Beth Eslinger vyrostla v rodině oddaných zahradníků, kde bylo konzervování plodin běžnou součástí života. „Některé z mých prvních vzpomínek jsou moje máma konzervování rajčat a zelené fazolky, když jsem byla na základní škole,“ vzpomíná. 'Teď učím své děti, jak zahradničit, konzervovat a vařit, protože je důležité vědět, odkud pochází jejich jídlo a také trochu jejich farmářského dědictví.' Jako dospělá měla vždy zahradu, aby v její kuchyni nikdy chyběly čerstvé produkty pro její oblíbené recepty. Díky času navíc, který mohla věnovat koníčkům během začátku pandemie koronaviru, Eslinger rozšířila svou komunitní zahradu v Des Moines v Iowě, kde vysadila osm různých odrůd rajčat a šest druhů paprik. Ale když se rajčata blížila k vrcholu zralosti, snažila se najít sklenice a víčka, aby si zachovala své zahradní dobroty.

6 pravidel konzervování, která byste nikdy neměli porušit

„Měl jsem spoustu půllitrových a kvartových sklenic z předchozích let, takže jsem opravdu hledal víčka. Šel jsem na čtyři místa, která jsem navštívil, bez úspěchu,“ vzpomíná Eslinger. Stále se do těchto obchodů vracela, ale opakovaně objevila vyčerpané regály, s výjimkou některých dražších možností. „Podíval jsem se na Amazon a dvě krabičky jen víček stály přes 20 dolarů. Během normálního roku jsou to méně než 5 USD.“

Jason Donnelly

Co může způsobit nedostatek zásob konzerváren?

Výrobci obviňují pandemický posun směrem k domácím aktivitám. „Spotřebitelé, kteří v posledních několika měsících zůstávali doma kvůli pandemii COVID-19, vedli k posunům v poptávce po nádoby na skladování potravin jako skleněné nádoby a víčka se značkou Ball,“ vysvětlil jeden mluvčí společnosti Newell Brands, se kterým jsme hovořili v prvních dnech nedostatku. ( Značky Newell vlastní společnost Ball, která začala vyrábět sklenice na domácí konzervování v roce 1884, a také vlastní další značky pro skladování potravin, jako je Foodsaver, Calphalon a Rubbermaid.)

Během pandemie mnoho spotřebitelů poprvé objevilo konzervování, řekl mluvčí, a to jak jako zálibu v uchovávání plodin ze svých zahrad, tak jako způsob, jak snížit návštěvy supermarketů. Vybudování zásob domácích konzerv se stalo záložním plánem pro případ budoucího nedostatku v obchodech s potravinami.

Tento obnovený zájem o domácího koníčka znamenal zvýšenou poptávku: V první polovině roku 2020 vzrostly příjmy společnosti Newell Brands na straně potravin o více než 35 procent, zatímco online globální tržby se od dubna do června ztrojnásobily a oproti roku 2019 vyskočily o 230 procent. Výsledkem je, že „Ball zvýšil výrobu skla, našel další výrobce víček a rozšířil naše [dopravní] místa, abychom doplnili zásoby co nejrychleji,“ řekl mluvčí.

Recepty na konzervování, abyste si zachovali čerstvé produkty ze zahrady

Nárůst zaznamenali nejen velcí maloobchodníci. Marie Bregg, majitelka internetového prodejce Obchodník Mason Jar , oznámila, že prodeje prostřednictvím jejího online obchodu na konci srpna 2020 vzrostly asi o 600 procent oproti kterémukoli jinému měsíci roku 2020. Devadesát procent těchto prodejů bylo za víčka na konzervy. „Zákazníci nám říkají, že v obchodech nenacházejí víčka a hledají online, kde se s námi spojili. Naštěstí jsme zatím byli schopni vyhovět poptávce,“ řekl nám tehdy Bregg.

