Filippo Bartolotta prošel kilometry venkova ve snaze porozumět terroiru a roky strávil ochutnáváním chutí, aby našel stavební kameny ročníků. The Víno a lihoviny Education Trust (WSET) - certifikovaný someliér sídlí ve Florencii, Itálie , kde kurátoruje vinařské zážitky po celém světě jako spoluzakladatel skupiny turné s luxusním vínem, Bacchantes a ve spolupráci s kuchaři jako Alice Waters a Massimo Bottura.

Ve svém nejnovějším díle se v nově vydané knize zabývá tématem, jak si vycvičit chuťové buňky. Z čeho jste víno (Jaký druh vína jste). Rozbitím osmi osobnostních archetypů věří Bartolotta, že milovníci vína všech úrovní odbornosti se mohou dostat do rytmu svými chutěmi. Tato praxe „tréninku vína“ se osvědčila u herců Dustina Hoffmana a bývalého prezidenta Baracka Obamy.

Výcvik vína je přesně to, co si pravděpodobně myslíte: Hodiny a spousta lahví určených k ochutnávání vín. Částečně emoční a částečně fyzické, trénink vína je o tempu, důslednosti, odhodlání a vystavení. A není to jen pro akademiky, sběratele nebo budoucí sommeliéry, je to pro každého, kdo má velkou zálibu.

'Pravda o láhvi vína je, když sedíte a usrkáváte sklenici za sklenicí, jen vidíte, co se stane,' říká Bartolotta. Místo toho, aby měl zkušenost svázaná přísnými pravidly, je pro účastníky jediným požadavkem zdravá touha po pití vína. Zde jsou tři z jeho tipů na jistotu.

Jak ochutnat víno jako profesionál

Nedělejte si starosti s memorováním

Chuť je komplexní zážitkovou kombinací čtyř z pěti smyslů: zraku, čichu, chuti a cítění. K nim Bartolotta přidává další pátou dimenzi, zážitek. Začíná to jednoduše, když účastníci otevřou láhev vína, aby zjistili, jak a proč se jim to líbí.

Memorace je nejméně důležitým aspektem. Důležitější je ochutnávka a ochutnávka, která má naučit chuť rozeznávat chuť, která vytváří důvěru a přirozené instinkty.

'Nemám rád [uhodnout vína], chybí ti celý koncept,' říká. 'Místo toho jde o rozvoj vnitřního pocitu, protože váš první dojem je ten nejpřesnější.'

Zavést každodenní praxi

Pochopit a identifikovat nuance vín, ročníků a producentů vyžaduje každodenní odhodlání. Bartolotta strávil tisíce hodin v dopoledních ochutnávkách, aby upevnil své vnitřní pocity. Ale každý může tyto dovednosti trénovat, ať už s someliéry nebo samostatně.

Jen málo lidí má samozřejmě čas ochutnat každý den, samozřejmě. Bartolotta navrhuje, aby milovníci vína věnovali několik hodin týdně nebo měsíčně setkání dobří přátelé a skvělé lahve.

Vyberte několik lahví ze stejné oblasti, od výrobce nebo odrůdy hroznů, ochutnejte je a promluvte si o tom. Bartolotta navrhuje dělat to znovu a znovu, dokud se to nestane součástí vašeho života. Říká, že po stálém požitku z vína bez tlaku se chuť stane sofistikovanější. Chuť se seznámí a instinkt se rozvíjí v intuici.

Nakonec se ochutnávka stává praxí všímavosti, říká Bartolotta. U třetího nebo čtvrtého skla se stává, jak říká Bartolotta, „okamžik Matrixu a vy jste Neo, synergicky víte, co ochutnáváte.“ Klíčem je nadále ochutnávat a pít a pověsit si s přáteli je skvělý důvod k rozšíření nabídky vín a zážitků.

Srovnávat a porovnávat

Otevřete dvě částečně příbuzné lahve současně, řekněme láhev Šampaňské a láhev Prosecco . Porovnávejte a kontrastujte současně, abyste mohli objevit jemnosti toho, co se vám líbí a nelíbí. Jinak, pokud máte dnes večer dobrou láhev a další příští týden, je těžké říci, kterému stylu dáváte přednost.

Také se dostanete na výšku. Stejně jako ochutnávání různých stylů od stejného výrobce, vertikální ochutnávky jsou, když ochutnáváte stejný styl z různých let. Ochutnávka stejného štítku, ale od tří nebo více různých ročníků, vám pomůže pochopit, jak může počasí a další proměnné ovlivnit víno. A vzhledem k regionu můžete také zjistit, zda máte rádi teplejší ročníky oproti těm chladnějším.

Výcvik vinařů je zkušený nebo na základní úrovni, není to o tom stát se odborníkem na slepou identifikaci vín, ale spíše o sebepochopení a preferencích. Jak věří Bartolotta, víno nebylo vynalezeno jen proto, aby bylo ochutnáno, mělo to být užíváno.