V panteonu šumivých vín stálo Champagne vždy na vrcholu. Ačkoli v mnoha částech světa lze vyrobit dobrá, dokonce skvělá šumivá vína, ve francouzské oblasti Champagne dosahují nejlepší vína jakési éterické transcendence.

Na pravém šampaňském je něco, co se hodí k prázdninovému duchu. Prodej šampaňského od Den díkůvzdání do Nového roku není jen záblesk - střílí přes střechu. V práci však nejde jen o tradici nebo marketingový humbuk.

Šampaňské chutnají odlišně od ostatních prskavek, protože réva se pěstuje v křídových půdách starodávného mořského dna a vykazuje pozoruhodně živou a nepopiratelnou minerálnost. Zkombinujte to s chladným podnebím regionu, mistrovským prolínáním (může být použito až 10 ročníků v jednom nonvintage brut) a prodlouženým stárnutím a výsledky mohou být velkolepé.

Pro mnoho z nás se šampaňské stalo vzácným luxusem. Mezitím ostatní šumivá vína, jako například Cava, spumante, sekt a crémant, uzavřely mezeru v kvalitě a zůstaly obecně dostupnější.

Většina těchto šumivých vín používá to, co je známé jako méthode Champenoise. To znamená, že ke druhé fermentaci, která zavádí bubliny, dochází v každé jednotlivé láhvi.

Na štítku hledejte slova jako méthode Champenoise, méthode traditionnelle, méthode classique nebo „fermented in this bottle“. A pokud jsou použitými hrozny kombinace Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier, můžete se vsadit, že vaše kalifornské, washingtonské nebo australské šumivé víno pravděpodobně napodobuje šampaňské.

Tato svěží, suchá šumivá vína jsou pozoruhodně flexibilní k jídlu, zejména slanému a máslovému občerstvení, předkrmům a dokonce i hlavním chodům, takže se pobavte a buďte kreativní.

Šampaňské a ústřice? Slam Dunk! Šampaňské a kaviár? Jemná marnotratnost, ale temperamentní a bramborové lupínky mohou být stejně dobré. Jednoduše namočte hranolky do malé krémové vůně pro extra chuť.

Ne všechny bubliny musí být modelovány na základě Champagne. Italská Proseccos se často mohou pochlubit nádechem sladkosti. Jsou lahodné a s nízkým obsahem alkoholu a jsou to nádherné aperitivy vyrobené z hroznů Glera. Ostatní spumantes pocházejí z různých odrůd, slovo jednoduše znamená šumivé. Frizzante, další italský výraz pro víno, označuje šumivé víno zakončené za relativně nízkého tlaku.

Ve Španělsku se většina tradičních kaviárů vyrábí z hroznů Macabeo, Xarel-lo a Parellada. Němečtí sekty jsou obvykle všechny rizlingové, zatímco rakouští vinaři upřednostňují šumivé Veltlínské zelené. V Austrálii je velmi oblíbený šumivý Shiraz, spíše tříslová, krvavě červená čarodějnice. Někde na světě někdo probublává téměř každému hroznu, který můžete pojmenovat. —Paul Gregutt

15 $ nebo méně

89 Le Colture NV Fagher Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Vína T. Edwarda.
abv: 11,5% Cena: 15 $

Prosecco je často malováno jako levné italské šumivé víno vyrobené v průmyslovém množství. Nic však o Prosecco Superiore není snadné ani levné, ačkoli mnoho výrobců butiků nabízí tu nejvyšší kvalitu za atraktivní ceny.

„Víno se vyrábí za nejextrémnějších a nejobtížnějších okolností,“ říká Giancarlo Vettorello, ředitel Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore. 'Slovo„ Prosecco “je redukční a vypovídá jen o malém kousku našeho příběhu.“

Prosecco Superiore se vyrábí ve městech Valdobbiadene a Conegliano v dalekém severním toku Benátska. Téměř svislé vinice se táhnou až k italským Alpám se strmými svahy, které je téměř nemožné obdělávat stroji.

