Jako známější Prosecco , Col Fondo je italština prskavka, která musí být vyrobena z minimálně 85% původního hroznového vína Glera. Spíše než vytvářet bubliny v ocelových nádržích, tyto tradičnější verze procházejí druhou fermentací v lahvi. Ani oni nejsou degoržovaní - tato vína jsou plněna na jejich kalích.

Zbytek kvasinek zanechává na dně jemný sediment, Pozadí v italštině, která dodává složitost a intenzivní příchutě, včetně alpských bylin, jablek, minerálních tónů a citrusových tónů. Col Fondo má méně bujných bublin než jeho sourozenec fermentovaný v nádrži, a jako takový je klasifikován jako šumivé .

Díky charakteristickému suchému profilu a světelné bublině stojí za to Col Fondo vyhledat.

Převážná část Prosecca se vyráběla tímto způsobem až do 70. let, kdy byly zavedeny ocelové nádrže a mnoho výrobců přešlo na novou možnost s řízenou teplotou. Ale jak roste zájem o tradičnější metody a terroirové, zemité chutě, Col Fondo se vrátil do centra pozornosti.

Christian Zago, vinař v rodinném vlastnictví Ca 'dei Zago ve Valdobbiadene, Veneto , je jeden producent, který se zaměřuje na tento styl. 'K výrobě Prosecco Col Fondo jsou zásadní dokonalé hrozny,' říká, 'takže důkladné vedení vinic a sklizeň ve správný okamžik jsou klíčové.' Využívá techniky, které předával jeho dědeček, který Prosecco začal vyrábět v 50. letech.

Váš průvodce, jak se stát odborníkem na sekt

Jeho rodina ve svých vinicích nikdy nepoužívala chemikálie a na jeho výrobě vína se nepodílí ani vybrané kvasinky, ani filtrace. 'Po sklizni si necháme malé procento hroznů a necháme je přirozeně uschnout,' říká Zago. 'Těsně před plněním do lahví je lisujeme, abychom získali malé množství koncentrované šťávy, která má přirozeně vysoký obsah cukru, a přidáváme ji do právě plněné lahve Prosecco.'

Výsledkem tohoto procesu je charakteristický suchý profil a světelná bublina, díky nimž stojí za to Col Fondo hledat. Láhev prostě netřeste: Sediment ve spodní části dodává poslední sklenici ještě větší chuť.

Lahve k vyzkoušení

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) 25 $, 93 bodů . Toto lehce perlivé víno poháněné terroirem je nabité duší a jemností. Je éterický a suchý na kostech s jemně lákavými vůněmi a příchutími bílého jarního květu, zralého jablka, hrušky Bartlett, citrusů a alpské byliny. Ostrá kyselost a hedvábná pěna zajišťují rovnováhu a jemnost, zatímco minerální nota dodává energii soustředěnému závěru. Sediment na dně láhve dodává poslední sklenici ještě větší chuť. Ethica Wines. Výběr redakce .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 bodů . Mírně šumivá a neuvěřitelně voňavá, tato zářivá prskavka se může pochlubit opojnými vůněmi zimolezu, citronového květu a bílého peckového ovoce. Křupavé suché patro dodává zelené jablko, hrušku Bartlett, citrusovou kůru a slanou notu spolu se zářivou kyselostí a lehce pěnivými bublinami. Fermentovaný v láhvi, má na dně sediment, který dodává chuť a složitost. T. Elenteny Dovoz. Výběr redakce .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 $, 91 bodů . Kvasinková vůně chlebového těsta, opečený lískový oříšek, lisovaná divoká květina a zemitý závan síry navazují na svěží chuť spolu s citrusy a žlutými jablky. Vyrobeno z hroznů pěstovaných podle biodynamických zemědělských postupů a fermentovaných divokými kvasinkami, je to fascinující výraz společnosti Prosecco. Mise.