Kultura

Assyrtiko Ascendant: Jak se řecký sopečný zázrak stal globální senzací

Pokud vejdete do baru nebo restaurace a podává jednu Řecké víno , je pravděpodobné, že je to an Assyrtiko . Chcete-li zvýšit sázky, můžete vsadit dolary na dolmas, že jde o Assyrtiko od Santorini , vulkanická domovina hroznů v Egejském moři. Je to překvapivě bezpečná sázka. Navzdory skutečnosti, že Řecko má asi 300 původních hroznů, a přestože pouze 3 % z 64 000 hektarů vinic v zemi jsou vysázena na Assyrtiko, je hrdina z rodného města Santorini nejvýznamnějším řeckým vínem ve Spojených státech. Sommeliéři z velkých měst si pochvalují její šetrnost k jídlu a potenciál stárnutí. Nejoddanější zastánci tvrdí, že při slepé degustaci by odborníci na víno mohli mylně identifikovat Santorini Assyrtiko jako Grand Cru Chablis (le gasp).

Jen málo věcí ve víně je jistých, včetně toho, které hrozny nebo regiony se stanou globálními superhvězdami. Klimatická věda, trendy spotřeby, vrtkavé rozmary turistů s iPhonem a další, to vše se muselo sladit, aby se Santorini Assyrtiko stalo mezinárodním velvyslancem starověké řecké vinařské kultury. Nyní, když mají, ani řecké víno, ani sopečné svahy Santorini už nikdy nebudou stejné.

Mohlo by se vám také líbit: Průvodce milovníka vína po Santorini

Vzdálené nálezy

Nadšení pro Santorini Assyrtiko a popularita ostrova samotného rostou v tandemu. Od roku 2021 do roku 2022 vzrostl turistický ruch na Santorini o více než 60 %, čímž překonal úroveň před pandemií a přivítal asi 745 000 mezinárodních příjezdů s přímořskými útesy a akvamarínovými vodami v mysli. Cestovní ruch je pro místní obyvatele dvojsečná zbraň – vytváří sezónní pracovní místa a zároveň eroduje pobřeží a vytváří neúměrně drahý trh s nemovitostmi – ale povyšuje postavení nejznámějšího santorinského hroznu. Vzdálení cestovatelé se vracejí ze Santorini s pískem ve vlasech a chutí na Assyrtiko, říká Johnny Kozlowski, ředitel nápojů společnosti Skupina Avra , flotila řeckých restaurací s pobočkami na Manhattanu, Miami a Los Angeles: „Lidé navštívili Santorini nebo měli přítele, který navštívil, a oni se vrátí a vyprávějí svým přátelům o skvělých vínech, která měli, a teď chtějí zkusit také Assyrtiko.“

Kozlowski spojuje vzestup Assyrtiko s širšími trendy spotřeby v USA s elektrickým kyselost a expresivní mineralita , Santorini Assyrtiko se spáruje s druhy potravin, které jí mnoho Američanů: „zdravé, ‚čisté‘ s velkým množstvím olivového oleje místo másla,“ říká Kozlowski. 'Když přimějete lidi, aby si tyto druhy jídel užívali, toto jsou vína, která k nim chtějí pít.'

Zábavná jídla a dovolené samozřejmě nejsou spolehlivé způsoby, jak vybudovat globální fenomén vína. Koneckonců, spousta Američanů navštívilo Portugalsko v posledních letech a mnohem více z nás hledá na internetu Assyrtiko, než googlí Věc , Národní Touriga nebo jiné portugalské vinné hrozny, podle údajů Google Trends. Pokud by Assyrtiko nebylo tak chutné a za relativně dostupnou cenu (prozatím), nezáleželo by na tom, kolik lidí ho usrklo při natáčení svých instagramových kotoučů.

Dosáhli jsme dne, kdy jeden Francouz radí jinému Francouzovi, aby zasadil assyrtiko.

