Cabernet Sauvignon je považován za krále červených hroznů s historií, která sahá až do 17. století v jihozápadní Francii, kdy došlo k náhodnému překročení hroznů Sauvignon Blanc a Cabernet Franc. Kdo je tedy královým oblíbeným partnerem, když přijde čas na jeho zásadních 12 a více měsíců odpočinku? Nemělo by být žádným překvapením, že tento frankofil skutečně svítí, když stárne ve francouzských dubových sudech. Zde je pět důvodů, proč Cabernet Sauvignon miluje sudy z francouzského dubu a jak tato plavidla ovlivňují chuť tohoto jemného červeného vína.

1. Ve srovnání s americkým dubem má francouzský dub více taninu - přesněji 2,5krát -, což dává kořeněnější charakter Cabernetu Sauvignon ve věku v těchto sudech na víno. Tanin se nachází v kůži rostlin, dřeva a ovoce. Je to zásadní texturní prvek, který poskytuje pocit sucha a svíravosti v ústech.

dva. Sudy na víno i vinné šupky mají tanin. Třísloviny ve francouzském dubu mají silnou afinitu k přírodním tříslovinám v hroznech Cabernet Sauvignon, takže když ochutnáte víno, vaše chuťové buňky obvykle vnímají Cabernet Sauvignons ve věku francouzského dubu jako méně svíravý, měkčí a kulatější v závěru.

3. Francouzský dub je poréznější než americký dub, což znamená, že při stárnutí francouzského dubu se ve srovnání s americkým dubem ztrácí o 20 procent více vína, což vede k větší koncentraci chuti.

Čtyři. Francouzský dub dodává Cabernetu Sauvignon méně agresivní aroma dubu, jako jsou tóny koření a hedvábná struktura, a dobře se integruje s příchutěmi tmavého ovoce vína. Silné tóny amerického dubu, kopru, kokosu, smetanové sody a vanilkového extraktu mohou přemoci a zamaskovat aroma a příchutě Cabernet Sauvignon z ostružin, černých třešní a černého rybízu.

5. Hůlky z francouzského dubového sudu jsou „kořeněné“ venku - odpočívají 24 až 36 měsíců, vystaveny vzduchu a přírodním živlům, jako je déšť a vlhkost, ale tyčinky z amerického dubového sudu jsou obvykle sušeny v peci. Sudy sušené v peci přispívají k dominantní dubové chuti vína. Odpočinkové nebo přírodní koření francouzského dubu venku snižuje vlhkost dřeva a zajišťuje, že sud dodává vínu Cabernet Sauvignon méně surového dubového charakteru a měkčí třísloviny, díky nimž chutnají rafinovaněji.

2015 Jordan Cabernet Sauvignon - první ročník ikonického vinařství ve věku ve všech francouzských dubech - debutoval 1. května 2019. Další informace najdete na jordanwinery.com .