Pokud někdy existoval recept na chaos, spárování afrodiziaka s duchem, o kterém se kdysi myslelo, že způsobí šílenství, je docela dobrý začátek. Ale chutnají ústřice a absint společně dobře?

Myslí si to Joshua Boissy a Krystof Zizka z brooklynské Maison Premiere (maisonpremiere.com). Krásný bar má kolem 30 ústřic a 20 absintů, nejvíce v New Yorku, a podává je chlazenou vodou čerpanou z nefritové fontány absintu, kterou si majitelé postavili. Vyzkoušejte ústřici Nootka Sound z ostrova Vancouver, která má náznaky anýzu, s Duplais Blanche, švýcarským absintem s čistou, jemnou chutí.

St. Paul nemusí vypadat jako nejpřirozenější místo pro ústřicový bar, ale Meritage (meritage-stpaul.com) má výběr, jaký by záviděla pobřežní restaurace, a nabízí 15–21 ústřic z obou pobřeží. Je také vybaven tradiční absintovou fontánou z New Orleans. 'Absint a cokoli je těžká zkouška,' říká šéfkuchař Russell Klein. 'Je to jen tak silná příchuť.'

Jeho návrh? Začněte ústřicí Belon, velkou plochou hlínou z Maine, která má výraznou minerální chuť. Spárujte to s Küblerem, vyváženým blanche absintem ze Švýcarska, který nepřekoná ústřice anýzovými příchutěmi.

Carlos Yturria, manažer baru sanfranciské brasserie Absinthe (absinthe.com), také doporučuje držet se blanších absintů. Francouzská výroba Lucid a Sirène Absinthe Blanche destilovaná v oblasti Bay Area se svými květinovými, mírně kyselými tóny, dobře fungují s 30 ústřicemi restaurace, včetně krémové Kumamoto a slaného Beausoleil.

---

Jak nalít absint

Klíčem k nalití absintu je proces zvaný „louching“, který rozbíjí oleje likéru a mění ho v kalnou barvu a uvolňuje jeho přirozené aroma do ovzduší.

Jeden:
Nalijte 1–1¼ unce absintu do sklenice.

Dva:
Na sklenici položte jednu lžíci absintu a na ni položte jednu kostku cukru Domino.

Tři:
Na kostku cukru pomalu kapejte 4½ unce ledově studené vody.

10 špičkových absinthů pro váš domácí bar