Korejské grilování mám v krvi. Je to základ mé kulinářské zvědavosti a vzrušení. Jednou z mých prvních vzpomínek je sledovat, jak moje matka míchá sójovou omáčku a cukr do marinády, aby nalila dobře mramorované desky s krátkými žebry. Dokonce i když jsem se přestěhoval do světa potravinářské žurnalistiky, objevil jsem nejjemnější kusy masa a jedl vynalézavé talíře šéfkuchařů světové třídy, našel jsem víkendové jídlo, které bylo mimo den často talířem korejského grilování se sklenkou vína. Přesto většina lidí, které jsem požádal, aby se ke mně připojili na korejské grilování a víno, se posmívali a řekli: „Korejské jídlo opravdu nemůžete spojit s vínem.“

Existuje několik velkých mylných představ o umění spojovat víno s korejským grilováním. (Hlavně to je nemožné.) Věřím, že to pochází z nedostatku znalostí o korejské kuchyni. Vzpomínám si na jídlo, které jsem měl s kamarádkou ze školy, která byla v asijském jídle obecně nová. Když servírky připravovaly náš stůl, protestoval s velkou naléhavostí: „Tyto předkrmy jsme si neobjednali! To není naše! “ Když jsem mu řekl, aby odložil hůlky, protože se zdálo, že je chce použít jako zbraně, uklidnil jsem ho a řekl: „Je to součást jídla. Jedná se o banchan [korejské přílohy] a přicházejí spolu s vaší večeří. “

Korejské jídlo vám přirozeně umožňuje vytvářet si vlastní kombinace chutí. Spolu s grilováním můžete přidat více salátu, méně fazolových klíčků a jen špetku chilli pasty, a poté podle toho spárovat víno.

Také nemusíte jíst korenené, fermentované, strašidelně červené zelí známé jako kimchi s korejským grilováním. Odstraňte kimchi a odstraníte spoustu obtížnosti párování. Nechápejte mě špatně, miluji kimchi, ale je to král korejského stolu a dokáže svou štiplavostí přemoci všechno. Vzhledem k kimchi a dalším kořeněným, slaným příchutím na tradičním korejském stole je korejským grilovaným nápojem obvykle soju, destilát tradičně vyrobený z rýže. Chutná silně po alkoholu s nádechem sladkosti. Je to drsná verze saké a drží se proti kouřové, sladké a slané chuti korejského grilování.

Spojení vysoce intenzivního soju s výraznými příchutěmi korejského grilování je jednou z cest a robustní kalifornský Zinfandel nebo bohatý Malbec mohou také fungovat, ale raději najdu vína, která podporují lahodné umami a luxusní tučné příchutě pokrmu. Vlastně si docela užívám šumivé víno s nádechem sladkosti, které je v duchu lehkých korejských piv jako OB a Hite, které jsou oporou grilovacího stolu. Kyselina a bubliny prořezávají karamelizované cukry a intenzivní tukovou chuť hovězího masa. Zjistil jsem také, že jasnější Syrah nebo Shiraz dodají vašemu sousto určitou hloubku, vyvedou ty máslové chuťové prvky hovězího masa a doplní jeho sladkost. A konečně nejneobvyklejší párování, které jsem si nedávno zamiloval, je víno s kořením a chininovou kůrou, které jsem objevil na večeři s jídlem. Barolo Chinato má překvapivě kořeněné bylinné tóny, které celému zážitku dodávají asijskou chuťovou složku, není to pro slabé povahy, ale po korejském grilování je příjemným digestivem.

Michelle Park je novinářka, která pracovala na obou pobřežích pokrývajících víno a jídlo, od dobrého jídla až po ponory. V současné době podává zprávy o nejlepších restauracích, barech a nočních klubech v New Yorku na NY1. Sledujte ji na Twitteru @michellewpark.

---

Korejská žebra BBQ mojí matky:

Musím to nazvat snadnou verzí mé matky, protože skutečný recept trvá tři dny marinování, a ani já na to nemám trpělivost!

5 liber krátkých žeber (nejlépe LA galbi)
3 šálky sójové omáčky
3 šálky cukru
½ šálku Coca Coly
1 cibule, mletá
5 stroužků česneku, mletých
2 jarní cibulky, nasekané nadrobno
1 lžíce sezamového oleje

Smíchejte všechny přísady a marinujte maso ve směsi po dobu nejméně 8 hodin, nejlépe přes noc. Grilujte a podávejte.