého hroznu, zeleného jablka, citronové kůry a ananasové kůže se okamžitě vznáší ze sklenice, zatímco při hlubším čichání se objevují náznaky čerstvé pšenice, kvasnicového koření a dvorku. Chuť je přes alkohol jasná a živá, a to i přes alkohol, a to díky chutným citrusovým a peckovinovým příchutím orámovaným agresivní kyselostí. V závěru přetrvávají jemné náznaky citronového pepře a zemité paniky. abv: 10%

Přátelé Springdale na místech Merlot (American Wild Ale Springdale od Jack’s Abby Brewing, MA) 13 $ / 500 ml, 94 bodů . Od Springdale, sesterského pivovaru pro experimenty s pivem a divokým kvašením, až po ležácké Jack's Abby Brewing, se tato kyselá dubová voda vařila s kalifornskou šťávou Merlot a poté ve věku osm až 12 měsíců ve sudech na červené víno vyrobené z francouzského a amerického dubu . Výsledkem je harmonický, zářivý a hroznový nádech s asertivními vínovými vůněmi malinových, třešňových a balzámových, které jsou spojeny se svůdnými náznaky kakaového prášku, karamelu a syrového sladkého těsta. Chuť je lehká a šumivá, s ostrým ústním slzením, které vede do cíle, ale po něm náhle následuje šepot sladkého dubového koření, kakaového hrotu a kůže. abv: 9,5%

Area Two Brett Noir (American Wild Ale Two Roads Brewing Co., CT) $ 12/375 ml, 92 bodů . Od Brewmaster Phil Markowski a nové základny Two Roads, Area Two, toto chutné cvičení propojuje vinařský a pivní svět. Pivo fermentované hrozny Pinot Noir a kvasnicemi Brettanomyces Bruxellensis, které pak zrálo devět měsíců ve francouzském a americkém dubu pocházející od dvou vinařů v údolí Napa, má výrazný vinný charakter s tóny třešně, balsamico, růžové jablko, citronová dřeň a suché, dubové koření. Je to štiplavé a osvěžující, s čistícím zvrásněním, po kterém následuje vyvíjející se povrchová úprava, která nabízí tóny kůže, sušeného pomerančového květu a kakaové třešně. abv: 6,5%

Elektrický klenot Hopewell Brewing Co. (American Wild Ale The Hopewell Brewing Co., IL) 14 $ / 500 ml, 92 bodů . Toto divoké pivo ve věku dubu, které bylo označeno více než 200 liber čerstvého místního ovoce pawpaw, je jasným a hubeným potěšením. Není to plachý ve svém ovocném profilu, s bohatými vůněmi a příchutí zeleného manga, ananasového jádra, nezralé papáji, citronu a samozřejmě ovoce pawpaw. Tyto ovocné tóny jsou doplněny zemitým překrytím dvorního sena, žlutých květů a dubu, které jsou harmonicky začleněny do zážitku. Textura je lehká a svižná na dotek, s dobrou karbonatací a koláčem, mírně funky kyselostí, která se přenáší až k ústům. abv: 6,2%