Na rozdíl od bujného růstu podněcovaného létem, zima ořezává vinici až do kostí. Vinice upustí listy a odhalí vřetenitá paže a krustované kmeny. Pro netrénované oko to může vypadat ponuré.

Přesto probíhají důležité procesy, jako je růst pupenů a kořenů, prořezávání, potlačení škůdců, nemoci a další. Spisovatel Paul Theroux kdysi řekl, že „zima je obdobím zotavení a přípravy.“ Zachytává myšlení vigneronů během chladných a temných dnů, které způsobují reptání mnoha z nás.

Rosehall Run Vineyards se nachází v okrese Prince Edward, Kanada / Foto s laskavým svolením Rosehall Run

Po podzimní sklizni mohou révy dozrát a ztvrdnout své obnovovací pupeny pro příští vegetační období. Pak se jejich kořenové systémy mohou rozšířit a nasávat živiny v „pozdním růstovém spurtu“, říká Dan Sullivan, vinař a spoluzakladatel společnosti Rosehall Run Vineyards v kraji prince Edwarda, Kanada .

Další je klidu. Je to stav, do kterého vytrvalé rostliny, jako je vinná réva, vstupují na konci svého ročního cyklu.

Jak teploty klesají a dny se zkrátí, aktivní vegetativní růst se zmenšuje. Vinice procházejí prohlubujícími se fázemi odpočinku. Ecodormancy, vyvolané postupným odkloněním podzimu od slunce, přechází do endodormancy, verze REM spánku vinné révy.

Stejně jako lidé nesnáší skákání přímo z kraťasů na puffové bundy, pro vinnou révu je „aklimatizace na zimu nejlepší, pokud k tomu dojde postupně,“ říká Sullivan.

Toto období odpočinku je životně důležité pro zotavení. Pomalejší metabolismus vinné révy mu umožňuje ukládat si sacharidy, když se réva přemění nebo deaktivuje na jaro. Přemýšlejte o tom jako o hibernaci medvěda grizzly Pinot Noir a Ryzlink rýnský vinice.

V důsledku změny klimatu se počasí mění a vytváří nové výzvy. O letních vedrech a suchu se hodně diskutovalo, ale změnily se i zimy.

Délka klidu a kolísání teploty závisí na zeměpisné šířce regionu. Většina Vitis vinifera nebo běžné vinné révy rostou tam, kde v obou hemisférách dochází k sezónním přechodům. Zatímco vinice mají určitou odolnost vůči chladnému počasí, obvykle až -5 ° F, vinice v severních oblastech, jako je Kanada a Hokkaido v Japonsku, čelí stále větším výzvám, zejména v důsledku polárních vírových bouří.

Rychlé poklesy teploty a hluboké zamrzání testují odhodlání jak révy, tak vinařů, říká Sullivan. Pohřbí svůj budwood na následující sezónu půdou.

'To poskytuje dostatečnou izolaci k ochraně vinné révy při teplotách pod 20 ° F,' říká. 'Sníh je také dobrý izolátor.'

Divoké výkyvy počasí představují nebezpečí i pro vinice endodormantní, říká Moritz Haidle, vinař v ekologickém rodinném vinařství Vinařství Karl Haidle ve Württembergu v Německu.

'Pokud se uprostřed zimy oteplí a vinná réva si bude myslet, že jaro začíná a v žilách dostane šťávu, [a] pak se zase ochladí, to je nebezpečné,' říká.

„Nejdůležitějším aspektem při zimním prořezávání je zabránit šíření chorob kmene révy,“ říká Brandon Sparks-Gillis, Dragonette / Photo by Brandon Sparks-Gillis

Jakmile se vinice naplní Spící kráska , zemědělci míří do polí, aby prořezali. Haidle čeká, dokud poslední list nezmizí, často začátkem ledna, aby zkrátil růst předchozího roku.

