Základy

All Greek to Me: Jak spárovat nejikoničtější řecká jídla s vínem

Pro zemi s celkovou rozlohou podobnou velikosti Alabamy, Řecko je pozoruhodně geograficky rozmanité, sahá od zalesněných hor až po nekonečné míle členitého pobřeží. Je to podobný příběh o rozmanitosti, pokud jde o jídlo.

„Řecká kuchyně má široký rozsah a hodně záleží na tom, kde v zemi se nacházíte,“ říká Charles Bililies, zakladatel a generální ředitel společnosti Souvla , mini-řetězec rychlých řeckých restaurací se sídlem v San Franciscu. „Američané samozřejmě nejvíce znají ostrovy, na kterých se většinou objevují mořské plody s jednoduchým olivovým olejem a citronovými vinaigretty. Pokud se vydáte na sever do hor, najdete více bílkovin – jako je vepřové, jehněčí a kozí maso – a spoustu bohatších dušených jídel.“

Mohlo by se vám také líbit: Jak spárovat Fetu s vínem

Párování vína s řeckým jídlem může být někdy skličující, ačkoli Bililies je neochvějný, že odpověď leží ve více než 300 původních odrůdách vysazených dnes na řecké půdě.

'K řeckému jídlu byste měli pít řecké víno!' on říká. Když si pochutnáte na rybách s olivami a citronem, pijte světlé, čerstvé bílé Assyrtiko ze Santorini. Pokud hloubíte do vydatnějších proteinů, popíjejte červená vína jako přilnavá Xinomavro ze severu nebo elegantní Agioritikos z Peloponéského poloostrova na jižním okraji pevniny.

Abychom nás provedli tím, jaká vína (většinou, ale ne všechna řecká) se nejlépe hodí ke klasickým řeckým jídlům, naverbovali jsme tři sommeliéry, aby nám vedli cestu. Od polévky, salátu a eklektických mezze talířů až po opálené maso a mořské plody a bohaté pečené těstoviny, zde jsou nejlepší tipy profesionálů.

Nejlepší víno pro řecký (aka vesnický) salát: Pomerančové víno

Saláty jsou notoricky náročné na párování s víny, ale Marie Cheslik, sommelierka a spoluzakladatelka vzdělávací platformy pro vinařství Taková vína , má věrný trik. 'Nikdy se vám opravdu nepodaří spárovat každou jednotlivou složku, takže přemýšlejte o zvýraznění jedné nebo dvou věcí namísto spárování se vším v salátu.'

Mohlo by se vám také líbit: Proč je najednou všude oranžové víno?

Vesnický salát – který obsahuje tučné kousky rajčat, okurky, fety a červené cibule – je v podstatě řecký, protože obsahuje nezbytný slaný sýr, tučný řecký olivový olej a zemité, pepřové oregano. Tyto ingredience se výborně hodí k aromatickému vínu s pokožkou, které „zvýrazní zemité tóny,“ říká Cheslik. Vyberte si oranžové víno, které strávilo o něco méně času na slupce, pro trochu méně funku a více elegance a šťavnatosti – i když stále dost svěžesti, aby odpovídalo kyselým rajčatům a octové zálivce.

Nadšenec vína doporučuje:

Caruso & Minini 2022 Arancino Orange Biological White (Sicilian Lands)

Zatímco oranžové víno získalo svůj název podle kontaktu s kůží, který mu dodává barvu spíše než chuť, stává se, že Caruso & Minini je na vůni nejprve živě citrusové a poté nabízí aroma bílých květů, bílého čaje, žlutého jablka, melounu. a nesířené meruňky. Citrusový květ je vysoce tónovaný a jemný, vyvážený zubatou kvalitou tříslovin. Ideální úvod do tohoto stylu. Nejlepší nákup. 90 bodů — Danielle Callegari

19 dolarů Wine.com

Nejlepší víno pro Avgolemono: Moschofilero

Pro tuto uklidňující citronovou kuřecí a rýžovou polévku zahuštěnou vajíčkem, Amber Pike, hlavní sommelier v Andros Taverna v Chicagu, chce mírného, středně plného bílého. Sahá po odrůdách jako Moschofilero , který se vyrábí ze stejnojmenného aromatického hroznu, který roste především na řeckém poloostrově Peloponés.

