Šestičlenná mistrovská třída do Zinfandelu
Ačkoli Zinfandel nepochází ze Spojených států, mnozí laskavě považují tuto odrůdu za americké dědictví. Zinfandel byl těžce zasazen dovnitř Kalifornie během zlaté horečky 19. století. Dnes tato odrůda představuje bohatství nejstarších dochovaných vinic státu, schopných zaujmout vína.
Spotřebitelé mohou porovnávat různé styly z kalifornských regionů nebo zkoumat Zinfandel ze zemí starého světa, jako je Itálie nebo Chorvatsko .
Pro mnohé bylo „červené“ víno jejich prvním štětcem se Zinfandel. Hroznová prošla dlouhou cestou, doslova i obrazně, od bílého Zinu sedmdesátých let po rozmanité nabídky dnes.
Zinfandelská réva v Turley / Foto Julia Weinberg
Zinfandel vyjadřuje řadu vůní a textur. Lahve se pohybují od ovocných a přístupných až po husté a tříslovina . Degustační lety jsou nejlepší způsob, jak se naučit tyto rozdíly rozpoznávat.
Uspořádejte si ochutnávku do tří klíčových kategorií: italská Primitivní versus kalifornský Zinfandel bílý Zin versus suchý růžový a lehký a svěží versus velký a koncentrovaný. Jak ochutnáváte, hledejte výrazné vůně, příchutě a textury. Víno vyjadřuje červené plody nebo černé plody? Jsou taniny kluzké jako glycerin nebo přilnavé jako svíravý čaj?
Samozřejmě budete muset vyzvednout několik lahví, takže jsme zahrnuli tipy, co hledat. Pokud nemůžete najít přesnou shodu, požádejte svého oblíbeného prodejce o doporučení alternativ.
Ital Primitivo vs. Kalifornie Zinfandel
Primitivní hrozny na vinici / Getty
Zinfandelova dlouhá epická plavba zní jako Robinson Crusoe . Rozkládá se od starověkého Chorvatska přes Itálii až po Kalifornii během zlaté horečky. Důkazy naznačují, že první Zinfandel byl vyroben na Kavkaze kolem roku 6000 před naším letopočtem.
Dnes je California Zinfandel dvojče italského Primitiva. Oba pocházejí z chorvatského hroznu Tribidrag, známého také jako Crljenak Kaštelanski. Ačkoli tyto klony sdílejí genetický materiál, chovají se odlišně kvůli terroiru a výrobě vína.
Pravda za vašimi oblíbenými víny Primitivo svítí v jižní Itálii, zejména v horkých, vyprahlých vinicích Apulie . Tmavé hrozny produkují vína s vysokým obsahem alkoholu a taninu, s hlubokými barvami a koncentrovanými příchutěmi, i když v různých oblastech existuje nuance.
Nejdůležitější označení hroznů je Denominazione di Origine Controllata (DOC) z Primitivo di Manduria. Oblast, která se táhne po italské „patě“ poblíž Jónského moře, produkuje hustá vína, která chutnají po fíkovém džemu a sušených citrusech. Najděte měkčí a ovocnější vína ze Salenta, nebo se podívejte na Gioia del Colle DOC, kde najdete čerstvost a koření, kvůli místům, která jsou výškově vyšší.
Italští vinaři často stárnou v Primitivu dub . Celkově mají vína živější kyselinu, sušší třísloviny a pikantnější zemitý profil než kalifornské Zinfandels.
Zinfandel roste po celé Kalifornii, ale některé z nejstarších vinic najdete v Lodi, Amador County a dokonce Napa , kde několik z nich nebylo vytrženo, aby nahradilo Cabernet. Zinfandel nasává slunce a dozrává na vysokou hladinu cukru, což zase vytváří vysoce oktanová vína mezi 14–17% objemových alkoholu (abv).
Zralé taniny dávají Kalifornie Zin sladký, lesklý lak. Mnoho vín je plného, jammového a kořeněného původu, což je výsledkem podnebí i vinařů, kteří hledají zralý extrakční styl.
Italian Primitivo vs. California Zinfandel Flight
Víno 1 : Pro klasický italský výraz hledejte tučné písmo Primitivo di Manduria láhev.
