Probíhající práce: Poznámky k jídlu, vaření a kreativitě autor: René Redzepe (Phaidon Press, 2013 $ 60)

Za touto trojí hrozbou Phaidon stojí René Redzepe, šéfkuchař světoznámé kodaňské restaurace Noma. Sada obsahuje kuchařskou knihu, kapesní knihu ze zákulisí restaurace jako Moleskine a časopis Redzepe, který zaznamenává „kreativitu, inovaci a smysl úspěchu“. Časopis - maso této sbírky - je snem pitomce, protože čtenáři nahlédnou do toho, co se děje během procesu vytváření jídelního lístku restaurace. Kuchařská kniha, rozdělená podle měsíců, obsahuje místní, superkomplexní recepty (kdokoli „Apple spadne do trávy“?), Které těží z přílohy, která zdůrazňuje základní recepty, jako je porcini olej a seno.

---

Provence 1970 Luke Barr (Clarkson Potter, 2013 $ 26)

M.F.K Fisher, James Beard a Julia Child cestují do Provence ... Zní to jako začátek dobrého gastronomického vtipu, ale ve své debutové knize Luka Barra, Provence 1970 , tyto události se skutečně projevily. Vyrobeno z velké části z dopisů Fishera - Barrovy pratety - jedná se o významnou zimu, kde se američtí titáni kuchyně (spolu se spisovatelem Richardem Olneym a Simone Beck, dětskou spoluautorkou) setkávají na křižovatce jejich kariéry: Fisher má existenční krizi ohledně své milované Francie Dítě je připraveno zbavit se přísných hranic „francouzského kuchaře“ Beardův pokles zdraví si vybírá svou daň, zatímco dokončí svůj opus, Americké vaření .

---

Cesta do Burgundska: Nepravděpodobný příběh amerického vína a nového života ve Francii Ray Walker (Gotham, 2013 $ 26)

Buďme upřímní: Kdo z nás si nepřál bavit sny o tom, že to všechno nechá za sebou a koupí si ve Francii majetek na vinici, aby žil šťastně až do smrti? Ray Walker o tom jen nesnil - udělal to. V této okouzlující monografii Walker zaznamenává, jak přešel od finanční kariéry k životu vinaře a vybičoval Grand Cru a Premier Cru Burgundies - bez předchozích zkušeností s vínem a velmi malé znalosti francouzštiny. Walker, poháněný tím, co tvrdí, je jeho potřeba vytvořit něco, čemu by se dalo říkat jeho vlastní, líčí svůj boj se získáváním hroznů, etablováním se mezi Burgundany a výchovou své mladé rodiny, přičemž se snaží definovat svůj filozofický přístup k vínu.

---

Nové kalifornské víno autor Jon Bonné (Ten Speed ​​Press, 2013 $ 35)

Redaktor vína v San Francisku Chronicle, Jon Bonné, v této nové verzi informuje o historii Kalifornie s vínem a současným stavem vinařství. V průběhu celé knihy Bonné mapuje minulost Zlatého státu, počínaje tím, kdy vína „s velkou příchutí“ - s vysokým obsahem alkoholu, s vysokým obsahem tříslovin - volala výstřely až do současnosti. Rozděleno do tří částí, Nové kalifornské víno je komplexním pohledem na předvoj osobností, které se vzpírají očekávaným a směle předefinují místo Kalifornie ve vinařském světě.

---

Americká whisky, Bourbon a Rye: Průvodce oblíbeným duchem národa autor: Clay Risen (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Přezkoumání whisky 200 plus není snadný výkon, ale Clay Risen tuto výzvu vyřešil. Tato kniha slibuje, že přinese to, co název napovídá: Každý profil obsahuje pozadí lahve, poznámky o ochutnávce, hodnocení a cenu po rozsáhlém a přesto stručném zavedení stylů whisky. Je ideální pro fanoušky i nováčky a je skvělým pomocníkem při vytváření dokonalého domácího baru.

---

A.O.C. Kuchařka autorka Suzanne Goin s vínovými notami Caroline Styne (Alfred A. Knopf, 2013 $ 35)

Tyto recepty nejsou žádná třicetiminutová jídla - jsou náročná, ale Suzanne Goin - autorka oceněné ceny Jamese Bearda Nedělní večeře v Lucques a majitel společnosti L.A.'s A.O.C. Vinný a sýrový bar - doufá, že se „něco naučíte po cestě“. A myslíme si, že i vy, protože si udělá čas na to, aby na několika stránkách vysvětlila složité recepty (jako je jehněčí směs s lilkovým džemem, pečenými cherry rajčaty a zelenými olivami), s rozsáhlými poznámkami, které slibují, že nejen pomůže domácím kuchařům znovu vytvořit restauraci - hodná jídla, ale také je naučit „proč“ za procesem. Ke každému jídlu se přidává párování, které poskytla Goinova obchodní partnerka a someliérka Caroline Styne.

---

Art of Simple Food Volume II Alice Waters (Clarkson Potter, 2013 $ 35)

Nová kuchařská kniha Alice Watersové se vydává ve stejných stopách jako její první díl. V průběhu 200 receptů pokrývá doyenne hnutí ekologických místních potravin známou půdu jako Umění jednoduchého jídla, při zpěvu chvály na zahradu, přičemž kapitoly pojednávají o tématech jako „Voňavé a krásné“ (byliny) až „Seed to Seed“, které čtenářům pomohou při pěstování vlastní zahrady. Přímé recepty - jako Black Mission Figs pečené s divokým fenyklem a salátem Blood Orange a Golden Beet - přerušují tome a podněcují loajalitu domácího Watersa k čerstvým, sezónním a místním příchutím.

---

Ilustrovaný průvodce koktejly autor: Orr Shtuhl , Ilustrace Elizabeth Graeber (Penguin Books, 2013 $ 20)

„Když je něco k pití, je to příběh“ - alespoň tak Shtuhl popisuje svou rozmarnou koktejlovou knihu, která obsahuje padesát jednoduchých receptů doprovázených příběhy jejich původu. Shtuhlovy zajímavé kousky historie jsou doplněny krásnými ilustracemi Graebera, a přestože nejde o vyčerpávající příběh plný tradice barů, je to kniha, kterou se vyplatí vyzvednout, pokud potřebujete pokropit barovou inspiraci.

---

Kompletní kurz piva autor: Joshua M. Bernstein (Sterling Epicure, 2013 $ 25)

Už jsme to slyšeli: Je skvělá doba být pijákem piva. Bernstein zde tloukl axiom, kde vysvětluje rozdíly mezi vařeními, od ležáků po trapistické pivo a všechno mezi tím. Kniha také zkoumá ty chuťové prvky, díky nimž je pivo americkým dospělým nápojem volby, se snadno sledovatelnými lekcemi a ochutnávkami, které mají vytvořit informovanější varnou hlavu.

---

Dobrý den, víno autor: Melanie Wagner (Chronicle Books, 2013 $ 25)

Svěží kniha Melanie Wagnerové, která vyšla na začátku letošního podzimu, je dokonalým společníkem pro začínající oenofily. Wagner, certifikovaný someliér, učitel a poradce pro víno se sídlem v Chicagu, vyvrací mýty, nabízí tipy a destiluje znalosti o víně v přístupném stylu, který jistě osloví lidi zastrašené tím, co mají v sklenici. Krásně je také představeno šedesát ilustrací Lucy Engelman.