Moje matka, celoživotní fanynka kvalitních vín z Sancerre Otevřel jsem ledničku a naštvalo mě, že jediné víno byla neonově žlutá krabička, která ležela mezi brokolicí a chilli. 'Máš ještě něco?'

já ne. Spokojila se se sklenkou balených věcí. O třicet minut později se na vteřinu vrátila.

Před deseti lety byly nejlepšími a nejzářivějšími příklady z kategorie alternativních obalů na víno plastové měchýře z plunk, plechovky šumivého, plechového vína a tetra obaly, které se nejlépe hodí pro pijácké dvacítky.

Ale za posledních pět let – jako lídři v oboru, včetně kritiků Karen McNeil a Jancis Robinsonová , stále více upozorňují na vysokou uhlíkovou daň při výrobě a přepravě skleněných lahví – ekologicky šetrné alternativy balení zaznamenaly hluboký ohlas. Malý, ale rostoucí kádr kalifornských producentů zaměřených na udržitelnost se opřel do těchto možností a „stáčel“ vysoce kvalitní vína do netradičních nádob vyrobených z materiálů, jako je papír a hliník.

V lednu tohoto roku Bogle Family Vineyards nedávno vydalo Elemnt[al] , řada vín balených v hliníkových lahvích, které váží o 80 % méně než standardní skleněné lahve.

V květnu, Bonny Doon vydal víno – Carbon-nay – balené ve FrugalPacu : láhev z recyklovaného papíru s vložkou z potravinářského PET. Je plně recyklovatelné, nerozbitné, a co je důležitější pro fanoušky značky Central Coast, obsahuje víno Bonny Doon, které znají a milují.

Ale nejsou to jen velké značky s velkými rozpočty, které naskakují do zeleného vlaku. Menší štítky také zahrnují lehčí a udržitelnější obaly.

Záznamy v terénu nabízí velkoformátové krabice. Sklenice balí cool-kid přírodní vína v psychedelických plechovkách. Šedesát vinic nalévá sklenice z desítek sudů vyrobených čepováním známých kalifornských vinařů, jako jsou Ridge, Paul Hobbs a Diatom’s Greg Brewer.

S rostoucím počtem starých i nových výrobců, kteří přebírají avantgardní formáty, vyvolává otázku: Jsou spotřebitelé připraveni vzdát se tradičních skleněných lahví?

`; }

Myšlení uvnitř krabice

Kristin Olszewski si to myslí. Před čtyřmi lety spustila Kočovný , řada udržitelných kalifornských konzervovaných vín. Přijetí bylo zpočátku hrbolaté.

„Vytlačil jsem balvan do kopce a obhajoval konzervovaná vína,“ říká Olszewski. 'Lidé to pochopili až teď.'

V těchto dnech jsou její sazby zpětného odkupu „šílené,“ říká. Aby tedy pokračovala v posouvání inovační jehly vpřed, plánuje uvést na trh krabice jako další.

Tento formát byl neuvěřitelně úspěšný Creek Tables . Když v roce 2022 majitel Jason Haas přesměroval 100 beden rosé do třílitrových pytlů v krabicích, nezajímalo ho ani tak plnění poslání, než krmení vlastní zvědavosti. Koupili by si lidé špičkové krabicové víno? 'Chtěli jsme jen zjistit, jestli je tam zájem,' krčí rameny.

Sbírka – nabízená odběratelům e-mailu – se vyprodala během čtyř hodin. „Ten týden jsem strávil odpovědí na frustrované členy vinařského klubu, kteří to promeškali,“ říká.

V roce 2023 zdvojnásobil produkci. Během týdne se vyprodalo. Letos je opět zdvojnásobení .

Spisovatelka, pedagožka a velká spisovatelka pro milovníky vína Elaine Chukan Brownová nalévala při ochutnávkách krabice Tablas Creek naslepo. Spotřebitelé byli příjemně překvapeni. „Nikdo z kvality vína nepochyboval o ničem jiném než o skle,“ říká.

Haas zjistil totéž. „Myslím, že vinařská komunita neustále podceňuje ochotu spotřebitelů zkoušet nové věci,“ říká. 'Zvlášť když jim dobře vysvětlíš proč.'

