Slovo „hybrid“ by mohlo mít na mysli obrázky high-tech automobilů šetřících palivo, ale hybridní hrozny jsou chladně odolné a smíšené druhy, které poskytují jedinečný výraz amerického terroiru. Vinař Deirdre Heekin hovoří o ekologickém zemědělství 15 akrů hybridních hroznů na úpatí Zelených hor v Barnardu ve Vermontu.

Co přesně je hybrid?

Deirdre Heekin: Hybrid, jak víme, je chladný vydatný kříž vyrobený zahradníkem v dětském pokoji s použitím původního amerického původního divokého materiálu s různými druhy vinifera . Je to spolupráce mezi člověkem a přírodou.

Rodák labrusca a riparia hrozny nedělali skvělé víno, ale smícháním buněčné struktury [různých druhů] vznikly hrozny, které by byly chladné, adaptivní na severní klima, ale produkovaly krásné víno. To bylo nezbytně nutné - chovat něco, co by to dokázalo.

Jak se liší od „běžných“ vinných hroznů, jako je Chardonnay?

DH: Rostou napůl, jako deštník. Vyrůstají a vyrůstají. Jsou přirozeně rezistentní vůči několika problémům s chorobami na severovýchodě, takže podle mého názoru není žádným nápadem, že byste toho chtěli využít a pracovat ekologicky. A to nikdy není snadné pro nikoho ani pro jakoukoli odrůdu, ale máme malou výhodu, která je součástí jejich přirozené odolnosti a jejich genetické historie.

Proč jste využili šanci na hybridy?

DH: Považuji hybridy a víno pocházející z nich za tak zajímavé a tak vzrušující [že] nemám pocit, že bych o něco přišel. Začal jsem [v roce 2007] sázet Ryzlink rýnský a Blaufränkisch, právě jsem to všechno vytáhl letos v létě. Mám původ v italských původních odrůdách. To je moje specializace, takže miluji ty divné regionální věci. Pro mě jsou hybridy právě to: regionální odrůdy, které hovoří o Vermontu a dobře vyhovují druhům potravin, které můžeme pěstovat, a druhům věcí, které vaříme v restauraci [Osteria Pane e Salute]. Líbí se mi, že hybridy jsou jednoznačně americké - jsou tavícím kotlem. Jsou jako každý z nás.

Jaké hybridní hrozny používáte?

DH: Marquette, La Crescent, Frontenac Gris, Frontenac Noir, Frontenac Blanc, Brianna a St. Croix. Začali jsme sázet v roce 2007 se 100 vinicemi. Pravděpodobně už máme 1 000 vinic. Chystáme se zasadit další akr na naši 8¼ [akrovou] domácí vinici a nyní si pronajímáme vinici přes ulici. Přemýšlím o experimentování s několika věcmi - jsem zamilovaný do Baco Noir.

Existují nějaké specifické referenční standardy nebo standardy, které se snažíte uklidnit při práci s hybridy?

DH: Myslím, že jsme v hybridní situaci s jedinečnou situací, protože neexistuje žádný standard, takže můžete skutečně zkoumat terroir bez nutnosti standardů. Pěstujeme La Crescent ve všech třech vinicích a když ochutnám, mohu říci, který to je. Ochutnávám břidlici a vápenec z vergenské květnatosti ze West Addison. Na domácí vinici je to úplně jiný druh minerality a peckového ovoce. Bylo to fascinující. Hybridy jsou velmi skvělé televizní vysílače pro terroir. Pro mě je to super vzrušující.