Víno 2 : Zinfandel od Chvála nebo Amador County zobrazí světlice v piky.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé
Pes Bille ve vinicích Zinfandel v Turley / Foto Whitney Turley
Díky hluboce zbarveným a svěžím bobulím společnosti Zinfandel se víno hodí pro výrobu vinařství rosé. Ve skutečnosti se Zinfandel stal před lety domácím jménem ne pro své červené, ale pro svá červená vína zvaná bílá Zinfandel.
White Zinfandel je ve skutečnosti růžová z červených hroznů Zinfandel. Byl vytvořen náhodně v Sutter Home v 70. letech, kdy dávka moštu vykrváceného z kvašení červeného vína selhala v kvašení. Jinými slovy, je to sladké růžové vyrobené společností krvácející metoda.
Překonal svůj skromný začátek a stal se americkým fenoménem. Většina příkladů má několik gramů zbytkového cukru, stejně jako pět gramů v Naboso stáčení. Vína chutnají šťavnatě, ovocně a zjevně sladce, s tóny jahod, melounu, malin a koření.
Pro některé je to milované víno, které je levné, sladké a snadno se pije. Pro ostatní je to důvod váhání spotřebitelů přijmout růžové, tolik spojené růžové víno s kandovaným nápojem.
Zinfandel z Turley / Foto Christina Turley
Negativní vnímání růžového však do značné míry zmizelo. Dokonce i bílý Zinfandel si užíval renesanci jako suché víno s vážnými úmysly od producentů Broc Cellars a Turley .
Tyto novější příklady jsou vyráběny záměrně, protože hrozny jsou sbírány brzy a kvašeny za sucha v nerezové oceli, aby si zachovaly svěžest a jasný ovocný charakter. Tento styl je podobný Primitivu rosatos z jižní Itálie.
Vzhledem k tomu, že hrozny Zin / Primitivo mají hlubokou barvu, trvá jen několik minut, než kůže změní barvu azalky na víno. Vína chutnají po červených bobulích a melounu, ale s více citrusovými a bylinkovými tóny jako máta. Nejlepší verze jsou svěží a povzbuzující.
White Zin vs. Dry Zinfandel Rosé Flight
Víno 1 : Vyhledejte široce dostupné stáčení White Zin.
Víno 2 : Suchý suchý Zinfandel rosé z Kalifornie, nebo dokonce Primitivo rosé z Apulie.
Lehký a svěží vs. velký a koncentrovaný
Vinice v Turley / Foto Christina Turley
Souhrnně byl kalifornský Zinfandel popsán jako „hlučný“, „svalnatý“, „silný“ a „hlasitý“. I když je těžší vyrábět omezující vína v teplejších pěstitelských oblastech, jako je Lodi a Paso Robles , přídavná jména odrážejí záměrný styl, který na trhu dominuje několik desetiletí.
Vinaři, kteří se snaží předvést vysokooktanové předvádění, nechávají hrozny viset na vinici déle než obvykle, aby nahromadily více cukru. Zatímco časy zavěšení kompenzují sklon hroznů k nerovnoměrnému zrání, někteří vinaři se rozhodnou přezrát.
Výrobci mohou také použít metodu saignée k „odvzdušnění“ části šťávy z moštu, aby se koncentrovala barva a chuť zbývající kvasící šťávy. Další technikou, jak vše prohloubit, je prodloužená macerace, kdy po ukončení primární fermentace zůstávají na šupkách hrozny. Výsledkem těchto snah je svěží, opojné víno s marmeládovými, zapečenými příchutěmi tmavého ovoce a glycerin-sladkou bohatostí, která se blíží Přístav .
Old-vine Zinfandel v údolí Dry Creek / Getty
Tento styl má své fanoušky. Zinfandel však může vyrábět lehčí, živá vína citlivá na místo, spíše než na techniku. Že hnutí je na nohou několik let.
Dashe , Broc Cellars, Hřbet a Turley získali ovoce z chladnějších vinic, dříve sbírali hrozny pro výraznější kyselost a nižší hladinu alkoholu a ve vinařství postupovali lehčími rukama.
Zinfandel nejen chutná čerstvě na 12–14% alkoholu, ale také se může cítit čistě, přibližně jako průhlednost ceněná v Pinot Noir . Chutě a vůně evokují lesklé bobulovité plody, bylinky a slané tóny. Chladnější místa kolem hor Santa Cruz, Sonoma a Mendocino dát strukturu třísloviny, která je více přilnavá než nablýskané bohatství.