Chůze po zrádných řadách pěšky je dost náročná. K ošetření vinic se používají vrtulníky a k přepravě ovoce do vinařství během sklizně se používají speciální kladky a vozíky. V kývnutí na starodávné tradice a udržitelné zemědělství se k připevnění vinné révy ke mříži větví stromů místo plastových kravat používá říční rákos. Fagher Brut od Le Colture je dokonalým příkladem. Perlage je jemná, krémová a vytrvalá. Víno vykazuje přirozenou křehkost a voňavé aroma, které se hodí k většině středomořských jídel. —Monica Larnerová

90 Treveri Cellars NV Brut (Columbia Valley).
Tato krémová prskavka obsahuje směs příchutí meruněk, broskví a papáji. Má výjimečnou délku. Nejlepší nákup. —P.G.
abv: 12% Cena: 14 $

88 Domaine Ste. Michelle NV Brut (Columbia Valley).
Tato prskavka je vyrobena převážně z Chardonnay s přídavkem 12% Pinot Noir. Vyznačuje se pěkným zaměřením, hustotou a délkou, zejména za tuto cenu. Nejlepší nákup. —P.G.
abv: 11,3% Cena: 12 $

88 Korbel NV Blanc de Noirs (Kalifornie).
Toto bylo moje nejlépe hodnocené šumivé víno roku v této cenové kategorii. Jedná se o jeden z korbelských plnotučných prskavek, bohatých na příchutě malin, jahod, vanilky a těsta. Nejlepší nákup. —S.H.
abv: 12% Cena: 13 $

88 Segura Viudas NV Brut Reserva (Cava).
Toto víno vždy představuje velkou hodnotu. Je svěží, chutný a super chutný. Freixenet USA. Nejlepší nákup. -SLEČNA.
abv: 12% Cena: 10 $

87 Jean-Luc Baldès NV Bul's Rosé šumivé víno (Francie).
Tannic Malbec z regionu Cahors se stal ovocným sektem? Před pár lety by to znělo šíleně, ale tady to je a funguje to. Miller Squared Inc. - R.V.
abv: 12,5% Cena: 15 $

86 Uvolněte Bros. NV Dr. L Šumivý Ryzlink rýnský (Mosel).
Tento sekt obdivuhodně odráží jeho obsah Rieslingu a původ Mosel, přináší charakteristické tóny limetky, jablka a zázvorového koření. Uvolněte Bros. USA. —J.C.
abv: 12% Cena: 15 $

16–25 $

90 Jansz NV Premium Rosé (Tasmania).
Negotiants USA.
abv: 12,5% Cena: 22 $

V cenové kategorii 16–25 $ je těžké porazit toto šumivé rosé z Tasmánie. Několik dalších vín se může vyrovnat jeho kombinaci vítězné barvy, rovnováhy chladného podnebí a zdlouhavé povrchové úpravy. A při ceně 22 $ za láhev má velmi málo v cestě skutečné konkurenci.

Cool Tasmania - leží přibližně na stejné zeměpisné šířce jako části jižního ostrova Nového Zélandu - je jednou z nejžhavějších oblastí australského vinařství právě díky úspěchu jejích Chardonnay a Pinot Noir. Není divu, že obě tyto odrůdy si našly cestu do tohoto vína, které je zhruba stejně tradiční jako metthode Champenoise, jaké najdete v Novém světě.

Ukazuje toastové poznámky pocházející z času stráveného v kontaktu s kvasinkami, plus náznaky bobulí a broskví, zatímco pocit v ústech je současně krémový, ale soustředěný. Složitost vína je výsledkem vinařky Natalie Fryar, která dovedně kombinuje několik ročníků. —Joe Czerwinski

92 Scharffenberger NV Brut Rosé (okres Mendocino).
Tato prskavka, která je plná vůní a chutí broskví a jahod, je ohromující, má krémovou pěnu, střední tělo a jasnou kyselost. —V.B.
abv: 12% Cena: 23 $

91 J Vineyards & Winery NV 25. výročí J Cuvée (Russian River Valley).
Toto brutální víno je rafinované a jemné, s bohatou pěnou, která se v kalifornských šumivých vínech zřídka vyskytuje. —S.H.
abv: 12,5% Cena: 24 $

90 Bailly-Lapierre NV Pinot Noir Brut (Crémant de Bourgogne).
Protože Bailly-Lapierre získává své hrozny z oblasti kolem Chablis, jedná se o prskavka v chladném podnebí, která je geograficky i stylově blízko Champagne. William Harrison Imports. —R.V.
abv: 12% Cena: 24 $

90 Noceto 2010 Moscato Frivolo (Kalifornie).
Tato lahodně vytvořená prskavka je mírně šumivá a skvěle osvěžující. Jeho kandovaný pomeranč a jasmínové tóny jsou stejně voňavé a svěží jako kytice květin. —V.B.
abv: 7% Cena: 16 $

90 Parxet NV Cuvée 21 Brut (Cava).
Tato Cava je sladká, prášková a lákavá na nose, s příchutí jablek, bílých hroznů, kiwi a limetky. Vzhledem k tomu, že bylo vyrobeno pouze 2 500 případů, představuje to vynikající hodnotu. CIV / USA. -SLEČNA.
abv: 11,5% Cena: 18 $

