Použití hlíny ve vinařství se datuje před více než 8 000 lety do národa Gruzie , kde dorovnali hrnce qvevri byli zvyklí na stáří vína pod zemí. Podobný hlaveň mají kořeny kolem Středozemního moře, zatímco jsou spojeny nádoby ve tvaru vajíčka zvané tinaja Španělsko . Amfory, menší sklenice, stopují počátky do starověku Řecko a Řím.

Mezi dnešními vinaři a milovníky vína, které jsou v současné době trendy, jsou různé terakotové lodě přijímány i jinými výrobci nápojů.

Sebastian Degens, majitel Portlandu, Oregon Je Kamenná stodola Brandyworks , je jedna. Zatímco několik duchů jako mezcal , pisco a shochu mají tradici v jílu, říká Degens, že jeho inspirace pro nocino a grappu v palírně pochází z vinařského průmyslu. Oba stárnou v květináčích připomínajících amforu zvaných novum, které vytvořil kolega Oregonian Andrew Beckham z Beckham Estate Vineyard.

Beckham’s, jediný komerční producent amfor v USA, vyráběl hrnce pro desítky vinařství. Nyní také zaznamenává zájem lihovarů a pivovarů.

Přehodnocení klasického dubového sudu na víno

Vedoucí sládek Ryan McNeive z Boulevard Brewing Company v Kansas City, Missouri, lákali minerální a zemité vlastnosti umožněné kontaktem s hlínou.

V loňském roce poprvé experimentoval s hlínou. Smíšené kultury belgického stylu zlaté silné pivo stárnou po dobu šesti měsíců spolu s celými drcenými hrozny Vignoles z místních Buržoazní vinice v toskánské amforě. Volal Test, omezené vydání bylo zabaleno do 750ml lahví. Letos plánuje McNeive stárnout pivo po dobu 11 měsíců.

'Když stárnete pivo ve dřevě, získáte dubové třísloviny a kůži, ale s [jílem] je to úplně jiné,' říká McNeive, který tento pocit přirovnává k „lízání cihel“. Tyto hmatové vlastnosti nabízejí podobnou přitažlivost barmanům.

'Rozdílem číslo jedna je textura,' říká Douglas Derrick, manažer okresu Campari America . Je připočítán jako jeden z prvních, kdo spojil koktejly s hlínou. V roce 2015 naplnil několik 24-litrových amfor s přísadami a Negroni a stárli je pod zemí tři měsíce.

'Existuje texturní prvek, který se liší od klasického Negroni, a je zde i kvalita rustikální oxidace,' říká. Je to něco, co Nick Korn, majitel společnosti Offsite, bostonské firmy zabývající se akcemi a strategií značek, věří, že je přirozeným dalším krokem pro řemeslné koktejly.

'To není trik,' říká Korn. 'Je to další nástroj pro experimentování.'