Vzpomínáte si na žádost Jamese Bonda o „otřesený, ne míchaný“ martini? Omlouváme se, pane Bond, žádný sebeuznávající mixolog neotřese martini. To však neplatí pro všechny koktejly - je těžké vědět, kdy se třepat a kdy míchat.

Proto Nadšenec vína zeptal se Jason Asher, zakladatel obchodního poradenství v oblasti nápojů AZ Mixology, na triky obchodu s třepáním nebo mícháním.

'Někteří lidé se třesou, když by měli míchat, a to změní celou strukturu a pocit v ústech nápoje,' říká Asher. Obecně platí obecné pravidlo, že „pokud je v nápoji něco jiného než alkohol, protřepejte to“.

Kdy protřepat

• Koktejly z citrusů nebo jiných džusů protřepejte.
• Koktejly se smetanou, vejci nebo jinými mléčnými výrobky protřepejte.

Jak se třást

Zapomeňte na „tvrdé chvění“ nebo jiné fantazijní techniky. K ochlazení, provzdušnění a naředění nápoje stačí základní a přímý koktejl.

Jedním z příznaků dobře otřeseného koktejlu je pěnivý okraj nápojů vyrobených ze smetany nebo vajec nebo jemná deka ledových střepů na vrcholu čirého koktejlu. Asher doporučuje standardní cínové a půllitrové sklo Boston Shaker jako skvělé nástroje, protože jsou „dokonale tvarované, aby dodaly třesení vzduch.“ Přidá koktejlové přísady do půllitrové sklenice a poté ji naplní ledem. 'Čím větší a hustší led, tím lépe,' říká, protože menší led se může rychleji ředit, což vede k vodnatému pití.

Dále se ujistěte, že je plechovka na horní straně sklenice obrácená, a poté ji silně protřepejte. Jak dlouho se ptáš? Barmani rádi citují průvodce barem Harryho Craddocka z roku 1930, The Savoy Cocktail Book: „Shake shaker as hard as you can. Nenechte to jen houpat, snažíte se to probudit, ne poslat spát! “ Nápoj by pak měl být napuštěn do sklenice, a to buď přímo nahoru, nebo přes čerstvý led.

Kdy míchat

• Míchejte koktejly vyrobené výhradně z lihovin, včetně hořkých, jako je Negroni, nebo klasický džin ve stylu Jamese Bonda a vermutové martini. Výjimkou je koktejl vyrobený ze smetanových likérů, který by měl být protřepán.
• Koktejly se sodou, tonikem nebo sektem je třeba míchat. 'Pokud to vyžaduje sodu, přidej to na konec,' říká Asher. Jeho technikou je v případě potřeby protřepat přísady a poté do šejkru přidat šumivé prvky těsně před napětím do koktejlové sklenice. 'Pokud se budete třást, často na konci nezůstanou žádné bubliny.'

Jak míchat

Ve srovnání s třepáním je míchání šetrnější - technika určená k jemnému kombinování ingrediencí a minimalizaci ředění. Použijte tyčovou lžičku s dlouhou rukojetí a míchejte nápoj v kruzích. 'Kolem dokola, ne nahoru a dolů,' říká Asher. A mějte na paměti, že zchlazení nápoje mícháním než třepáním trvá déle.

'Dobré 6–7sekundové chvění se rovná 30sekundovému rozruchu,' říká.