Před pěti lety vedl Klaus Peter Keller ochutnávku svého Spatbürgunder, nebo Pinot Noir , z Německo . Předváděl, jak chladné podnebí vytvářelo nádherné výrazy odrůdy, a v určitém okamžiku učinil přímočarý komentář, který vyčníval dlouho po této skutečnosti.

'Zasadil jsem vinici v Norsku.'

Rychle vpřed do dnešního dne a tamní révy společnosti Keller přinesly několik ročníků Ryzlink rýnský . Vína z Norska, spolu s těmi z Japonsko , Bolívie a stále rostoucí řádky Britská Kolumbie , Kanada , dosvědčují přechod pěšky. Se změnami klimatu se mění i počet vinařských oblastí. Tyto čtyři regiony představují nové hranice vinařství a v mnoha ohledech dokazují, že budoucnost je nyní.

Foto s laskavým svolením Norské vinařské federace

Norsko

Na jiho-orientovaném granitickém místě s výhledem na Severní moře zasadili Keller a jeho norská bývalá učeň Anne Enggrav Riesling na pozemek její rodiny.

' Geisenheim University předpovídal naši první sklizeň přibližně v roce 2050, “říká Keller.

'Takže jsme byli šťastní a báli jsme se, když v letech 2015 a 2018 dosáhly hrozny plné zralosti.'

Když Keller a Enggrav vysázeli vinici v roce 2008, místní obyvatelé se už 20 let zabývali vinařstvím, většinou jako fandové. Jak se oteplovalo klima a rostlo zhodnocení domácího vína, zakořenily se obchodní aspirace.

Přestože dosud žádný region nezískal označení Evropské unie, dvě oblasti se ukázaly jako uchazeči. Østlandet, který se nachází v jihovýchodním Norsku, zahrnuje Oslo a má přibližně polovinu populace země. Vestlandet podél fjordů západního pobřeží se může pochlubit malebným městem Bergen.

Danilo Costamagna říká, že součet jedinečných vlastností daného webu je to, co umožňuje vinohradnictví. Původně od Piemont , Itálie , přestěhoval se do Norska, kde založil NorskVin vinařství a nyní vede norské sdružení pěstitelů Norske Druedyrkere Foreningen.

'Fjordy odrážejí sluneční světlo zpět na vinice,' říká. 'Hory akumulují teplo a zajišťují dobrý odtok, protože v Norsku je hodně deště.'

Krátké vegetační období Norska nese hrozbu pozdního jarního mrazu a padají silné deště. Avšak dlouhé letní dny kvůli severní šířce země pomáhají hroznům dosáhnout zralosti.

'U některých vinic máme problém s příliš velkou energií,' říká Costamagna.

Je v éře změny klimatu víno starého a nového světa zastaralé?

Pěstitelé nalézají rovnováhu zpomalením dozrávání, aniž by zmeškali okno pro výběr. To však neznamená, že hrozny trvale dosahují ideálních úrovní Brixu. Chaptalizace nebo přidání cukru ke zvýšení hladiny alkoholu je již léta dobře opotřebovaným nástrojem.

Ačkoli Kellerův Rieslingův projekt ukazuje potenciál, hroznem vykazujícím zralost a konzistenci je nyní Solaris, který zná jen málo Američanů.

Toto suché bílé víno s obsahem 12,5% objemových alkoholu (abv) s přírodními cukry se pohybuje od lehkého po střední tělo. Nabízí kyselost podobnou Rieslingu a příchutě citronu, zeleného jablka, melounu a grapefruitu.

Proč Solaris? Dozrává brzy a odolává plísňovým chorobám a mrazu, dvěma fóliím podporovaným mokrými a chladnými podmínkami Norska.

Pro červené se hybrid Rondo líbí některým vinařům. Tato rustikální hroznová réva, pěstovaná v tehdejším Československu, je křížením Saint-Laurent a Zarya Severa. Roste také v Německu Rheinhessen regionu, stejně jako v Dánsku, Anglie , Irsko a Švédsko.