89 Domaine Ste. Michelle 2006 Luxe (Columbia Valley).
Vintage a 100% Chardonnay, to je velkoryse toasty, s elegancí a jemností ve skutečném šampaňském. —P.G.
abv: jedenáct% Cena: 23 $

89 Miguel Torres 2011 Santa Digna Estelado Rosé (Central Valley).
To je nejblíže chilskému vinařství k výrobě sektu světové třídy. Vyrobeno z hroznů País, je čisté a osvěžující s mírnou složitostí. Dreyfus, Ashby & Co. —M.S.
abv: 12% Cena: 20 $

89 Sorelle Bronca NV Parcel 68 Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore).
Zářivá hvězda ve špičkovém Prosecco Superiore, tato prskavka určená pro vinice je pikantní, svěží, tonická a jasná. Nabízí nádech dokonale zralého letního ovoce. Polanerovy výběry. —M.L.
abv: jedenáct% Cena: 20 $

88 McFadden NV Brut (Mendocino County).
Tento velmi suchý brut má zelenou jablkovou tartness s vysokou kyselinkou. Jakmile se otevře, stane se voňavější, s příjemnou chutí zimolezu, nektarinky a sladké fíky. —V.B.
abv: 12,5% Cena: 25 $

88 Woop Woop NV The Chook Sparkling Shiraz (jihovýchodní Austrálie).
Změňte věci pomocí této tmavě zbarvené, intenzivně ovocné bublinky. Spárujte je se stejnými potravinami, jaké podáváte s nehybným Shirazem - zvláště dobré je to s grilovaným kuřetem. Požitkářská vína. —J.C.
abv: 13% Cena: 20 $

26–50 $

92 Raventós i Blanc 2009 de Nit (Cava).
Výběr z Valkyrie.
abv: 12% Cena: 26 $

Občas člověk narazí na Cava s dostatečnou jemností, kvalitou chutí a půvabem, aby ji posunul do té vyšší úrovně excelence. Nestává se to často, ale je to připomínka, že španělská Cava v nejlepším případě může být stejně dobrá jako jemné šampaňské. Víno, jako je toto, je dvojnásobně působivé vzhledem k tomu, co mohou stát podobně hodnocené prskavky Champagnes a California.

Raventós i Blanc je mezi producenty Cava nesporným lídrem v oblasti kvality. Tento konkrétní ročník de Nit obsahuje 5% Monastrell pro barvu a složitost. Má o něco plnější tělo špičkového růžového, ale veškerou svěžest a střih špičkové Cavy vyrobené z obvyklého triumvirátu Macabeo, Parellada a Xarel-lo.

Bývalý someliér El Bulli Ferran Centelles popisuje víno jako víno s téměř krystalickým buketem, jemnými bublinkami a hladkou objemnou strukturou. Pair de Nit s telecím nebo vepřovým medailonem v lehké hořčičné nebo smetanové omáčce. —Michael Schachner

93 Gloria Ferrer 2004 Royal Cuvée Brut (berani).
Gloria's Royal Cuvée je klasická brut směs dvou třetin Pinot Noir a jedné třetiny Chardonnay. Cena je pozoruhodně spravedlivá pro ročníkové víno s osmi lety zrání na kvasnicích. —S.H.
abv: 13% Cena: 32 $

91 Ferrari 2006 Perlé (Trento).
Víno, které vykazuje své chladné podnebí, severní italské kořeny, je tato prskavka na bázi Chardonnay, která voní jablkem Golden Delicious, praženou mandlí a pikantními citrusy. Palm Bay International. —M.L.
abv: 12,5% Cena: 33 $

90 Quartz Reef NV Methode Traditionelle (Central Otago).
Cena je výhodná pro ručně prošpikovaný a nerozbitný prskavka, která je komplexní s příchutí sušenky, přesto svěží, suchá a osvěžující. Dovoz stanic. —J.C.
abv: 12,5% Cena: 27 $

89 Kluge Estate 2008 Brut Blanc de Blanc (Monticello).
Sladké tóny biscotti a kandované pomerančové kůry zdůrazňují tento prskavka Virginie, která se vyznačuje nápadnou kyselostí a krémovou, jemnou pěnou. —A.I.
abv: 12% Cena: 28 $

88 Hermann J. Wiemer 2006 Cuvée Brut (Finger Lakes).
Suchý a svěží, s nervovou kyselostí a jasným, citronovým midpalate, tato výjimečnost Finger Lakes se zdá být nekonečně šumivá. —A.I.
abv: 12% Cena: 27 $

51–100 $

95 Domaine Carneros 2006 Le Rêve (berani).
abv: 12% Cena: 95 $

Le Rêve je bublanina Blanc de Blancs od Domaine Carneros, což znamená, že je to téměř vždy 100% Chardonnay - jedno z mála kalifornských šumivých vín vyrobených tímto způsobem.