Prořezávání podporuje zdraví vinic, definuje budoucí výnosy a formuje vinnou révu pro růstové a tréninkové struktury, jako je vinná réva „gobelet“ Priorat, oproti vertikálnímu umístění výhonků běžnému v Kalifornii.

Holé větve také usnadňují prořezávání.

'Nejdůležitějším hlediskem při zimním prořezávání je zabránit šíření chorob kmene révy,' říká Brandon Sparks-Gillis, spolumajitel a spoluvlastník Dragonette Cellars v Santa Barbaře v Kalifornii.

Stejně jako mnoho pěstitelů musí Dragonette bojovat proti destruktivním chorobám, jako je odumírání Eutypa, houbová infekce, která rostlinu postupně zabíjí. Symptomatická nebo mrtvá réva se v zimě snáze snáší. Zemědělci však musí dávat zvláštní pozor, pokud stříhají ve větrných a deštivých dnech, kdy se spory mohou rozptýlit do čerstvých řezů.

Jaro přináší prořezávání vlastní výzvy.

'V okrese Santa Barbara jsou dvěma našimi hlavními vinařskými riziky pozdní jarní mrazy a rozbití kvůli vysoké rychlosti větru v době květu,' říká Sparks-Gillis.

Jeho tým zmírňuje tato nebezpečí prořezáváním pozdě v zimě. To zpozdí zlomení pupenu, první zelený růst, který se objeví na probouzející se révě, když se teploty zahřejí. Mráz poškozuje něžné pupeny a mladé listy, což může snížit úrodu farmáře.

Pokud dojde ke zlomení pupenů později, sklizeň bude tlačena kolem „špičkových letních teplot“, říká Sparks-Gillis, aby mohli sbírat ovoce v chladnějších a příznivějších podmínkách.

Chladnější teploty zimy také pomáhají potlačovat populace škůdců. Sparks-Gillis poukazuje na historické sucho v letech 2012 až 2017 jako důkaz.

'Během ... sucha byly mírné zimy v Kalifornii problematické, protože nedokázaly odrazit populaci ostrostřelců se skleněnými křídly,' říká. 'Výsledkem bylo, že jejich populace rostla a Pierceova choroba prudce vzrostla a způsobila rozsáhlé škody, zejména v Sta.' Rita Hills [Americká vinařská oblast]. “

Weingut Karl Haidle je jedním z nejstarších vinařství v německém údolí Rems / Foto: Markus Medinger

Další zimní výhody jsou specifické pro regiony. Kalifornie vítá každoroční saturaci půdy mezi listopadem a březnem. Déšť doplňuje vodonosné vrstvy a nádrže, ale také čistí půdu, říká Sparks-Gillis.

'Zimní deště jsou v našem regionu důležité, protože pomáhají předcházet hromadění solí v půdách, které jsou toxické pro vinnou révu ... problém během období sucha,' říká. 'Pokud přijmeme několik bouří ... půdy jsou očištěny a příští vegetační období má menší hydrický stres.'

Haidle říká, že zimní srážky získaly při hydrataci větší význam Německé také vinice. Tání sněhu a déšť nyní kompenzují suchá léta Německa.

Je v éře změny klimatu zastaralé víno starého a nového světa?

V důsledku změny klimatu se počasí mění a vytváří nové výzvy. O letních vedrech a suchu se hodně diskutovalo, ale změnily se i zimy. Důsledky útlumu zimy znepokojují pěstitele po celém světě.

'Dormance se zkracuje kvůli mírným zimám,' říká Haidle. 'To je částečně důvod, proč byla sklizeň v posledních několika letech tak brzy.' To také zvyšuje hrozbu pozdních mrazů. “

Sparks-Gillis si všiml větší variability během zimy a celého vegetačního období, s tendencí k teplejším a suchším podmínkám.

'To je znepokojující kvůli problémům s toxicitou solí a šíření Pierceovy nemoci,' říká.

A tak, pokud milujeme víno, musíme se naučit milovat zimu.