Pokud jde o párování jídla a vína, existují některé vyzkoušené a pravdivé shody a obecné pokyny, které často trumfují experimentování. I když na klasických partnerstvích, jako je Champagne a kaviár, Sauternes a foie gras a California Cabs s velkými deskami masa, rozhodně není nic špatného, ​​existuje mnoho dalších možností vína, které by byly možná ještě lepší. Spojte to s nadčasovým výrokem „Pokud roste společně, jde to společně“, a mohli byste se ocitnout v omezení a uváznout v párovací rutině.

Letos v létě se mistr vína Sheri Sauter Morano spojil s Winebowem a propagoval dobrodružnější výběr vín a potravin prostřednictvím programu s názvem „Párování bez hranic“. Morano vždy věřila v zábavu při párování a doufá, že poskytne lidem více kroutícího se prostoru prostřednictvím jejích párů na různých kontinentech a podnítí myšlenku, že když budete míchat různé kultury dohromady, přijdete s novými chuťovými profily.

Seznam prvních setů Morano zdůrazňuje vína z Rakouska, Německa a Chile spojená s pokrmy z Karibiku, Indie, Mexika a Spojených států a dalších zemí. Možnosti zahrnují:

2010 Veltlínské zelené, LOIS (Rakousko) SRP: 15 $, spárováno s Chicken Tacos (Mexiko)
2009 Riesling, Clean Slate (Německo) SRP: 10 $, spárováno s Jerk Shrimp (Karibik)
2010 Albariño, Lícia (Španělsko) SRP: 16 $, spárováno s Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Castle of Bossi Chianti Classico (Itálie) SRP: 20 $, spárované s grilovanými hamburgery (Německo / USA)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chili) SRP: 18 $, spárované s grilovaným kari jehněčím kebabem (Indie)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10 spárován s Quiche Lorraine (Francie)
2008 Malbec, vinařství Catena Zapata (Argentina) SRP: 24 $, spárované s čínským hovězím masem s arašídy (Čína)

Morano sdílela dva ze svých receptů, které si mohla vyzkoušet doma. Recepty Easy Shrimp & Grits a Chicken Taco jsou spárovány s osvěžujícím bílým vínem, takže jsou ideální pro letní zábavu.

Snadné krevety a krupice

Recept s laskavým svolením Sheri Sauter Morano, MW

Předpokládá se, že krevety a krupice (hrubě mletá kukuřice) pocházejí z nížiny, oblasti podél pobřeží Jižní Karolíny, jako snídaňového pokrmu oblíbeného mezi rybáři.

Dnes je to klasický jižní základ, který je stejně oblíbený mezi luxusními restauracemi a domácími kuchaři. Jeden z klasických receptů na krevety a krupice pochází od Billa Neala, zakladatele společnosti Crook's Corner v Chapel Hill v Severní Karolíně, který zemřel v roce 1991. Neal, kterému se někdy říká „Kmotr jižního vaření“, připravil své krevety a drť trochu na kořeněné straně, ale můžete si recept snadno upravit podle svého vkusu.

Pro krevety:
1 libra krevet (můžete použít mražené krevety, které jsou oloupané a zbavené ocasu)
½ šálku pomerančového džusu
2 lžíce olivového oleje
½ čajové lžičky soli
¼ lžička kajenského pepře
4 až 6 plátků slaniny
1 čajová lžička mletého česneku
1 šálek nakrájených hub na bílé knoflíky
1 plechovka 16 – uncí nakrájených rajčat (nevycedená)
Omáčka tabasco, podle chuti
Špízy na grilování
Sůl a pepř
Čerstvá petržel, nasekaná

Pro sýrové krupice:
1 šálek kamenné drtě
2 šálky mléka
2 šálky vody
1 čajová lžička soli
1 šálek strouhaného sýra čedar
¼ šálek smetanového sýra
2 lžíce másla
Pepř

Chcete-li vyrobit krevetovou marinádu: V případě potřeby rozmrazte krevety podle pokynů na sáčku. Ve střední misce smíchejte pomerančový džus, 1 lžíci olivového oleje, sůl a kajenský pepř, přidejte krevety a marinujte asi 30 minut. Zatímco marinujete krevety, ohřejte malou pánvi a vařte slaninu, dokud nebude křehká. Alternativní metodou vaření slaniny je použití mikrovlnné trouby - slaninu vložte mezi dvě vrstvy papírových ručníků a mikrovlnnou troubu v 45sekundových intervalech, dokud nebude hotová, a poté ji odložte stranou.

Houbová soté: Na malé pánvi zahřejte zbývající lžíci oleje. Přidejte česnek, restujte 2 až 3 minuty, poté přidejte houby a restujte další 3 až 4 minuty. Přidejte rajčata, kousek Tabasca a podle chuti sůl a pepř. Až do podávání snižte teplotu na nejnižší stupeň.