'Začátkem roku mnoho lidí hledalo způsoby, jak trávit čas na svých vlastních dvorcích, a teď tu máme spoustu malých rajčat, které jen prosí, aby se z nich staly salsy a omáčky na těstoviny nebo jahody na džemy a zavařeniny,' řekl Bregg. „Je to letní verze šílenství jarního kváskového pečení. Říkám tomu Sourdough 2.0.“ Mluví o rané pandemii šílenství z kváskového chleba, jednoho z několika Potravinové trendy související s COVID . Zatímco nárůst výroby kvásku se vyrovnal, poptávka po konzervárenských zásobách pokračovala.

Během první fáze nedostatku měl Bregg podezření, že někteří velcí maloobchodníci přesunuli své obvyklé objednávky sezónních produktů, jako jsou víčka na konzervy, na později v létě, čímž je uvolnili, aby se mohli soustředit na základní položky s vysokou poptávkou, jako jsou mražené potraviny, těstoviny a pohotovostní služby. předměty ze spíže. Přesto, i když koronavirus již nedominuje titulkům, problémy s dodávkami konzerv přetrvávají.

Proč je nedostatek zejména zavařovacích víček? Na rozdíl od skleněných nádob, které lze umýt a znovu použít, je třeba kovové konzervační víčka po jednom použití odhodit, což může znamenat, že konzervy vyžadují více víček než sklenice.

Aby se vyřešily přetrvávající problémy se zásobováním, mluvčí společnosti Ball říká, že společnost zvýšila výrobu (se zaměřením na jejich nejoblíbenější sklenice a víčka), přidala více směn ve svých výrobních závodech a rozšířila „místa pro balení“, aby mohla regály doplňovat co nejrychleji. jak je to možné. Také přestali považovat konzervárenské zásoby za sezónní položku a udrželi produkci na stabilní úrovni. „V důsledku těchto snah o maximalizaci dodávek, zmírnění narušení spotřebitelů a uspokojení stále rostoucí spotřebitelské poptávky můžeme potvrdit, že neustále pracujeme na zásobování všech zákazníků včas před konzervárenskou sezónou,“ říká mluvčí.

Alternativy ke konzervování, pokud nemůžete najít sklenice a víčka

Marlene Geiger, specialistka na AnswerLine z Iowa State University Extension v Ames, Iowa, hlásí, že obdržela četné komentáře a stížnosti od klientů z celé země, kteří měli problém najít víčka. V důsledku toho vytvořila průvodce k Bezpečné konzervování při nedostatku konzervárenských zásob k řešení běžných otázek.

Potřeby na konzervování, které potřebujete k bezpečnému a úspěšnému uchování potravin

Pro správné utěsnění, když jste, jsou nutná nová víčka tlakové konzervování , ale pokud jednoduše skladujete něco jako džemy z mrazáku, rychlé nakládané okurky nebo směsi sušenek, zvažte opětovné použití víček na konzervy z předchozích let, pokud jsou čisté a bez rzi. Můžete také znovu použijte čisté víka pro zmrazení potravin ve sklenicích, říká Bregg.

Co tedy děláte se všemi těmi rajčaty, kukuřicí a dalšími produkty, které jsou připraveny k sklizni a konzervaci? 'Zmrazení a dehydratace jsou dvě další možnosti,' navrhuje Sarah Francisová , specialista na potravinářství a lidskou výživu na Iowské státní univerzitě.

I když je výroba nepochybně časově náročná (zvláště když k tomu přidáte další úsilí s hledáním zásob), Eslinger přísahá, že to stále stojí za to.

„Pravda, je to stále dražší... ale je to docela potěšující proces. Navíc rád otevírám své kuchyňské skříňky a vidím úhledně uspořádané sklenice s jasně červenými dobrotami, které jsem sám vypěstoval. Celoročně mě to udržuje v kontaktu s mou prací na zahradě,“ říká Eslinger, „a ta chuť se nedá porazit!“

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat