Opravdoví fanoušci uzeného masa vědí, že pro každou příležitost existuje salám. Tato klobása, která je z důvodu fermentace fermentována a potom sušena - může být horká, sladká nebo obyčejná funky. O pomoc s párováním jsme se obrátili na šéfkuchaře Jamese Bissonnette, oceněného Jamesem Beardem, spolumajitelem býk , Pohár a Malý osel restaurace v Bostonu a New Yorku a autor knihy Kuchařská kniha Uzeniny (Page Street Publishing, 2014). Zde je to, co pít se čtyřmi běžnými odrůdami (k dispozici na murrayscheese.com ).

Fenykl Salami / Foto Meg Baggott

Fenykl

Toto se nazývá finocchiona v italštině a pochází z Toskánsko a vyrábí se ze semen fenyklu, fenyklového likéru nebo obojího.

'Pokud je to pikantní, což je to, co se mi líbí, šel bych s rizlingem s vysokým obsahem kyselin a nízkým obsahem alkoholu,' říká Bissonnette. 'Miluji tu rovnováhu mezi sladkou, kořeněnou a bylinnou.'

Pyrenejské chorizo ​​/ Foto Meg Baggott

Pyrenejské chorizo

Tato pikantní klobása pochází z Španělsko a je dochucen uzenou paprikou.

Bissonnette doporučuje Manzanilla Sherry. 'Miluji ten kontrast s mastnou, kořeněnou složitostí,' říká. 'Vhoďte pár mandlí Marcona a je to opravdu skvělé sousto.'

Vše, co potřebujete vědět o Sherry

Janov / Foto Meg Baggott

Janov

Toto se často vyrábí ze směsi vepřového a hovězího masa, červeného vína a spousty česneku.

'Určitě miluji italské bílé, ale mnohem raději bych z funky vypil něco z Loiry [s tím].' Chenin „Něco s trochou váhy na vyvážení tuku,“ říká Bissonnette.

Divočák / Foto Meg Baggott

Divočák

Štíhlá, hubená a tmavě červená barva se obvykle vyrábí ze směsi divočáka a vepřového břicha, které dodává tuk.

'Pro mě je [to] k pití jen jedna věc,' říká Bissonnette. 'Jeden z mých oblíbených nápojů všech dob: suché, šumivé rosé.' Pravděpodobně [odvážnější], tím lépe, jít s gaminess [masa]. “