Rondo, určené pro drsné podnebí, bojuje s akumulací cukru, takže je vyráběno do šumivých vín častěji než dosud.

Přes klima, výsadba tradičních odrůd Vitis vinifera protože vinice budoucnosti má smysl.

„Vintage 2018 v Norsku chutná trochu jako Německo v 60. letech,“ říká Keller. 'Velmi čistá, velmi výrazná kyselost, velmi půdní, se spoustou energie.' Radost pít. “

Foto s laskavým svolením Vendimie

Bolívie

Bolivijské vinařství se datuje do 16. století, kdy španělští kolonizátoři zasadili Negra Criolla a Moscatel z Alexandrie. Využili bohatství ze stříbra vytěženého v nedalekém Potosí k financování výroby vína a singani, destilátu z Muscat hrozny.

Novějším příběhem však bylo politické narušení, chudoba a dělení tříd, za nichž průmysl těžko rostl. To se může měnit.

„Bolívijskému vínu se daří lépe než kdy jindy ... možná je to díky růstu vinařské kultury a spotřebitelům vína,“ říká Bertil Levin Tøttenborg, someliér restaurace Gustu v Mír .

Založeno v roce 2012 Clausem Meyerem, spoluzakladatelem kodaňské restaurace Pronajmout si Gustu vytváří moderní kuchyni z místních surovin. Ty jsou spárovány s místními víny, z nichž Tøttenborg chutnala nejvíce, ne-li všechna.

„Tisíc lidí by v Bolívii vymanilo z chudoby, kdybychom prodali méně než 3% toho, co prodá Robert Mondavi za rok.“ - Ramon Escobar

Zastánce minimálně intervenčních vín poukazuje na menší regiony, jako je Valle de Cinti, kde producenti „dělají to, co umí nejlépe: nefiltrovaná přírodní vína vysoké úrovně,“ říká.

Chválí Červená země , Vacaflores , Zlatý kmen a Casona de Molina pro posouvání hranic a Marquez de la Viña pro tradiční metodu a šumivé přírodní prskavky .

Cees van Casteren, MW, nazval vinařský průmysl v Cinti Valley „vinařskou archeologií“ pro své vinice předků. Některé mají vinnou révu, která je velká jako stromy, zatímco jiné se mříží na stromech metodou známou jako stromové vinařství.

Chcete-li zachytit výraznou chuť těchto ubývajících vinic dědictví, musíte se nejprve dostat do údolí Cinti. Ačkoli jen 50 mil západně od města Tarija, horské silnice vyžadují tři hodiny opatrné jízdy.

Nayan Gowda z Vinosity Consulting říká, že postupy ekologického zemědělství jsou zde často funkcí nákladů na obtížnost získávání zařízení.

Gowda dorazila v roce 2019, aby vyrobila víno pro mladé Skrytá zahrada . Maria Jose Granier, z prestižní rodiny vín Pole Solana , založil značku. Mezi několika projekty vinifikovali zápletku původních hroznů, které našla Vischoquena rostoucí na stromech růžového pepře.

S Cinti sousedí větší vinařská oblast Tarija, která se pyšní zavedenými producenty se značnou distribucí.

Campos de Solana a Bodegas Kohlberg připravujte ambiciózní moderní vína z vinic vysokých až 6 200 stop nad mořem, zejména z Tannat , Malbec , Malý Verdot a Merlot .

Tato místa s vysokou nadmořskou výškou chrání před oteplováním, ale existují i ​​další problémy.

Solné půdy, nepravidelné počasí a silné bouře ohrožují katastrofu.

Globální pandemie rovněž brzdila růst.

Ramon Escobar, zakladatel společnosti Chufly dováží , sledovali, jak domácí prodeje poklesly během prvních několika měsíců roku 2020 o 85%, což dále komplikovala sociální a politická nestabilita.

