'Je běžné, že na konci sezóny dostanete únavu ve stylu vína,' říká Michael Kennedy, zakladatel Společnost pro výrobu komponentů v údolí Napa. Je také řídícím partnerem na Vinice Chandler Hill v Defiance, Missouri. 'Začnu unavovat mé červené z Bordeaux a Rhône, než se March otočí, i když je stále docela chladno.' Když chci, aby mě bílé víno s trochou odvahy přemohlo, oranžové víno to zvládne perfektně. “

Oranžová vína, známá také jako vína přicházející do styku s kůží a jantarová vína se vyrábějí z bílých hroznů. Mají obě příchutě bílých odrůd se strukturou a tříslovinami běžnými pro červené víno. Je to výsledek poté, co jsou povoleny hroznové slupky kvasit s lisovaným džusem.

'Kůže přispívají k barvě, tělu a dojmu určitého taninu, který mění strukturu vína, stejně jako mění chuť vína z čerstvých ovocných tónů na složitější rozvinuté vůně a příchutě, jako jsou ořechy a sušené ovoce,' říká Mary Ewing-Mulligan, MW, prezidentka Mezinárodní vinařské centrum v New Yorku.

Vinaři oživují odvěký styl, který je poháněn měnícími se trendy. Mnoho someliérů, pro které bylo dříve obtížné párovat vína s kůží, nyní využívá své charakteristické vlastnosti.

Skin-Contact White Wines, neboli oranžové víno pro začátečníky

Historicky byla oranžová vína jednoduše označována jako „bílá vína vyrobená z hroznových slupek,“ říká Ewing-Mulligan. Tento styl zůstal populární v zemích Gruzie , Řecko a Slovinsko . Předpokládalo se, že tento proces má za následek méně odpadu a delší trvanlivost.

'Tento styl dodával vínu konzervační vlastnosti extrakcí sloučenin z kůží, což umožnilo vínu vydržet déle,' říká Ashley Guertin, certifikovaný someliér a ředitel nápojů Barbara Lynch Collective v Bostonu.

Pokrok v technologii během 20. století zaznamenal odklon od těchto vín. Ostré kvality moderních bílých vín zastínily nabídky kontaktu s pokožkou.

'V nedávné době propagovalo několik výrobců ve Friuli návrat k tomuto starodávnému způsobu výroby bílého vína,' říká Ewing-Mulligan. 'Kromě kvašení šťávy na kůži se vyhýbali moderním postupům, jako je regulace teploty kvašení, používání oxidu siřičitého a filtrace . “

Tyto metody předání se shodují s trendem směrem k přírodní vína . Se zvyšující se poptávkou po přírodních vínech získalo místo na trhu místo stáčení do lahví.

Bílé hrozny se drtí / Getty

'Mnoho výrobců by charakterizovalo oranžová vína v této kategorii [přírodní víno],' říká Ewing-Mulligan. 'Pijáci vína, kteří mají zájem prozkoumat něco jiného, ​​vína s individualitou, dokonce do té míry, že by ostatní mohli považovat za nedostatky, hledají to, po čem touží v oranžových vínech.'

Složitost vín určených pro styk s kůží pomohla a znemožnila jejich tradiční přitažlivost, což Kennedy zažil na vlastní kůži jako hlavní someliér pro šéfkuchaře Erica Riperta Modrý v The Ritz-Carlton, Grand Cayman.

'Měl jsem z párování potíže,' říká. 'Texturně by narazili na [Ripertovy] delikátní mořské plody.' Kennedy nyní říká, že styl „může být tak exoticky parfémovaný a matoucí pro patra, že se stále vracím pro další.“

Očekává, že v červnu vydá oranžové víno, Chandler Hill Vineyards 2019 Marigold Orange Estate Vignoles. 'Bylo to trochu riziko, ale víno je super květinové, tropické a chutné,' říká Kennedy.

Guertin doporučuje, aby bílá vína byla v kontaktu s pokožkou podávané v pohodě , není studená, aby se zobrazila řada jejich příchutí.

'Mnoho z těchto vín se vyrábí ve více neintervenčním stylu, který nemůže zahrnovat žádnou filtraci,' říká Guertin. 'Výsledná vína mohou mít nějaký sediment [a] být zakalená.' To je úmyslné a zvyšuje to charakter vína. Pokud vás to opravdu obtěžuje, nechte víno po dobu 24 hodin stát a dekantujte ho, přičemž sediment necháte za sebou. “ Dodává, že víno také změkčí.

Gruzie je duchovním domovem přírodního vína

Přírodní vlastnosti a svěží příchutě umožňují vínům, která jsou v kontaktu s pokožkou, doprovázet pokrmy od uzeninových desek až po asijskou kuchyni.

'Miluji oranžová vína na Sicílii spojená s těstovinami s uni máslovou omáčkou,' říká Guertin, který ukazuje Cenaru 2016 Praruar Catarratto jako přístupná láhev.

Ewing-Mulligan doporučuje začátečníkům popíjet Grenache Blanc stáčení z Jižní Afriky. Pokročilé patra by měly vyzkoušet a 2016 Dario Prinčič Ribolla Gialla z Itálie. Bez ohledu na láhev navrhuje spárování s jemně zralými zemitými sýry.

Kennedy si vybere buď Osel a koza nebo Gravner Breg Anfora s kuřecím masem s křupavou kůží. 'Jako ten, který dostanete v úžasném francouzském bistru podávaném v litinovém talíři se slaným a slaným kuřecím masem,' říká. 'Ne všechna párování musí být exotická.' Nejlepší ve skutečnosti nejsou. “

Kennedy říká, že k oranžovým vínům přistupujeme s nadšením a otevřenou myslí.

'Nepokoušejte se dávat oranžová vína do krabice toho, co víte, očekávejte, že to bude bílé víno nebo růžové,' říká. 'Tohle bude bránit požitku.' Nechte to být tím, čím je, aromatickým, texturním a žánrově rozšiřujícím vínem, jehož poznání si vyžádá čas. “