Vyrábí ji od roku 1992 generální ředitel a zakladatel vinařství Eileen Crane. Crane, kterého si najal v roce 1987 Claude Taittinger (panství vlastní Champagne Taittinger), říká: „Myslím, že největší a nejagabilnější šampaňští jsou blancs de blancs.“

Hrozny pocházejí z vybraných bloků ve vinařské usedlosti vinice, na straně Napa v mlhavém, rozlehlém označení Carneros. Model '06 Le Rêve, který byl vydán po šesti letech, je stejně jako jeho předchůdci mimořádně bohatý a krémový. Crane nazývá ročník „jedním z mých oblíbených, tak bezproblémových“.

Zatímco víno je nyní pitné, bude dobře stárnout po několik desetiletí. Je to speciální víno určené ke konzumaci s luxusním tarifem. Richard Dean, mistr sommelierů v sanfranciské restauraci Michelinstarred Taj Campton Place, pro ideální párování potravin nazývá Le Rêve „prémiovým, prémiovým kalifornským vínem“.

Navrhuje jej spárovat s mainským humrem s pomalým lovem v omáčce z kokosu a kari, podávaný s celou cizrnou, koriandrem a rýžovými lupínky basmati. —Steve Heimoff

93 Bellavista NV Gran Cuvée Satèn (Franciacorta).
Tato prskavka na bázi Chardonnay vykazuje krásně hladké a hedvábné vlastnosti, s jasnými tóny mandarinky, opečenou mandlí a čerstvě upečenou bagetou. Empson USA. —M.L.
abv: 12,5% Cena: 79 $

92 Roland Champion 2007 Special Club Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Brut (šampaňské).
V jednom víně se sejdou dva populární trendy šampaňského: pěstitel šampaňského a blanc de blancs od Chardonnay. „Spécial Club“ označuje, že víno bylo schváleno vybranou skupinou pěstitelů. Kysela Père et Fils. —R.V.
abv: 12,5% Cena: 80 $

90 Sparkling Pointe 2002 Brut Séduction (North Fork of Long Island).
Ve věku osmi let před vyvrcholením, poté zralých v lahvi dalších několik let, je to úžasný příklad vyzrálého šumivého vína z Long Islandu. —A.I.
abv: 12,5% Cena: 60 $

Přes 100 $

96 Jacquesson et Fils 2002 Aÿ Vauzelle Terme Pinot Noir (šampaňské).
Vintage ’59 Imports.
abv: 12% Cena: 300 $

Jean-Hervé a Laurent Chiquet jsou ikonoklastickí tradicionalisté, lámající formy a současně se vracející k tradici. V Jacquesson et Fils vytvořili malý klenot domu Champagne, který dosáhl na vrchol za 38 let od doby, kdy jejich rodina koupila v té době téměř umírající vinařství.

Od roku 2003 označují každé nové stáčení svého neregistrovaného šampaňského, řady 700, jiným číslem. To potvrzuje, že každá směs nonvintage je odlišná ve svém složení - první mezi domy se šampaňským.

Ukončili tradiční ročník šampaňského a nahradili ho sérií omezené produkce, stáčení na jedno vinici, vyráběné pouze v nejlepších letech. Pro mě největší ze čtyř je z vinice Aÿ Vauzelle Terme, poblíž vinařství Jacquesson v sousedních Dizy. První vydání, 1800 lahví, bylo z ročníku 2002.

Tato 100% vinice Pinot Noir, pouhé tři čtvrtiny akru, byla vysazena v roce 1980. Místo toho není téměř žádná dávka, sladkost tohoto přídavku cukru je nahrazena zralostí hroznů.

Stejně jako všechny jejich šampaňské je to nejprve jídlo, druhé šumivé víno.

