Základy

Kolik kalorií obsahuje sklenka vína?

Existuje mnoho aspektů, které lze vzít v úvahu při výběru vína k pití, počínaje těmi nejzákladnějšími ( Červené ? bílý ? šumivé ?) ke složitějšímu (odrůdová? oblast? chuťový profil?).

Ale s vlnou marketingových tvrzení „lepší pro vás“ se všude objevuje jedna otázka, která se mnohým pijákům dostává do hlavy, kolik kalorií obsahuje sklenka vína.

Přesto má být víno o požitku a ptát se na kalorie mi připadá jako jistý, zvláštní druh buzz killu. S tím, jak se na trh dostává více nízkokalorických vín, se zdá, že existuje jasný zájem o pochopení kalorického obsahu vína, které již pijete. Takže, pojďme se do toho pustit.

Kolik uncí je ve sklenici vína?

Abychom mohli začít mluvit o víně a kaloriích, musíme si promluvit o tom, kolik vína konzumujete. Standardní nalévání vína je pět uncí.

„To znamená, že ze [standardní] 750ml láhve dostanete téměř pět sklenic vína,“ říká Abe Zarate , vedoucí sommelier u Rád v New Yorku. 'Toto opatření se v odvětví restaurací a barů opravdu neliší.'

Samozřejmě může být propastný rozdíl mezi tím, když si objednáte sklenku vína z vinárny a objednáte si sklenku vína z místní hospody. Zatímco standard je pět uncí, někdy můžete získat o něco více.

A doma? No, kdo si nenalil extra velkou dávku? „Zatímco doma si můžete vína vychutnávat, jakkoli si vyberete, toto měření je navrženo tak, aby jednoduše poskytlo vínu prostor, aby se ve sklenici nadechlo a vyjádřilo všechny krásné vůně, které nabízí, když se otevírá,“ říká Zarate.

Takže, co to znamená pro kalorie ve víně?

Podle USDA máte na pět uncí nalití většiny suchých vín asi 120 kalorií, dejte nebo vezměte.

'To se pohybuje na základě obsahu zbytkového cukru ve víně, které konzumujete, ale v průměru se všechna vína obvykle pohybují od 90 kalorií až po přibližně 120 kalorií na sklenici,' říká Jaclyn Londýn , MS, RD, CDN.

Zarate zdůrazňuje, že víno je ve srovnání s některými jinými nápoji docela dobrá nízkokalorická varianta. „Ve srovnání s jinými alkoholickými nápoji se sklenka vína blíží vodce sodové, což je jeden z nízkokalorických míchaných nápojů,“ říká Zarate. 'Pokud si hlídáte příjem kalorií, víno je vždy přátelská volba.'

Největším znamením, že víno bude mít vyšší obsah kalorií, je obecně objem alkoholu (abv), neboli procento uvedené na láhvi. Většina vín obsahuje kolem 11% až 13% abv, ale existují vína, která mají jen 5,5% abv a vyšší než 20%.

„Čím vyšší je obsah alkoholu, tím vyšší jsou kalorie,“ říká Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT a Odborník na výživu Vitamin Shoppe . 'To platí pro všechny formy alkoholu, od vína přes lihoviny až po pivo.'

To může často – ale ne vždy – souviset s rostoucí oblastí. „Počet kalorií ve víně je většinou ovlivněn klimatem,“ říká London. „Vzhledem k tomu, že alkohol pochází z cukru, hrozny, které rostou v teplých oblastech, vyvinou více cukrů, což [obecně] znamená vyšší hladinu alkoholu v konečném produktu. Pokud nejste příliš obeznámeni s regiony a jejich podnebím, rychlý pohled na štítek ukáže obsah alkoholu (abv).

Kromě alkoholu je hlavním zdrojem kalorií ve víně zbytkový cukr – cukr zbylý v procesu fermentace, díky kterému víno chutná sladce.

Nicméně, stejně jako všechna témata související s vínem, určit, zda je pro vás horší vyšší cukr nebo vyšší kalorie, je trochu komplikované a osobní. Mějte na paměti: Alkohol má vyšší obsah kalorií než cukr a přidává až sedm kalorií na gram, na rozdíl od čtyř kalorií na gram u zbytkového cukru (tj. sacharidů).

Vína s nejvyšším procentem abv a větším zbytkovým cukrem, jako Přístav a Sherry , se může pochlubit nejvyšším obsahem kalorií. Mohou obsahovat až 200 kalorií na sklenici pěti uncí a 1 000 kalorií na láhev, říká London.

Jak již bylo řečeno, standardní velikost porce pro fortifikovaná vína nebo, podle Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB), každé víno s abv mezi 16 % a 24 %, je 2,5 unce . To je polovina množství standardní sklenice, takže pokud by se dodržovalo, drasticky by se snížil obsah kalorií.

Protože cukr má méně kalorií než alkohol, je sladší víno s nižším obsahem alkoholu, jako je 5% abv. Brachetto nebo Moscato , může být často lepší volbou pro ty, kteří chtějí snížit kalorie, než sušší víno s vyšším obsahem alkoholu, jako je například 16% abv. Zinfandel z Kalifornie.

Obecně platí, že nejlepší jsou sušší vína s menším zbytkovým cukrem a nižším abv. Tyto druhy vín mají tendenci se pohybovat od 90 do 120 kalorií na sklenici a 500 až 600 kalorií na [standardní] láhev, říká London.

Kolik kalorií obsahuje bílé víno?

„Nejnižší počet kalorií budou mít obvykle světlé a suché bílé, ale pokud dáváte přednost plnému červenému, toto číslo se příliš nezvýší,“ říká Zarate. 'Bílá vína kolem 12,5% abv budou mít pravděpodobně jeden z nejnižších kalorií v této kategorii.'