Jeho zpravodaje a blogy nastínit výhody: Boxy jsou prostorově efektivní, méně náchylné k okysličení, jsou mnohem udržitelnější a jejich výroba je levnější. Od té doby, co Tablas Creek v roce 2010 přešel na lehké sklo, Haas odhaduje, že ušetřil více než dvě miliardy liber skla a miliony dolarů na nákladech na dodávky a dopravu. Boxy pokračují v tomto trendu.

„Po vydání jsme zavolali 50 hovorů z jiných vinařství,“ říká Haas. 'Měli zájem udělat totéž, ale prostě nechtěli být první.'

Jody Bogle zaznamenal podobný zájem. „Když jsme spustili Element[al], dostávala jsem hovory a e-maily z celého světa,“ říká. V Proweinu byla zahnána do kouta. „Jak jsme to udělali? Jak to jde? Pracujeme na něčem podobném – můžeme si podělit o poznámky?

Když Woody Hambrecht v roce 2022 zavřel Haus Aperitif, on a vinař Ross Dawkins přesměrovali svou pozornost na spuštění Ami Ami . Značka sídlící v Healdsburgu se zaměřuje na 1,5litrové boxy lakonicky označené jako bílá, oranžová, růžová a červená.

Objevily se překážky. „Jsme novou značkou v historickém odvětví, které je v současné době ve dvojitém propadu,“ říká Dawkins. Přesto, uvážíme-li všechny věci, překážek je méně, než očekávali. Spotřebitelé jsou zvěřina, stejně jako restaurace.

Výhody krabic, tašek a dalších

U Healdsburga Malý svatý , ředitel nápojů Laurel Livezey skladem Ami Ami boxy a Výrobce plechovky na jejich by-the-glass menu. Z obchodního hlediska to vlastně dává větší smysl než lahve. Plechovky jsou jednorázové a krabicová vína vydrží čerstvá až šest týdnů.

„Pokud je 20 hodin. v pondělí večer a do středy máme zavřeno, novou láhev pro zákazníka neotevřeme: nevydržela by,“ říká Livezey. 'Krabička by.' Tyto produkty jsou výhodné pro naše náklady na zboží.“

Na Bar Vendetta v Torontu se místní vína sudí a podávají přes výčep. „Nemyslím si, že spotřebitele opravdu zajímá, když přijde na obaly ve skle v restauracích – nikdy je nevidí,“ říká partner a ředitel vína Jake Skakun. 'Z hlediska spotřebitele neexistuje žádný skutečný rozdíl.'

S propadem tržeb v oboru a výrobci se snaží hledat nová řešení, nabízejí tyto formáty podobné výhody domácím spotřebitelům. Pro střízlivé zvědavé ( jako velká část země nyní ), krabicové víno a plechovky jsou vysoce stabilní, což znamená, že mohou sedět v lednici týdny bez starostí a plýtvání – čímž se sníží tlak na vypít celou láhev během několika dní.

Láhve a plechovky vyrobené z hliníku a papíru jsou přenosné a umožňují pijákům, aby si je přinesli do parků, na turistické stezky, k bazénům a na jiná místa, kde je nepravděpodobné, že by si přinesli těžkou láhev, která také potenciálně obsahuje těžko odstranitelný korek.

Měsíční slepé pokusy a skupinové degustace v kempu Bogle ukázaly, že většina pijáků není schopna rozeznat rozdíl mezi víny ve skle a víny v hliníku. Ještě důležitější je, že tyto testy zjistily, že tyto formáty jsou neuvěřitelně přitažlivé pro ženy ve věku od 21 do 39 let. demografický svatý grál průmysl se snaží zachytit právě teď,“ říká Bogle.

Dawkins zjišťuje, že tito mladí pijáci milují nostalgii alternativních formátů – univerzitní kocovina z krabicového vína měla čas se rozptýlit. 'Všichni to pili na vysoké škole, ale to už není špatné,' říká. „Lidé neviděli krabicové víno 15 let. Je to nostalgické a jsou nadšení!'

Nová stráž, nové problémy

Pokud spotřebitelé nemají alternativní balíčky, proč tato kategorie roste pomalu?

Problém je, že zatímco alternativní obalový prostor není nový, inovace v této kategorii ano. „Neexistuje žádná infrastruktura pro malé a střední výrobce,“ říká Haas. 'Neexistují dokonce ani mobilní stáčecí linky, které by mohly jezdit se zařízením.'