Aromatické Moschofilero s růžovou kůží má krásné tóny peckovin a jemně květinové aroma. 'Je to citrusové, ne super lehké tělo, ale ne intenzivní jako Assyrtiko,' říká. „Je to pohodové, často květinové víno. Domaine Skouras je to nejlepší, co jsem měl. Na nose má výraznou koprovou vůni, která je často ozdobou avgolemono; Rád tyto chutě posiluji.“

Nadšenec vína doporučuje:

Skouras 2022 Moschofilero (Peloponés)

Z vysoko položených pozemků v oblasti Mantinia pochází toto suché květinové Moschofilero, původní bílá réva pěstovaná v celém Řecku, ale zejména v skalnatých horách Peloponésu. Ve vůni a na patře jsou typické bílé květy Moschofilero, peckové ovoce a citronová šťáva a kůra s dlouhým, pikantním závěrem. 88 bodů — Emily Saladino

22 dolarů Wine.com

Nejlepší víno pro Saganaki: Osvěžující, citrusově bílé, jako Trebbiano

„Hořící sýr? Ano, prosím,“ říká Cheslik o oblíbeném předkrmu, ve kterém se u stolu flambuje robustní sýr z ovčího mléka za hlasitých výkřiků „Opa!“ Aby to smyla, chce něco s dostatečně jasnou kyselostí, aby to prořízlo ten tučný, slaný sýr, jako Trebbiano d'Abruzzo. Je to ovocně bílá s osvěžující kyselinkou a nádechem ořechovosti v závěru, aby odpovídala jemnému funku tučného sýra. „Představte si toto svěží, křupavé bílé víno z přímořské oblasti Abruzzo podobné mačkání čerstvého citronu na jakékoli jídlo,“ říká.

Nadšenec vína doporučuje:

Masciarelli 2021 Marina Cvetic Trebbiano Rezervace Trebbiano (Trebbiano d'Abruzzo)

Vůně je kyselá a strukturovaná, přesto není bez sladkosti, s vůní žlutého jablka, ananasu, citronu a vanilky. Všechny tyto tóny pokračují na bohatém patře, kde zejména prvek vanilky nabývá na váze, ale závan kyseliny brání tomu, aby se věci staly šílenými. 90 bodů — DC.

$ Liší se Víno Saratoga

Nejlepší víno pro jehněčí gyros: lehké, chlazené červené, jako Agiorgitiko

Obvykle, když Bililies rýpe do tohoto klasického řeckého pouličního jídla z tenkého, na rožni pečeného jehněčího srolovaného do pita s hlávkovým salátem, rajčaty, cibulí a tzatziki omáčka, pije pivo, o kterém tvrdí, že je to nejlepší párování. Ale pokud touží po víně, „zvolil bych lehké, vychlazené červené,“ jako Agiorgitický , který je také nejrozšířenějším červeným hroznem v Řecku. Tradičně se pěstuje v oblasti Nemea Peloponés , nyní se vyskytuje po celé zemi včetně Attikí a Makedonie.

Mohlo by se vám také líbit: Průvodce milovníka vína po řeckém Peloponésu

Všestranné hrozny mohou produkovat několik stylů. V tomto případě jděte na světlejší červenou vyrobenou pomocí uhličitá macerace , se švestkovým ovocem a dostatkem kyselosti, aby se prořízlo tučné jehněčí maso a smetanová omáčka. Teplé, pepřové koření a dlouhý závěr doplní bylinky a koření z marinády a pikantní jogurtové omáčky.

Nadšenec vína doporučuje:

Monografie Gaia Wines 2022 Agiorgitiko (Peloponés)

Jasné, snadno pitelné suché červené víno s nekonečným potenciálem pro párování s jídlem, toto šťavnaté červené víno vyrobené z řeckého původního hroznu Agiorgitiko je dobrou lahví, kterou lze doporučit milovníkovi Cru Beaujolais, který hledá něco nového. Na patře jsou kyselé maliny, ostružiny a višně a dlouhý závěr je kyselý s krásnou tříslovou texturou. Podávejte s mírným vychladnutím a spárujte se vším od hamburgerů po sýrová prkna a další. Nejlepší nákup. 90 bodů — E.S.