„Ta vína jsou tak jedinečná,“ říká Sofia Perpera, chemička a enoložka sídlící v Aténách, která konzultuje Řecká vinařská federace . „Jsou tak bohaté, mají vrstvy a vynikající potenciál stárnutí a hodí se k tolika potravinám ... Tuto úžasnou mineralitu získáváte ze sopky. Připomíná vám to Montrachet z Burgundska.'

Sopečná kaldera Santorini, Řecko — Sopečná kaldera na Santorini, Řecko / Getty Images

Přijímání tepla

Ponecháme-li stranou lichotivá srovnání, Assyrtiko má výhodu, kterou nikdo ve vinařství nemůže popřít. Hrozny jsou odolné vůči chorobám a suchu, přizpůsobují se různým podmínkám pěstování a především si zachovává neobvykle vysokou úroveň kyselosti při stoupajícím indexu tepla. „S globálním oteplováním hrozny jako první ztrácejí kyselost,“ říká Perpera. „Assyrtiko je darem ze Santorini světu, pokud jde o věc klimatická změna .“

Otužilost uprostřed rychle se měnícího klimatu inspirovala vinaře k pěstování Assyrtiko všude v Itálii Jižní Tyrolsko do Austrálie Clare Valley . „Můj přítel vinař v USA mi řekl: ‚Pokud mám problém s kyselostí ve víně [směsi], přidám jen trochu Assyrtiko,“ říká Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, vinař a spolumajitel Vína Gai’a na Santorini a Nemea v Řecku vedl v poslední době podobné rozhovory. Francouzský vinař zavolal, aby si vybral svůj mozek ohledně Assyrtiko, protože mu soused poradil, aby ho zasadil, aby vydržel stále horké a suché středomořské klima. 'Dostali jsme se do dne, kdy jeden Francouz radí jinému Francouzovi, aby zasadil Assyrtiko,' říká Paraskevopoulos se smíchem. 'Dožil jsem se dne.'

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší řecká vína k pití právě teď

Tato nová, mezinárodní Assyrtiko sdílejí vlastnosti, jako je přizpůsobivost ve vinici a kyselost v láhvi, ale Santorini Assyrtiko má své vlastní je ne sais quoi. I když připustíte to, co Kozlowski umně popisuje jako „romantiku vulkánu“ nebo přesvědčivou sílu skvěle znějícího příběhu, nejlepší lahve Santorini Assyrtiko mají výraznou lineární strukturu, krásně nakyslé ovoce a křehkost po tisíciletí. , kořenové systémy před fyloxérou.

'Všechno sopečné půdy nejsou stvořeni sobě rovni,“ říká Paraskevopoulos. Půdy na Santorini obsahují velmi málo draslíku, což zní jako špatná věc, ale je skvělé pro vytváření kyselosti v hroznech a ochranu révy před chorobami. Absence jílu na santorinských vinicích znamená, že pozemky Assyrtiko nezadržují vodu ani neudržují organickou hmotu, „takže naše výnosy zůstávají dramaticky nízké,“ říká Paraskevopoulos. 'Čím nižší jsou vaše výnosy, tím koncentrovanější jsou vaše vína.'

Dalším rozlišovacím znakem je věk. Všechno v Řecku je starověké: sopečné erupce, které vytvořily Santorini, byly v 17. století př. n. l.; lidé na ostrově vyrábějí víno již více než 3000 let; a Paraskevopoulos odhaduje, že expanzivní kořenový systém Gai’a je starý asi 500 let. „Máme výraz terroir, protože kořenový systém je tak objemný, že je v kontaktu se všemi prvky půdy,“ říká. 'To je důvod, proč nová réva nemůže vyjadřovat stejnou mineralitu.'

Geologické složení a výraz terroir jsou druhy témat, která lidi ve vinařském světě žhaví a obtěžují a pro mnoho spotřebitelů se mohou zdát přinejlepším žargonu. Přesto si Santorini Assyrtiko dokázalo vydobýt výklenek, který se rovná davu potěšujícímu a podivínskému. V odvětví plném nejistoty jde o příběh úspěchu přes noc, který se připravuje zhruba 3000 let.