Zprávy

Originální cool

Sloužíš Chablis jako aperitiv? Nepřestávejte, ale zvažte tyto neobvyklé a chutné možnosti párování, mimo doušky, hranolky, korýše a sýr. Když si představíte ingredience pro recepty inspirované Chablis, které tito someliéři ve skutečnosti vaří, určitě vás inspiruje, abyste přišli s vlastními. Dobrou chuť!

'Chablis je ideální víno k brunchu.' Kromě toho, že jde tak dobře s vejci a ústřicemi, je to dokonalé víno s croissanty! Vyberte si Chablis, která má dubové vlivy, a uvidíte, jak toastová a zároveň svěží struktura vína doplňuje krémovou a máslovou chuť klasického pečiva. “

'Moje nedávná posedlost je zelená tomatillo omáčka (pyré ze zelených rajčat, sůl, petržel, máta, olivový olej, limeta), kterou přidávám téměř ke všemu.' S Chablisem to jde perfektně, protože oba mají velkou kyselost. Jen buďte opatrní s chilli, protože mohou přemoci víno. “

-Vilma Mazaite, 36 let, konzultantka vína / someliérka, tvůrkyně společnosti Off-Beat Burgundy, únor 2017, Austin, Texas

Red Tomato - Pascaline HeadShot3 'S mladým Chablisem bez dubu mám opravdu rád guacamole.' Jasná, mírně zelená kyselina vína, velmi čistá bez oxidace, velmi dobře vyvažuje dužinu a tuk avokáda a reaguje na kyselinu citronu a intenzitu syrové cibule. Koriandr je základem mládí vína. Prostě to nedělejte příliš pikantní. “

'Zamiloval jsem se do Badrijani Nigvzita [smažené lilkové rohlíky plněné ořechem, česnekem, koriandrem a pískavicí pastou].' Recept není příliš těžký. Je to docela bohaté, ale tyto zemité, kouřové a ořechové příchutě jsou vysoce návykové. Nahraďte starší (5-8 let), lehce dubový Chablis nebo jeden z teplejšího ročníku, za Chablis Premier Cru. Prořezává maso lilku, podporuje hořkost a vyhladí ořechovou příchuť. Je to docela úžasné párování. “

-Pascaline Lepeltier, 35 let, mistr Sommelier, expert na biodynamické a organické víno, ředitel nápojů, Rouge Tomate, New York City

'Sushi je jedním z mých oblíbených párů s Chablis.' Slanost a jemnost skutečně napodobují intenzivní minerálnost a lehkou strukturu Chablis. Pro mě jsou nejlepší saba (makrela), hamachi (yellowtail), uni (mořský ježek) a madai (pražma), protože jsou tak jemné. Jsou také méně „rybí“ ryby, takže jejich příchutě nepřekonají štíhlou a chytlavou Chablis. “

'V Chablis jsem měl s Chablisem jedno z nejneuvěřitelnějších párů, jaké kdy bylo.' Byl to tento krásný pošírovaný mořský vlk na mělké vlně dashi. Solný, kouřový a intenzivní vývar dodával Chablis popu citronový tvaroh a křemenné vlastnosti. Bylo to zjevení. “

-Marie-Louise Friedland, 28 let, Sommelier State Bird Provision, San Francisco

Chladné klima Chardonnay

Chablis je označení ve vinařské oblasti Bourgogne, na půli cesty mezi Paříží a Beaune. Je to Chardonnay na severní hranici produkce francouzského tichého vína. Půda je vzácné geologické složení zvané Jurský kimmeridiánský vápenec. Je na jihovýchodním hřebeni pařížské pánve, kde stále můžete sbírat fosilie ústřic.

Amonite ve vinici Chablis

TIP: Kombinace chladnějšího a chladnějšího klimatu Chablis s vyšší kyselinou a nižší úrovní alkoholu rozjasní chuť jídla. Když uslyšíte, jak Chablis popisuje „minerální hranu“, je to hmatové napětí jazyka, máslové, ale není.

Kategorie Chablis

PETIT CHABLIS (2490 akrů) je nejlehčí víno pěstované na portlandské půdě.
CHABLIS (8 787 akrů) je největší oblastí a nejkvalitnějším vínem v regionu. Většina z nich nemá dub, některé mají jemný dubový toast.
CHABLIS PREMIER CRU (1 944 akrů) je další úrovní v chuti a ceně. Vinice jsou na lepších půdách a svazích s vyšší schopností dubu a stárnutí (5–10 let).
CHABLIS GRAND CRU (252 akrů) je nejvyšší úroveň na nejlepších vápencových svazích na pravém břehu řeky Serein s nejmenší výrobou, která je nejdražší a stojí za to. Může stárnout 10 a více let.