14 dolarů Wine.com

Nejlepší víno pro řecký talíř Mezze: Oranžové víno nebo Assyrtiko

Řecké mezze talíře mohou provozovat celou škálu plněné hroznové listy , olivy a chléb až funky, slaná taramasalata, humus a grilované masové špízy. Doprovodné víno by mělo pěkně hrát s eklektickým mixem chutí, aniž by se ztrácelo – proto Pike rád nasměruje zákazníky ke kontaktu s kůží nebo k oranžovému vínu, které není příliš zábavné, podobně jako Cheslikova strategie s řeckým salátem.

„Oranžová vína, která přináším, jsou velmi dostupná, velmi čistá, ale přesto mají charakter,“ jako řecká oranžová vína vyrobená z Muscat z Alexandrie hroznové víno s tóny pomerančového květu a meruněk. 'Je to něco speciálního s malou texturou, takže to nespadne, ale také to nebude konkurovat žádnému jídlu,' říká.

Mohlo by se vám také líbit: Assyrtiko Ascendant: Jak se řecký sopečný zázrak stal globální senzací

Také doporučuje Assyrtiko . 'Prostě pijte Assyrtiko se vším,' říká. 'Je to jasné, svěží, ne příliš složité, s křiklavou kyselinou - skoro jako čistič patra,' říká. 'Dejte si taramasalatu, doušek Assyrtiko a pak olivu.' Mmm.'

Nadšenec vína doporučuje:

Pepe Mendoza 2022 Moscatel čistoty v Alexandrii (Alicante)

Světle slámová barva, toto víno má vůni jablka Gala a říčních kamenů. Moscatel suchý v kostech, na začátku je pikantní s příchutí šalvějových listů, mandlí a zelených oliv ve slaném nálevu s jemnou kyselinkou a tóny citronu a hrušky. Na patře má příjemnou váhu a zanechává pocit vysychání. 93 bodů — Mike DeSimone 15 dolarů dekantujte to

Nejlepší víno pro Moussaku: Světlejší červené, jako Agiorgitiko

Někdo říká Peloponéský Agiorgitický víno je jako Pinot Noir 'Co by mohlo urazit Francouze,' vtipkuje Pike. Toto víno však miluje pro jeho hedvábnost třísloviny , jas a někdy slané, jako list rajčat. Poslední z těchto deskriptorů z něj dělá obzvláště lahodného partnera k musace, bohatému vrstvenému pokrmu z lilku a hovězího masa v rajčatové omáčce, přelité bešamelem. 'Miluji rajče s rajčaty,' říká Pike. „Máte bohatství, které si opravdu hraje s bešamelem a veškerým sýrem. Máte hedvábnou s hedvábnou, takže je tu texturní podobnost.'

Nadšenec vína doporučuje:

Nasiakos 2018 Nemea Agiorgitiko (Nemea)

Mezi červenými plody ve vůni tohoto rubínově zbarveného peloponéského vína můžete zaznamenat závan čerstvě namletého černého pepře. Na patře jsou ovocné příchutě vína upozaděny vyváženou kyselinkou a silným tříslovým závěrem. Podávejte s jídlem. 88 bodů — E.S.

$ Liší se Víno a lihoviny Applejack

Nejlepší víno pro Pastitsio: Jasná a přilnavá červená, jako Xinomavro

Pastitsio je hravě označováno jako lasagne Řecka – časově náročná záležitost zahrnující vrstvy těstovin, mleté hovězí maso s vůní skořice ragú , sýr kasseri a smetanový bešamel. Taková bohatost vyžaduje světlejší červenou s kyselost a pevné třísloviny, jako je Xinomavro, jehož charakteristické vlastnosti vhodně odrážejí jisté italské víno, říká Cheslik.