'Naše vinice jsou více než kdy jindy závislé na americkém trhu, pokud jde o jejich přežití,' říká. Chufly zastupuje značky jako oceněné Aranjuez , historické Bodegas y Viñedos La Concepción a butiková značka Magnus , vše v Tariji Zlatý kmen z Cinti a 1750 ze Samaipaty, chladného klimatického údolí se čtyřmi stoletími historie vinařství.

„Málokdo si uvědomuje, že pití vína z určité oblasti má potenciál k podpoře udržitelného ekonomického rozvoje,“ říká Escobar.

'Například 1000 lidí by bylo v Bolívii vyvedeno z chudoby, kdybychom prodali méně než 3% toho, co prodá Robert Mondavi za rok.' A rozhodnutí konat dobro ještě neznamená, že musíte obětovat kvalitu. “

Foto s laskavým svolením Wines of British Columbia

Kanada

Kanadská vína se americkým regálům často vyhýbají, ale ti, kteří o nich vědí, si před odjezdem balí do kufrů lahve Ontario nebo Okanagan. Lovci pokladů nyní mohou do seznamu přidat další region: Kootenays.

Obklopen ohromující divočinou, toto hornaté zeměpisné označení (GI) ve Skalistých horách na jihovýchodě Britské Kolumbie je pojmenováno po řece Kootenay a lidu Kutenai First Nations.

Vinice obklopené dvěma drsnými horskými řetězci, Selkirkem na západě a Purcellem na východě, leží na vrcholu 10 000 let staré žuly a ledovcové úrody, která sahá od jemného prachu až po velké balvany.

'Můžete vidět, jak půda na slunci šumí,' říká

Bob Johnson, majitel Baillie-Grohman vinařství v Creston Valley. Kameny ukládají teplo, které vyrovnává chlad regionu a pomáhá dozrávat.

Zatímco tato oblast získala status zeměpisného označení až v roce 2017, první komerční vinařství se v tomto odlehlém údolí otevřelo v roce 2001.

Nyní je zde šest vinařství.

'Měli jsme v této oblasti rodinu a často jsme ji navštěvovali,' říká Johnson.

'Nejprve jsme zakoupili třešňový sad, ale když jsme v roce 2006 viděli nemovitost k prodeji, která byla ideální pro hrozny, neodolali jsme a hned na druhý den jsme měli na stole nabídku.'

Johnson prodal první pozemek, aby vyvinul druhý, opuštěný jablečný sad, na 28 akrů vinné révy.

'Náš první ročník byl rok 2009 a my jsme se nedívali zpět,' říká.

Teplá léta s dlouhými, slunečnými dny pomáhají dozrát hrozny.

Nízké srážky snižují tlak nemocí. Chladné zimy přivádějí révu do klidného klidu, ale teploty nejsou dostatečně chladné, aby je zabily. Jeho izolace navíc pomáhá omezit hrozbu phylloxera .

Vinice s vysokou nadmořskou výškou, které mění víno

Johnson pěstuje hrozny na svém vlastním podnosu pro vína s „čistou a plnou chutí“, říká. Intenzita slunečního světla, která je výsledkem pěstování hroznů ve výšce 2 000 stop nad mořem na 49. rovnoběžné šířce, „se spojuje a vytváří vína s novým otiskem chutí,“ říká.

Uspívá zde mnoho obvyklých odrůd chladného podnebí. Pinot Noir je nejvíce zasazená odrůda, následovaná Gewürztraminer , Rulandské šedé , Chardonnay a Ryzlink rýnský , vše vhodné pro Burgundský a Alsasko vinařské styly, které producenti preferují. Vína již získávají ocenění v kanadských soutěžích.

Prozatím se většina vinařství odehrává v teplejším údolí. Zatímco GI zahrnuje hornatý pás o rozloze více než 4,9 milionu akrů, vinařství vyhovuje jen jeho zlomek: je vysazeno pouhých 94 akrů.

Měnící se klima však může pomoci vyhlídkám pro tento malý region.

