Žvýkat hvězda a autor 5 v 5: 5 čerstvých ingrediencí + 5 minut = 120 fantastických večeří hovoří s námi o de-snobifikujícím víně, proč se Bourbon spojuje se vším a tajemství přistání na koncertu v jedné ze svých kuchyní.

Nadšenec vína : Jaké jsou největší posuny ve scénách vína a jídla od doby, kdy jste začali?
Michael Symon: Jídlo a víno obecně se staly méně lstivými. Moje žena [Liz Shanahan] je someliérka. Viděl jsem, jak moc se to změnilo. Na konci dne je to „Co se vám líbí?“ Pokud se vám nelíbí Pinot Noir, nikdy se vám nebude líbit, bez ohledu na to, jak elegantní nebo drahý je, nebo jak moc vám someliér říká, že by se vám měl líbit. Rozumí se, že víno i jídlo jsou více o užívání si zážitku a méně o formálnosti. Je to mnohem zábavnější.

MY: K vaření na ABC se chováte docela neformálně Žvýkat.
SLEČNA: Naším cílem je usnadnit a zlepšit váš život. Změnila se také povaha vaření v televizi. Vím jak pro Bataliho, tak pro sebe, před 10 lety bylo jídlo, které jsme vařili v televizi, jídlo, které jsme vařili v našich restauracích. Ingredience bylo těžké získat, těžké je připravit. Po dlouhém pracovním dni nebo dlouhém dni s dětmi se nevrátíte domů a nevytvoříte něco, na co by se připravovaly hodiny? Nyní vaříme to, co vařím na večeři. Je cenově dostupný, přístupný a stále svěží a chutný.

WE: Vidíte nějaké nevýhody celé věci šéfkuchaře celebrit?
SLEČNA: Oh, absolutně. Když jsme šli do školy - Bobby Flay a Mario Batali a Wolfgang a my všichni - bylo to naučit se řemeslu a dovednosti. Nyní to má být v televizi. To je v pořádku - je to jiné, ale je to v pořádku Varuji však lidi, když se mnou dělají rozhovory, zejména na místě, jako je Lola [vlajková loď Symonovy restaurace v Clevelandu]. Říkáme: „Pokud je vaším hlavním cílem být v televizi, nevím, jestli jste připraveni zvládnout vše, co se tady děje.“ Lidé dnes chodí do kulinářské školy z mnoha jiných důvodů, než jen kvůli práci na lince.

WE: Jak jste zapojeni do výběru a párování vín a koktejlů ve vašich restauracích?
SLEČNA: S programy na víno a koktejly pracuji docela pevně. Moje žena provozuje nápojové programy, takže je obvykle celkem snadné si s someliérem promluvit o jakýchkoli problémech. Obvykle.

WE: Viděli jste vzestup u lidí objednávajících koktejly během večeře?
SLEČNA: Absolutně. Jsem pijan z Bourbonu, takže obecně mám rád Bourbon nebo koktejl, když jím. Mnoho jídel, které dělám, funguje dobře s Bourbonem. Snažíme se tedy připravit koktejlové menu takovým způsobem a trénovat naše servery, takže když někdo řekne: „Hele, chci i přes večeři pít míchané nápoje,“ může to spárovat s jídlem, které mají.