Ačkoli většina červené víno spadá do kategorie suchých, existuje několik jedinečných sladkých červených vín z celého světa, které stojí za to znát a pít.

Sladkost vína je dána úrovní zbytkového cukru (RS) nebo množstvím cukru, které ve víně zůstane po dokončení kvašení. To je obvykle vyjádřeno v gramech na litr (g / l). Vína jsou na základě tohoto měření rozdělena do následujících kategorií: suchá, suchá, polosladká, středně sladká a sladká.

Víno s méně než 10 g / l RS je obecně považováno za suché, i když častěji se zastaví na 2–3 g / l RS. Osoby s 10–30 g / l RS jsou suché. Láhev s více než 30 g / l RS vás plně zavede do sladké stránky spektra. Pro referenci, Hrad Yquem , proslulé sladké víno z Sauternes v Bordeaux , se může pochlubit přibližně 120–150 g / l RS.

Hrozny připravené ke sklizni v Itálii / Getty

Ovocné víno nemusí být nutně sladké víno . Například, Grenache může chutnat na slunci zralých jahodách, ale vína jsou obvykle suchá, pokud jde o zbytkový cukr.

Jak červené víno dopadne sladce? Vinař jednoduše nevylil do kádě pytel bílého superjemného cukru Domino. Než se hrozny vůbec dostanou do vinařství, může se na ovoci ve vinici vyvinout další cukr. K tomu může dojít metodami, jako je delší doba pověšení na vinné révě nebo vysychání, kdy se hrozny suší a koncentrují přírodní cukry.

Bez ohledu na hladinu cukru po lisování hroznů začíná fermentace. Pokud skončí dříve, než droždí přemění veškerý cukr ze šťávy na alkohol, víno zůstane s nižším obsahem alkoholu, než kdyby bylo fermentováno na sucho. Díky tomu má víno také vyšší zbytkový cukr. Bod, ve kterém je fermentace zastavena, určuje hladinu zbytkového cukru a alkoholu ve víně. Váš definitivní průvodce sladkými víny

Víno s nízkým objemovým obsahem alkoholu (abv) bude pravděpodobně sladké. Naopak víno s minimálním obsahem nad 17–18% bylo pravděpodobně obohaceno neutrálním alkoholem, aby bylo zastaveno předčasné kvašení. Je to silné víno, které také obsahuje slušné množství zbytkového cukru, jako je Přístav nebo přírodní sladké víno .

Sladké druhy červeného vína se mohou pohybovat od světlých po plné. Několik amerických značek vína posouvá hranici „suchého stolního vína“ až na 6 g / l RS, protože tento styl si zákazníci užívají. Tato podpora zbytkového cukru zdůrazňuje dojem zralého, kulatého ovoce.

Jiné značky jednoduše označují svá červená stolní vína jako sladká. Při kvašení mohou použít hroznový koncentrát ke zvýšení hladiny cukru, ochlazení vína a přidání oxidu siřičitého (SO2) k zastavení činnosti kvasinek. Poté víno jemně filtrují a filtrují, aby kontrolovali referenci a mikrobiální aktivitu v lahvi. Tato vína zaujímají levnější vstupní kategorii.

Nedávným trendem byly americké sladko-červené směsi. Obecně pocházejí ze západního pobřeží a nabízejí výrazné ovocné, ovocné aroma a příchutě, stejně jako zmatené pocity želé nebo konzerv, čokolády, pečeného ovoce nebo redukovaných omáček.

Existuje několik mezinárodních stylů sladkého červeného vína kvality a charakteru, které je dobré znát.

Vinice v Banyuls, Francie / Getty

Šumivé sladké červené patří Brachetto d'Acqui a nějaký Lambruscos z Itálie , a Shiraz z Austrálie .

Lambrusco, často brilantní rubínové barvy, má intenzivní třešňové aroma a pochází z úrovně sladkosti suchý (suché) do půvabný (suchý nebo mírně sladký) a bonbón (bonbón). Víno, tradičně z regionu Emilia-Romagna v Itálii, se vyrábí v mnoha označeních, z nichž každá má odlišné vlastnosti a typičnost.

Lambrusco zaznamenalo v USA nárůst popularity před několika desítkami let. Pamatujete si „Riunite na ledě?“ Dnes se po celé zemi nachází krásné a složité Lambrusco. Vezměte několik lahví a zjistěte, které styly a producenti se vám líbí.

Název Brachetto d’Acqui má dvojí povinnost, a to jak název hroznů, tak víno. Vyrobeno v Piemont , někteří to považují za červený protějšek šumivé sladkosti Moscato . S nízkým obsahem alkoholu jsou vína suchá až velmi sladká a pyšní se atraktivními květinovými a jahodovými aromaty.

Hluboce zbarvený a drsný jako jeho jmenovec hroznový, šumivý Shiraz nebo Syrah, byl populární v Austrálii. Tato vína lze vyrábět v suché i sladké verzi, proto si před nákupem zkontrolujte další informace na webu výrobce nebo se zeptejte maloobchodníka nebo someliéra. Australané si na nich často pochutnávají s grilovaným masem.

Nejpozoruhodnější sladké alkoholizované červené víno je Přístav . Vyrobeno v Portugalsko Údolí Douro „Výrobci zastavují kvašení přidáním neutrálního čirého alkoholu, jako je brandy, který zabíjí aktivitu kvasinek a zvyšuje hladinu alkoholu. Port se dodává v mnoha stylech, od rubínového přes vintage až po staré tawnies.

NA přírodní sladké víno (VDN) z Francie má podobnou výrobní metodu jako Port. Kvašení základního vína je zastaveno neutrálním hroznovým destilátem. Ačkoli se k výrobě VDN používá mnoho hroznů, verze s červeným vínem typicky zaměstnává Grenache a pochází z regionů v Languedoc-Roussillon, jako jsou Maury a Banyuls.