Do této kategorie lze zařadit širokou škálu odrůd, jako např Albariño , Chardonnay a Chenin Blanc .

Jak již bylo zmíněno, mnoho stylů vína s nižším obsahem kalorií má tendenci být pěstovány v chladnějších podnebích. To platí nepřekvapivě pro mnoho bílých vín.

Zatímco někteří vinaři v horkém podnebí se rozhodnou sbírat hrozny dříve, aby si zachovali přirozenou kyselost (což má také za následek nižší abv), obecným pravidlem je, že čím je klima chladnější, tím méně jsou hrozny při sklizni sladké.

To však může být komplikováno procesem známým jako chaptalizace, což je, když vinaři přidávají nějakou formu cukru před nebo během fermentace, aby zvýšili abv. Je to běžná praxe v chladném podnebí, kde hladiny cukru nedosahují dostatečně vysoko, aby produkovaly minimální hladinu alkoholu ve víně.

Bez ohledu na to jsou cukry to, co se přeměňuje na alkohol, a čím více alkoholu, tím více kalorií - takže znovu hledejte toto procento na láhvi.

Vinaři po celém světě produkují vína s nižším obsahem alkoholu – s mnoha poklesy pod 11 % abv , podle Wine and Spirits Education Trust (WSET) – ačkoli zejména chladnější oblasti v severní Evropě jsou již dlouho známé pro světlou a suchou bílou. Tento styl také dominuje Veneto regionu v Itálii, stejně jako ve Francii Údolí Loiry a Alsasko .

Jinak existuje několik specifických odrůd a stylů, které mají tendenci získávat pruhy „pro vás lepší“ s nižším abv a zbytkovým cukrem, včetně Zelené víno , Albariño, Zelená Valtellina , Prosecco a brut Šampaňské .

Což nás přivádí k bubliny : Šumivé víno může být suché (ve skutečnosti velmi suché) a má méně kalorií, než si možná myslíte. Hledejte klíčová slova, která označují „suché“, říká London: „Výrazy ‚brut‘, ‚brut nature‘ nebo ‚extra brut‘ označují nižší zbytkový cukr.“ (Další podrobnosti: podívejte se na tuto příručku termíny sladkosti šumivého vína .)

Kolik kalorií obsahuje červené víno?

Jak bylo uvedeno, většina vín se pohybuje kolem 120 kalorií na sklenici a červené není jiné. Mnoho červených má nízkou abv, a proto má nízký obsah kalorií. Světlejší červené, jako a Pinot Noir nebo a malý , může mít o něco méně kalorií, ale přesto se budete chtít podívat na abv a zvážit suchost vína.

Jaké další věci ovlivňují kalorie ve víně?

Opět, pokud jde o sledování počtu kalorií, nejlepším řešením je podívat se na abv. „Většinou děláte kvalifikovaný odhad na základě abv a obsahu zbytkového cukru, protože [počet kalorií není] nikde na štítku uveden,“ říká London.

To je alespoň prozatím pravda – v roce 2021 Evropská unie oznámila nová nařízení by vyžadovalo, aby etikety vína obsahovaly nutriční údaje, včetně počtu kalorií . Začátkem tohoto roku hrstka výrobců vína z Oregonu řekli, že budou následovat , což signalizuje potenciální zásadní změnu ve Spojených státech.

Alkohol je pod dohledem úřadu Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) versus Food and Drug Administration (FDA) pro potraviny v USA A prozatím neuvidíte nutriční štítek na láhvi vína, pokud není menší než 7 % abv, prahová hodnota pro zařazení do kategorie potravin podléhajících regulaci FDA.

Tyto láhve s nízkou abv jsou často vinné produkty – vyrobené z dalších džusů a potravinářských přísad a obvykle obsahují přidaný cukr.

`; }

'Vzhledem k tomu, že nápoje slazené přidaným cukrem jsou zdrojem přidaného cukru číslo jedna v americké stravě, řekl bych, že z nutričního hlediska je ve srovnání s mnoha z těchto možností často lepší vybrat si to pravé.' říká Londýn.

A co vína NA? 'Pokud jde o nealkoholická vína, vzhledem k tomu, že je odstraněn alkohol, mají tendenci mít celkově ještě nižší obsah kalorií,' říká Zarate s odkazem na dealkoholizovaná vína . Jak ty, tak alternativy vína, které jsou vyrobeny tak, aby se podobaly vínu, se mohou pochlubit nutričními štítky na lahvích.

Pokud máte obavy z kalorií, přečtěte si tyto štítky. „Přítomnost zbytkového cukru ve sladších stylech nealkoholických i tradičních vín tato čísla zvýší,“ říká Zarate.

Celkově se ale odborníci shodují na tom, že i když pro někoho může být příjem kalorií užitečný, mnoho vín se pohybuje kolem stejného množství a že víno je něco, co si chcete vychutnat.

„Jen to, že víno má nižší procento abv, nemusí nutně znamenat, že je pro vás ‚lepší‘,“ říká London. „Přidávám to proto, že často vidím lidi, kteří pijí mnohem více vína, než by jinak, jednoduše proto, že k dosažení podobného rozruchu je zapotřebí většího objemu, nebo se rozhodli, že víno, které pijí, má nižší obsah. kalorií, a proto ignorují, kolik jich zkonzumují.“

Bez ohledu na abv, zbytkové cukry a celkový počet kalorií by nejdůležitějším faktorem při výběru sklenice nebo láhve měla být radost.

„Nakonec, ze zdravotního hlediska: Nejlepším řešením je vybrat si vína, která nejraději pijete, což vás naladí vychutnávat si každý doušek a užívat si ten zážitek celkově,“ říká London.