Tablas Creek si musel pronajmout velmi pomalý, poloautomatický plnič, který vyžadoval, aby tým postavil krabice a pak plnil pytle jeden po druhém.

Když Bogle Family Vineyards poprvé vymysleli hliníkovou láhev v roce 2020, zavolali každé dostupné technické zařízení. Nikdo to nedokázal vyrobit. 'Takže jsme odešli,' říká Bogle. 'O tři měsíce později nás jeden z inženýrů zavolal zpět.' Investovali do nového vybavení. Byl to čas.

'Je tolik otázek, které si musíte v tomto procesu položit,' říká Andrew Nelson , partner společnosti Vinice Bonny Doon . „Není to jen o výrobě dobrého vína. Zoxiduje víno při přepravě? Vyteče to? Dá se to přemístit vysokozdvižným vozíkem? Dá se naskládat do náklaďáku, aniž by se rozdrtil? Celý dodavatelský řetězec našeho odvětví je skutečně postaven na skleněné láhvi.“

Stejně jako výrobci jsou i maloobchodníci pichlaví na pokrokové myslitele. „Největším problémem, kterému čelíme, je, že maloobchodníci jsou stále skeptičtí, i když kupující nejsou,“ říká Olszewski.

Ne všichni prodejci jsou odolní vůči změnám. FrugalPac od Bonnyho Doona jim ve skutečnosti nabídl Doug Bell, který se zabývá nápoji pro dospělé ve společnosti Whole Foods. zakladatel Bonny Doon Randall Graham byl vždy známý svou neshodou – kdo by lépe testoval kartonové lahve?

Asi za měsíc byla odezva ohromně pozitivní – navzdory rostoucím bolestem.

Nedávno jsem strčil papírovou láhev Bonny Doon do kbelíku na led, aby se vychladila. Byla to chyba: láhev se mi začala rozpadat v rukou. (K jejich cti lze říci, že láhev říká, že by měla být vychlazena v lednici, ale instinkty nastartovaly. 'Možná to budeme muset upřesnit,' říká Nelson.)

Zakonzervovaný sektor stále pronásledují plechové přízraky. Podle American Journal of Enology and Viticulture se v konzervách nachází vyšší množství sirovodíku, což může způsobit rychlé otočení plechovek. „Ne každé víno může nebo by mělo jít do plechovek,“ říká Olszewski.

Vzhledem k tomu, že této kategorii dlouho dominovala užitková, hodnotově orientovaná vína v plechovkách, musí si dnešní výrobci dávat velký pozor na to, která vína mohou – vyrobit dobré víno ještě neznamená, že bude dobré. 'Nemůžeme omezovat,' říká Olszewski. 'Nemůžete riskovat ztrátu dalších spotřebitelů.'

Jiní odpůrci budou tvrdit, že krabice, plechovky a hliníkové lahve nejsou stavěny na stárnutí.

Stárost je však diskutabilní pro většinu konzumentů vína. Studie Sonoma State University zjistila, že 90 % spotřebitelů otevře a zkonzumuje láhev vína do dvou týdnů od nákupu.

Navzdory posunům v pitných návycích a hodnotách je větší vinařský průmysl nadále odolný vůči změnám. I tak jsou vůdci udržitelnosti, jako je Haas, povzbuzeni tím, že více vinařství experimentuje s těmito novými formáty.

„Jsem zastáncem toho, aby dokonalost nebyla nepřítelem dobra,“ říká Haas. 'Na základě technologie, kterou právě máme, jsou to dobrá environmentální řešení, zejména pro vína, která budou lidé pít v příštích šesti až dvanácti měsících.'

---

Naše pokrytí udržitelnosti

• Co dělají různé certifikace udržitelného vína znamenat? Tento průvodce je rozebírá.
• V ' Regenerační certifikace právě teď zažívají boom. Stojí za to? “ přispěvatelka Kate Dingwall zkoumá nejnovější kolo ekologických označení ve vinařském průmyslu.
• Vinařství se stále více začleňuje udržitelnost od základu . Zde je návod.
• Biodynamické zemědělství je stále populárnější. Poznejte muže, který položil její základy .

V obchodě

Sada 6 univerzálních sklenic Zalto Denk'Art

Skladem | $ 469

Kupuj teď