'Laurent a já máme rádi šampaňské, které mají hloubku, strukturu a složitost,' říká Jean-Hervé Chiquet. Toto víno je důkazem této filozofie. —Roger Voss

95 Bollinger 2004 The Great Year Rosé Brut (šampaňské).
Oblíbené šampaňské Jamese Bonda je tolik vína jako šampaňské, vrstvené do hloubky a složitosti. Terlato Wines International. —R.V.
abv: 12% Cena: 235 $

95 Schramsberg 2005 J. Schram (Napa-Mendocino-Sonoma-Marin).
Nejlepší směs ročníku jde do této směsi, která kombinuje neuvěřitelné bohatství s téměř nekonečným povrchem. —S.H
abv: 12,5% Cena: 115 $

94 Perrier Jouët 2004 Belle Epoque Rosé (šampaňské).
Krásná láhev a krásné víno, měděně růžové barvy a vdávající tóny croissantů a jahod. Pernod Ricard. —R.V.
abv: 12,5% Cena: 350 $

---

Co dělá všechny bubliny?

Průměrná láhev šampaňského produkuje přibližně 100 milionů bublin. Jakmile je korek zatažen, oxid uhličitý, rozpuštěný ve víně a udržovaný pod vysokým tlakem, reaguje na prach, mikrovlákna a další nedokonalosti vaší sklenice na víno. Vytváří proudy bublin, které elegantně stoupají ze dna. Nejmenší a nejhustší bubliny jsou charakteristickým znakem nejkvalitnějších vín.

Analytici bublin na univerzitě v Remeši Champagne-Ardenne také zjistili, že když se víno nalévá, vysílá sprej drobných kapiček. Když se zhroutí zpět do sklenice, uvolní osvěžující řadu koncentrovaných aromatických sloučenin. Laicky řečeno, tato věda dokazuje, proč Champagne voní dobře.

Ačkoli vysoký a úzký kalíškovitý kalíšek je stále široce používán k servírování prskavek. Starší a dražší šumivá vína lze také podávat ve sklenicích nešumivého vína, aby lépe zachytily aroma.
Když naléváte stejné víno do několika sklenic najednou, můžete zjistit, že jedna sklenice nedokáže vytvořit tolik bublin jako ostatní. Špičkou ostrého nože nebo trsátka na led poškrábejte spodní část sklenice. To by mělo ukotvit bubliny a nechat je streamovat! —P.G.

Dešifrování podmínek sektu

Oficiální terminologie spojená s většinou šumivých vín je založena na zákonech šampaňského. Zde je stručný průvodce významem nejdůležitějších výrazů.

Gross NV: Často nejlepší hodnoty, to jsou směsi několika různých ročníků a vinic. Cílem je zachytit spolehlivý „house“ styl.

Brutická příroda nebo brutální nula: Tato vína jsou suchá na kosti, strohý styl vhodný k pití s ​​ústřicemi a smaženým občerstvením.

Extra suché a sec: Ty jsou ve skutečnosti méně suché než brutální, ale ne tak sladké jako demi-sec a douxové prskavky ve stylu dezertu.

Vinobraní: Vyrábí se z jednoroční sklizně a často poskytují cílenější vyjádření terroiru a času (konkrétní sklizeň). Vintage Champagnes jsou vydávány pouze v nejlepších letech.

Růžový: Nejlepší růže získávají barvu při kontaktu s pokožkou, ostatní jednoduše přidají červené víno do původní směsi.

Bílá z bílých: Vyrobeno výhradně z bílých hroznů, obvykle Chardonnay. Často ta nejelegantnější a nejjemnější šumivá vína.

Bílý a černý: Vyrobeno výhradně z červených hroznů, obvykle Pinot Noir nebo Pinot Meunier. Tyto bubliny mají obecně nejvíce těla a ovoce.

Grand cru: V Champagne, stejně jako v Burgundsku, jsou vinice klasifikovány. Grand cru je nejlepší. —P.G.

Jak bezpečně otevřít bubliny

Když je láhev uzavřena drátěnou klecí kolem korku, můžete předpokládat, že je pod silným tlakem. Otevřete jej opatrně a nikdy vývrtkou! Tady je nejbezpečnější způsob, jak postupovat.

Odstraňte fólii a odhalte drátěnou klec. Neexistuje žádný způsob, jak zjistit, zda korek vyletí ven, jakmile uvolníte drátěnou klec. Než ji tedy uvolníte, přikryjte na vrchol lahve čistý utěrku a palcem přitlačte na její horní část, abyste získali větší ochranu. Poté drát opatrně rozmotejte.

Udržujte ručník a klec na místě, jednou rukou uchopte korek a druhou otočte lahvičkou, abyste současně odstranili korek a klec. Jemně uvolněte korek s lahví nakloněnou pod úhlem 45 stupňů. Jemné syčení naznačuje, že tlak pomalu uniká a víno nevypěňuje. Pokud neslavíte vítězství ve světové sérii, je to jen plýtvání dobrou bublinou! —P.G.

46 nejlépe hodnocených šampaňských a šumivých vín