Nejlepší inovace vinařství
Vinařství kombinuje umění a vědu a producenti nikdy neměli k dispozici více technologických nástrojů, aby jim porozuměli a využili je.
Ilustrace Marco Turelli
Pozitivní profilování
V minulosti vinaři buď přidali komerční kvasinky ke kvašení hroznů, nebo doufali, že to udělají domácí kvasnice. Co se však stalo potom, bylo nejisté. Dnes umožňuje profilování a analýza DNA vinařům sledovat kvasinkové kmeny v reálném čase během celého procesu fermentace a nakonec lépe porozumět tomu, kdy probíhá fermentace správně nebo špatně. Společnosti jako ETS Laboratories nabízíme testy na kazení kvasinek a bakterií, aby vinaři mohli přijímat informovanější rozhodnutí během stárnutí a plnění do lahví.
Oko pro dokonalost
Díky technologii optického třídění vesmírného věku mohou kamery skenovat bobule na třídicím stole a umožnit počítačovému modelu určit individuální kvalitu. Jakákoli bobule nebo materiál, jako je hmyz, rozložené ovoce a listy, které nesplňují konkrétní parametry, se malým nádechem vzduchu dostanou do odpadkového koše. Výsledkem je čistší ovoce, které se třídí rychleji.
Brave New Barrel World
Sudové hole byly tradičně vybírány na základě kritérií, jako je dřevní zrno nebo les původu. Nyní někteří spolupracovníci rozhodují chemickou analýzou. Prominentní koňaková spolupráce Vicarde například analyzuje své taniny s použitím infračervené spektrometrie za účelem zvýšení konzistence a snížení počtu sudů, které musí vinaři odtajnit. Společnosti jako Qvevri.XYZ vytvářejte staré školní nádoby na víno z kameniny pomocí 3-D tiskáren, o kterých tvrdí, že nabízejí vyšší kvalitu a větší konzistenci. K dispozici jsou také hybridní sudy, které používají dubové hlavice a korpusy z nerezové oceli a zajišťují aroma a okysličování tradičních sudů, avšak snižují ztráty odpařováním.
Ilustrace Marco Turelli
Kouzelné mikrooxidace
Snaha o co největší přístupnost mladých vín je již dlouho cílem mnoha vinařského průmyslu. Od 90. let 20. století se na pomoc procesu používá technika známá jako mikro-okysličení, která zavádí do vína kontrolované množství kyslíku k urychlení toho, co se jinak přirozeně odehrává během stárnutí sudu. Díky nedávnému pokroku byla implementace této metody podstatně pohodlnější a dostupnější. Nástroje využívající technologii založenou na luminiscenci pro zlepšenou molekulární viditelnost zároveň umožňují vinařům měřit množství rozpuštěného kyslíku v lahvích. Pro milovníky vína to znamená vylepšené vůně a příchutě i sníženou svíravost v nově vydaných lahvích.
Odviňte Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 bodů . Produkce této hodnoty Pinot se v posledních několika letech téměř ztrojnásobila, ale kvalita zůstává poměrně vysoká. Vyrábí se hlavně z údolí Umpqua Valley AVA, jedná se o kořeněné víno s příchutí brusinek, krvavě oranžové a podrostu. - Paul Gregutt
Ilustrace Marco Turelli
Zjišťování fenoliky
Společnosti jako WineXRay analyzovat fenolové bobule a víno, sloučeniny, které ovlivňují barvu, chuť a pocit v ústech. Shromážděná data mohou ovlivnit rozhodnutí o výběru a postupy výroby vína, aby se vytvořila chutnější a méně svíravá vína. 'Nikdy jsem si nemyslel, že k rozhodování budu používat fenoliku, ale tady jsme,' říká Tim Donahue, ředitel vinařství v Sklepy školy Walla Walla .
Ilustrace Marco Turelli
Balení Panoply
Po léta měli vinaři dvě možnosti kontejnerů: skleněné lahve nebo bag-in-a-box. Možnosti se však rozšířily na celou řadu alternativ, včetně plechovek, plastových lahví, balení Tetra a dokonce i jednorázových kelímků. Tyto inovace obalů diverzifikovaly nabídku a rozšířily možnosti, kde si víno můžete vychutnat, a také pomohly snížit dopad vína na životní prostředí využitím recyklovatelných materiálů.