Dovolená cookies , chodidla a ovocné koláče. Ano, všichni mají společný cukr, ale sdílejí další rys: pikantní vůni pečícího koření. Kupodivu se pečení koření stalo běžným deskriptorem červená vína a některé bílé. Co mají vinaři na mysli, když ji používají?

Koření na pečení se obvykle týká kolekce aromatických semen, kůry a kořenů, které evokují podzimní a zimní dovolenou. Tuto spolupráci ztělesňuje vánoční pudink, tradiční jídlo v Británii. Tmavý, lepkavý, jako houba dezert pohltí štiplavé variace skořice, muškátového oříšku, hřebíčku, zázvoru, kardamonu nebo nového koření.

Jason Wagner, bývalý ředitel vína pro New York City Union Square Cafe a hostitel virtuálních ochutnávek pro Great Heights Wine Co., často označuje tuto pseudo-sezónní aromaterapii jako vánoční koření.

„Na školeních bych použil výraz„ vánoční koření “a poté jej následoval„ zázvorem, kardamomem, hřebíčkem, muškátovým oříškem, koriandrem… “, abych zjistil, co jsem tímto pojmem myslel,“ říká.

Wagner uznává, že formulace může být problematická, protože ne každý slaví Vánoce, včetně toho, že vyrůstal.

'Myslím si však, že každý v Americe pravděpodobně narazil na tento druh pachu v maloobchodě nebo kavárně během této roční doby,' říká.

Co znamenají „nohy“ ve víně?

Jak víno voní jako teplý perník a zimní koření lattes ? Je to proto, že červené víno je ve stárnutí nejčastěji ve styku s dřevem.

Chris Struck, somelier z New Yorku a hostitel virtuální ochutnávky Podíl na večeři a Inkoust a kořen , používá výraz „pro lepší nebo horší“, když popisuje vína zrající v nový dub .

'Francouzský dub často přináší pikantnější tóny koření a americký dub přináší sladší tóny, neboli koření na pečení,' říká. Americký dub také dodává více vanilkových a kokosových vůní.

Velikost sudu a intenzita úrovně toastu ovlivňují množství koření, které víno absorbuje. Milovníci hnědých duchů znají účinek, zejména ti, kteří upřednostňují Bourbon, který stárne v nových, silně ohořelé sudy . Šťávy a dubové lupínky také dodávají koření, protože aromatická sloučenina eugenol se nachází jak v hřebíčku, tak v dubu.

Některé červené hrozny mají sklon k tomu, aby jako součást svého aromatického profilu ukazovaly koření. 'Přicházejí na mysl producenti zralého Rulandského modrého,' říká Struck.

Mezi další červené odrůdy, které běžně obsahují tóny pečícího koření, patří Cabernet Sauvignon , Syrah a Sangiovese .

Červená vína si nemohou nárokovat úplnou nadvládu nad svátečními vůněmi. Bílé ve věku dubu a některé bílé odrůdy mohou také vyzařovat sezónní parfémy. Wagner najde vánoční koření Pinot Gris z Alsaska , stejně jako Gewürztraminer .

' Robert Sinskey v Napě vyrábí Pinot Gris z pozdního sklizně, který má často tu kořeněnou notu, “říká. 'Rád ji mám na stole díkůvzdání, protože se pro tu roční dobu cítí tak vhodný.'