Vaření krupice: Kombinujte mléko, vodu a sůl ve velkém hrnci na středně vysokém ohni. Přivést k varu. Postupně přidávejte krupici za míchání směsi. Po smíchání snižte teplotu a vařte odkryté po dobu 25 až 30 minut (může to být méně v závislosti na typu krupice, kterou používáte), často míchejte, abyste zabránili ulpívání hrudek a krupice na dně hrnce. Jakmile je směs hustá a krémová, odstavte ji z ohně a vmíchejte sýr čedar, smetanový sýr, máslo a pepř.

Grilování krevet: Předehřejte gril na 350 ° F. Krevety zapečeme a grilujeme, dokud nebudou hotové, asi 6 minut.
Sestavení misky: Naběračku naberejte do 4 mělkých misek. Rozdělte krevety, lžíte houbovo-rajčatovou směs na krevety a nahoře rozdrobte slaninou a petrželkou.

Párování vín: „Kyselina a citrusové tóny Lícia Albariño [ze španělského regionu Rías Baixas] z něj dělají perfektní doplněk krevet a krupice,“ vysvětluje Morano. 'Víno zvládá jak kořeněnou příchuť pokrmu, tak těžkost krupice.' Přidání sýra do krupice dodává sýtost a tučnost, ale střední tělo a živá, svěží kyselost Albariño působí jako dokonalá protiváha. Španělská bílá vína jsou známá tím, že se krásně spojují s mořskými plody a v mnoha ohledech lze Easy Shrimp and Grits považovat za jižní verzi španělské paella. “ Slouží 4.

Kuřecí a avokádový tacos

Recept s laskavým svolením Sheri Sauter Morano, MW

Kukuřičné tortilly jsou ústřední součástí mexické kuchyně s historií, která sahá tisíce let. Tortilla je univerzální a snadno vyrobitelná a může být naplněna nekonečnou kombinací ingrediencí. Zatímco mnoho receptů vyžaduje, aby tacos bylo plněno mletým hovězím masem, stalo se velmi populární plnit tacos zdravými alternativami, jako jsou ryby nebo grilované kuře. Tento výtvor inspirovaly Veltlínské ostrovy LOIS Grüner a láska Morana k mexickému jídlu a několik receptů na tacos.

1 široká lžička chilli prášku
½ lžičky česneku v prášku
½ čajové lžičky košer soli
½ lžičky kmínu
⅛ lžička kajenského pepře
2 vykostěná kuřecí prsa bez kůže
1 cibule, nakrájená na velké kousky
1 až 2 jalapeños, semena a žebra odstraněna, nakrájená na velké proužky
1 lžíce plus 1 čajová lžička olivového oleje
½ lžičky česnekové soli
½ avokáda
¼ šálek zakysané smetany
1 limetka, odšťavněná
2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
1 šálek strouhaného zelí a mrkve
¾ čajové lžičky soli
¼ lžička pepře
6 (6 palců) kukuřičných tortil
Kozí sýr se rozpadá

Smíchejte ancho chili prášek, česnekový prášek, sůl, kmín a kajenský pepř dohromady a obalte obě strany kuřecích prsou. Vložte kuřecí prsa na talíř, přikryjte igelitovou fólií a nechte 30 minut v chladu.

Mezitím vložte cibuli a jalepeño do středně velké misky. Přidejte 1 čajovou lžičku olivového oleje a česnekovou sůl a dobře promíchejte. Předehřejte gril. Když je gril horký, přidejte kuře a vařte 10 minut, otočte a poté přidejte jalapeños a cibuli. Vařte dalších 10 minut, poté vyjměte kuře a grilovanou zeleninu z grilu. Nechejte minutu odpočinout nebo vlečte, pak nakrájejte kuře na dlouhé proužky a odložte stranou.

Naberte avokádo do malé misky. Přidejte zakysanou smetanu, polovinu limetkové šťávy, koriandr a ½ lžičky soli. Rozmačkejte vidličkou, dokud se nespojí. V další malé misce smíchejte slaninu, olivový olej, ¼ lžičku soli, pepř a zbývající limetkovou šťávu. Dobře promíchejte.

Zahřejte nepřilnavou pánvi na středně vysoké teplotě. Postříkejte kuchyňským olejem. Tortilly zahřívejte, dokud nejsou zahřáté a mírně opečené. K servírování rozetřete na každou tortillu směs avokáda, obložte kuřecím masem, grilovanými jalapenosy, grilovanou cibulkou a směsí slaniny. Posypeme drobeným kozím sýrem, složíme a podáváme.

Párování vína: „Chicken Tacos vyžaduje lehké bílé víno, které doplní koření kuřete a chuť, citrusové příchutě (limetková šťáva, koriandr, avokádo, kozí sýr, jalapeño a grilovaná cibule),“ říká Morano. 'Veltlínské zelené, se svým pepřovým, citrusovým a zeleným jablkovým charakterem, je vynikajícím partnerem pro koriandr a limetkovou chuť strouhaného zelí.' Kyselost Veltlínského zeleného čaje také vyvažuje krémovou bohatost avokáda a zakysané smetany. “

5 párování mateřské omáčky zvládnuto