Mezcal je nejsložitější duch na světě, “začíná Mezcal , nová kniha na toto téma od Emmy Janzenové. Jistě, je to nejsložitější kategorie, protože jsme našli třídění recenzí z tohoto měsíce.

Tento agávový duch z Mexika, často popisovaný jako kouřový, rustikální bratranec Tequily, zaznamenal v poslední době docela explozi. S nárůstem poptávky v barech i na maloobchodních regálech se produkce mezi lety 2011 a 2016 více než zdvojnásobila, poznamenává Janzen.

Mezcal lze vyrábět z více než 50 různých druhů rostliny agáve a je častější vidět stáčení s jednou agávou (nebo s jedním magueyem).

Pro spotřebitele je to úžasná zpráva. Dokonce i před pár lety, pokud jste chtěli ochutnat mezcal, potřebujete znát pouze jeden štítek: Del Maguey , první společnost, která upozornila mezcal na severoamerické pijáky. (I když tento měsíc nebyly přezkoumány, vynikající plnění společnosti Del Maguey zůstává mezi našimi nejvyššími výsledky v této kategorii.) Ale teď? Počet mezcal značek v regálech se značně zvýšil.

Skutečná řeč: Je skvělé mít tolik možností. Může to však být také neuvěřitelně matoucí. Mnoho značek nabízí několik odrůd agáve. Mezcal lze vyrábět z více než 50 různých druhů rostliny agáve a je častější vidět stáčení s jednou agávou (nebo s jedním magueyem). Z nich všestranný espadín zůstává nejčastěji destilovanou odrůdou.

Očekávejte však, že uvidíte více štítků označených slovem ensamble - nebo „směsí“ odrůd agáve.

Složitost směsí je dnes to, co je doporučuje, stejně jako v lahvích Bozal’s Ensamble, ve kterých se mísí tři druhy agáv: bylinný espadín, medové Mexicano a suché minerální vlastnosti barilu.

Kromě různých odrůd můžete na štítcích vidět také různé oblasti. Na trh se dostává hrstka mezcalů ve věku sudu, podobně jako označení Tequila's reposado a añejo. A nezapomeňte na složité, slané pechugy mezcals, naplněné ovocem, kořením a někdy i masem během destilace.

11 špičkových tequil Reposado

Don Amado Reposado (Mexico Hass Brothers, San Francisco, CA) 60 $, 96 bodů . Nevidíte příliš mnoho mezcalů ve věku barelu a tohle je krása. Čtyři měsíce v použitých sudech na brandy dodávají tomuto espadínovému mezcalu slámový odstín a lákavé, dobře integrované vrstvy sušené meruňky, medu, sherry, zázvorového koření a skotského kouře. abv: 45%

Mezcal Real Minero Pechuga (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 170 $, 94 bodů . Vůně je bohatá a téměř slaná kuřecí polévka, zatímco zaoblené patro zpočátku vykazuje jemnou medovou sladkost a suší midpate na štíhlejší tóny mentolu, rozmarýnu a gumy. Dlouhá povrchová úprava rtů přináší med, tentokrát smíšený s lehkým kouřem a kajenskými jiskrami. abv: 51,7%

Bozal Mezcal Tobasiche (Mexico 3 Badge Beverage, Sonoma, CA) 80 $, 93 bodů . Tento jednobarevný mezcal, který ve sklenici zobrazuje jen nejslabší slámový nádech, nabízí vůni sušené byliny. Chuť také vykazuje spoustu sušené bylinné příchuti, plus náznaky rajče, citrusové kůry a silně kouřového midpalate, zakončené mátovým vyblednutím. abv: 47%

Mezcales de Leyenda Puebla Mezcal (Mexico MS Walker, Norwood, MA) $ 85, 93 bodů . Ukazující slabý slámový nádech ve sklenici, to je mírný, ale složitý mezcal. Otevírá se s vůní mesquite-like slaného kouře, plus náznaky kmínu, černého pepře a koriandru. Závěr je čistý a svěží, s citrusy, bílým pepřem a nádechem vanilky. abv: 47%

Rey Campero Mezcal Joven (Mexico Heavy Metl Premium Exports, Austin, TX) 53 $, 93 bodů . Drzý a komplexní, hledejte jasnou papriku a čerstvou bazalkovou vůni. Chutné chuťové buňky také ukazují spoustu odvážných rostlinných tónů, sušení na kaučuk, mírné množství kouře a pikantní záblesk kajenů v cíli. abv: 48%

Díky bohu Mezcal Tobalá (Mexico Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 75 $, 92 bodů . Hledejte jemné náznaky bílého květu a vanilky v jemné, mírně sladké vůni. Na patře je lehká sladkost pronásledována kouřem, zakončená citrusovým, čerstvým bylinkovým nádechem. abv: 45%

Wahaka Mezcal Jabali Joven (Mexico Wild Agave Imports, Austin, TX) 95 $, 92 bodů . Vůně je lahodně slaná a evokuje pikantní náznaky rajčat a sušených bylin. Chuť se otevírá prchavou sladkostí, která vede ke kulatému, kouřovému midpalate a dlouhému dochucení mentolovému, máty peprné a čerstvému ​​rozmarýnu. abv: 47%

Young Mezcal Believer (Mexico Proximo Spirits, Jersey City, NJ) 50 $, 91 bodů . Ve vůni se mísí medové a květinové tóny s kořeněnějším zingem. Na patře se rovnováha přesouvá, přicházejí odvážné pikantní tóny a jemnější roli hrají květinové a minerální tóny. Pás kouře spojuje vše dohromady a přechází do cíle. abv: 40%

Mayalen Mezcal Borrego (Mexico Vision Wine & Spirits, Taunton, MA) 69 $, 91 bodů . Svěží a osvěžující, očekávejte citrusovou explozi na nose a patře, s voskovou citronovou kůrou a citronovou verbenou, po níž následuje borovice, koriandr, čerstvý bobkový list a máta, plus suchý, rty páchnoucí kajenský výraz. abv: 49%

Mezcal Amarás Cupreata (Mexico Anchor Distilling, San Francisco, CA) 60 $, 91 bodů . K nosu vede slaně sladká pečená vůně papriky. Chuť se otevírá závanem sladkého kouře z černého a kajenského pepře, připomínajícího kouř z doutníků, převezme střední podnebí, suší se do komplexního závěru a mísí se s kouřem a pepřovým teplem, obaleným jemnou mandlovou sladkostí na zahřátí. abv: 43%

Mezcal Santa Pedrera (Mexico VOS Selections, New York, NY) 50 $, 91 bodů . Vůně naznačuje pečené papriky, příjemně teplé a odvážné. Hedvábné bylinné patro evokuje čerstvé oregano a mátu. K výdechu se přidává jemná ozvěna sladkosti praženého pepře, zvýrazněná černým pepřem a jemným kouřem. abv: 46%

Sombra Mezcal (Mexico Davos Brands, New York, NY) 30 $, 90 bodů . Tento kouřový mezcal připomíná špičatou skotskou. Otevírá se prchavou vanilkovo-mandlovou sladkostí a rychle zrychluje do kouřového midpalate, zakončeného mentolem, černým pepřem a zemitým nádechem tmavé čokolády. Popíjejte nebo míchejte. Nejlepší nákup. abv: 45%

Viejo Indecente (Mexico Park Street Imports, Miami, FL) 60 $, 90 bodů . Komplexní, lehký a ostrý, hledejte sušené oregano, levanduli a minerální mokrou břidlici. Jemná medová a vanilková sladkost je vylepšena grapefruitovou kůrou na konci sušení. abv: 48%