Alamy

Japonsko

Když Ayana Misawa prochází svou vinicí, upravuje voskové papírové deštníky, které chrání luminiscenční růžovou barvu Koshu hroznové hrozny z deště. Říká, že taková pozornost věnovaná detailům je silnou stránkou japonského vinařství.

'Vinice jsou dobře udržované a sklepy udržovány v čistotě,' říká.

Misawa je hlavním vinařem společnosti Vinařství Grace , majetek její rodiny v horské prefektuře Yamanashi, jihozápadně od Tokia na ostrově Honšú.

Japonský vinařský průmysl sahá před 150 lety a Misawaova rodina založila Grace v roce 1923.

Yamanashi, největší vinařská oblast v zemi, se může pochlubit téměř jednou třetinou japonských vinařství.

Většina se zaměřuje na původní odrůdy jako Koshu a Muscat Bailey A, ale výsadba mezinárodních hroznů se vyšplhala stejně jako domácí prodej vína.

Misawa věří, že ničivé zemětřesení ve východním Japonsku z roku 2011 pomohlo změnit místní mentalitu.

„Japonští spotřebitelé chtějí více než kdy jindy podporovat japonské výrobky,“ říká.

Japonská vinařská novinářka Yoko Obara tomu říká „Japonský vinařský boom“. Šíření a nově nabytá sláva vinařství pomohla kultivovat nové plemeno zákazníků „dychtivých sledovat tyto příběhy… určitých vinařů a kupovat jejich vína,“ říká.

Misawa popisuje Koshu s láskou umělce.

'Je to čisté a velmi jemné, s yuzu, bílou broskví, bílou hruškou a jasmínem,' říká. 'Věřím, že Koshu odhaluje japonskou delikatesu.'

Klimatické změny však mohou změnit vinařskou krajinu ostrovního národa.

'V době mého dědečka jen velmi málo vinařství rostlo vinifera, protože bylo těžké dosáhnout plné zralosti,' říká Misawa. 'Region Yamanashi zvažuje ... Syrah a Tempranillo , “Říká navzdory místní tradici výroby bílého vína. Při 20% celkové produkce Japonska zůstává Koshu nejdůležitější odrůdou.

Nagano, druhý největší region, má také hornatý terén a vysokohorské vinice, které maří rostoucí teploty. Četnost tajfunů a objem srážek se však nafoukly, říká Toru Konishi z Vinařství Villad’est .

Yamanashi, největší vinařská oblast v zemi, se může pochlubit téměř jednou třetinou japonských vinařství. Většina se zaměřuje na původní odrůdy jako Koshu a Muscat Bailey A.

Stejně jako v Grace instaluje Villad’est stráže na hrozny Pinot Noir před silnými dešti.

Ačkoli nevlídné klima některé frustruje, Konishi říká, že je vinařům donuceno opustit ambice bohatých a plných stylů ve prospěch jemných a delikátních výrazů, které doplňují japonskou kuchyni.

Mezi další odrůdy v Naganu patří Merlot a Ryugan, hroznový vinifera pocházející z Asie, který se používá pro suchá a kvalitní vína.

Na chladném severním ostrově Hokkaido, který je známý lyžařskými středisky a horkými prameny, zasadili neohrožení vinaři německé a jiné odrůdy chladného podnebí. Zasněžené, mrazivé zimy nutí pěstitele pohřbívat révu na ochranu.

Nejlepší túry v Patagonii podle chilských odborníků na víno

I přes tvrdé podmínky se otevřela vlna vinařství.

Burgundský vinař Etienne de Montille zlomil půdu na jihu Hokkaido, aby experimentoval s Pinot Noir a Chardonnay.

Z dlouhodobého hlediska by se ostrov mohl stát vinařskou oblastí nejvíce odolnou vůči klimatu.

I když je japonské víno rozmanité a vyvíjí se, Obara věří, že „rychlé zlepšení kvality“ ho posouvá na úroveň světové úrovně.