„Říkají tomuto hroznu ‚Nebbiolo of Greece‘ – lehké tělo s velkým množstvím přilnavého taninu, který se krásně hodí k bohatému bešamelu a hovězímu masu,“ říká. Její výběr je Kir-Yianni , který produkuje ovocné, bylinné Xinomavro s pikantní kyselostí. 'Pokud máte rádi italská vína, ale chcete zkusit něco jiného, byla by to zábava.'

Nadšenec vína doporučuje:

Kir-Yianni 2016 Ramnista Single Vineyard Xinomavro (Naoussa)

Vůně lesních plodů, cedru, pepře a rajčat jsou následovány chutí sladkého cedru a červeného ovoce. Víno nabízí přilnavé taniny a kouřový, tabákový závěr. 88 bodů — Susan Kostrzewa

$ Liší se Wine.com

Nejlepší víno ke grilovaným mořským plodům: Assyrtiko

Existuje důvod, proč říkají, že co roste (nebo plave) spolu, jde spolu. Názorný příklad: poetická shoda osvěžení Assyrtiko ze Santorini a mořských plodů z řeckých ostrovů, nakrájených na uhlí a zalitých olivový olej a citron.

'Pokud jím ostrovní jídlo, chci Assyrtiko pokaždé,' říká Pike. Osvěžující kyselá bílá má mineralitu celé dny – „jako když olizujete mušli“. Je strukturovaný, s jemnými, hořkými citrusovými tóny, které se dobře hodí k rybám. V závislosti na vinaři „můžete najít plnější, bohatší Assyrtiko s vysoce tónovanou kyselinkou, která zvedne všechno kolem,“ říká. 'Téměř koření jídlo, takže ryba chutná víc jako sama.'

Mohlo by se vám také líbit: Experimentální koktejly a domorodé hrozny: 5 sklenic v Aténách

Bililies souhlasí. 'Assyrtiko, tečka,' říká. Dávejte pozor na některé z Bililiesových oblíbených Assyrtikos z ostrova, které vyrábí Estate Argyros , Vinice Vassaltis a Vína Gai’a .

Pro citrusové, svižné a vznášející se, jděte na Argyros; jeho citrusová kůra a slaná chuť jsou zvýrazněny nádechem terroir řízeného kouře. Vassaltis má středně plné tělo s vůní broskví, citrusů a příchutí citronové kůry a šťávy, aby odpovídalo jeho citrónově žluté barvě. Na druhou stranu, Gai’a’s Wild Ferment Assyrtiko začíná ve vůni bylinně s nádechem vanilky, se sladším patrem, které je stále vyvážené pikantními a citrusovými tóny. Vidět? Pro každou rybu ve (Středozemním) moři existuje Assyrtiko.

Nadšenec vína doporučuje:

Vína Gaia 2021 Assyrtiko od Gaia Wild Ferment Assyrtiko (Santorini)

Toto poutavé Assyrtiko se představuje s tóny šalvěje a bílého pepře v bylinkové vůni, plus nejslabší náznaky vanilky díky fermentaci v sudech z nerezové oceli a akácie, francouzského barrique a amerického dubu. Na patře jsou krásné příchutě citronového dortu, s pikantní příchutí a citrusovým závěrem, který udržuje vnímatelnou sladkost krásně vyváženou. Je také veganský, v případě, že je to důležité pro vás nebo vaše pijácké společníky. 90 bodů — E.S.

49 dolarů Wine.com

Vassaltis 2019 Assyrtiko (Santorini)

Toto středně plné víno, citrónově žluté Assyrtiko ze Santorini, má vůni bílé broskve a citrusů a lehce pitelné patro s tóny čerstvě vymačkané citronové šťávy, citronové kůry a jemného mořského spreje. Spárujte jej s ceviche nebo jiným lehkým jízdným. 88 bodů — E.S.

$ Liší se Vinařský zámek

Argyros 2018 Estate Assyrtiko (Santorini)

Svěží citrusy a meruňkový nádech ve vůni začíná svižnou a bujarou bílou od Argyros. Příchutě citronové kůry a pomeranče jsou slané a soustředěné b nabízejí komplexnost a dotek terroir řízeného kouře. Celkově elegantní víno se strukturou, která pojme i složitá jídla. 90 bodů — S.K.

$ Liší se Wine.com