Je to typický večer v Bravin , italská restaurace zaměřená na víno v luxusní čtvrti Higienópolis v São Paulu. Über-cool majitelka Daniela Bravin dělá to, co dělá každou noc: hraje roli lidského vinného lístku.

Vyzkoušejte s vašimi rybami tuto amforem fermentovanou Ribollu ze severní Itálie, navrhuje jednomu zákazníkovi s širokým okem. Dejte tomuto domácímu Pinot Noir od Marca Danielle šanci s vaším dušeným jehněčím krkem a polentou, naléhá na další.

Jen se neptejte, abyste viděli vinný lístek, připomíná čtenářům, protože tam žádný není. Od té doby, co se Bravin otevřel v roce 2012, žádný nebyl a jeden tak brzy nepřijde.

'Jsem vinný lístek,' říká Bravin. 'Dávám přednost tomu, aby moji zákazníci nepili dvakrát stejné víno, a proto neustále měním to, co nabízím.' Nechci přepisovat seznam každých pár dní, a tak jsem se rozhodl, že žádný nebudu mít. “

Takový je postoj jedné z předních brazilských osobností vína. Pro Bravina, jehož chraplavý hlas, ostříhané vlasy a paže pokryté tetováním fungují jako vizitky, je provozování restaurace v jednom z nejvíce mezinárodních měst na světě zelenou pro vinařské dobrodružství.

„Brazílie není tradiční zemí, kde se pije víno,“ říká 39letá Bravinová, která před otevřením restaurace pracovala jako someliérka v proslulém Ici Bistro, také v São Paulu. 'Lidé se zde jen učí o víně.' Naštěstí mám přístup k více než 20 000 vínům z celého světa. Obzvláště se mi líbí neobvyklé domácí hrozny z Evropy. Ale mám také ráda naše domácí vína, zejména butikové výrobce jako Era dos Ventos a Domínio Vicari. “

Bravin, absolventka brazilské asociace somelierů (ABS) z roku 2003, je jednou měsíčně slyšet v rozhlasové show šéfkuchaře Rity Lobo, Panel [vnitřní kruh] , diskutovat o párování vína a jídla a o tom, co je ve vinařském světě horké. Bravin také píše týdenní sloupec pro Stát Sao Paulo , hlavní noviny.

'Obvykle píšu o jídle dne s dokonalým vínovým manželstvím,' říká. 'Ale někdy je to u piva nebo koktejlu.' Rád to zamíchám. “

Spárování: Brazílie na předním hořáku