Základy

Průvodce (často matoucími) termíny sladkosti šumivého vína

Tichá vína se nejčastěji dělí do dvou táborů: schnout a bonbón . Jistě, je v tom nějaký zmatek poměry cukru a kyselin a co znamená „sladké“ spíše než „aromatické“, ale celkově jsou deskriptory tichého vína poměrně jednoduché.

Na druhou stranu bubliny mají daleko složitější klasifikační systém. Pro šumivá vína existuje sedm standardních kategorií sladkosti: brut nature nebo brut zero, extra brut, brut, extra dry, sec, demi sec a doux. Každá třída označuje jemné rozdíly ve vůních a chuti.

Tyto různé úrovně sladkosti pocházejí z dávkování nebo liqueur d’expedition, směs cukru a vína. Tato tekutina se používá k dolévání šampaňského a dalších tradičních metod prskavek hádanka , kdy vinaři vypouštějí kaly (odumřelé buňky kvasinek) z hrdla láhve.

Dávkovací směs může obsahovat kdekoli mezi 500 a 700 gramy cukru na litr, i když v láhvi skončí jen čajová lžička. Přesný poměr sladidla k vínu se mimo jiné liší podle výrobce, regionu a požadovaného výsledku.

Někteří výrobci používají sladší likér d’expedition, jiní se rozhodnou svá vína neslazovat vůbec. Mnoho z nejsušších šumivých vín, někdy označovaných jako „nulová dávka“, neobsahuje vůbec žádnou dávku, přičemž k vyplnění prázdného prostoru v láhvi po degoržmentu se používá stejné víno.

`; }

„Zpočátku to může být matoucí, zvláště když se chutě mohou mezi úrovněmi zdát velmi podobné, jako brut nature to brut,“ připouští Evelyn Goreshnik, ředitelka vína z Kalifornie. Poslední slovo pohostinství , odkazující na nejsušší konec spektra sladkostí šumivých vín.

Takže, jak přesně víte, co očekávat v láhvi bublin? Pokryli jsme vás. Zde je návod, jak dekódovat různé úrovně sladkosti v šumivých vínech.

Proč jsou úrovně sladkosti v šumivém víně tak matoucí?

'Protože je to Francie, samozřejmě!' říká Zach Pace, provozní ředitel společnosti Deset pokojů v Tampě. „Vtipy stranou, francouzský systém klasifikace šampaňského a jeho právní rámec existuje již téměř 100 let a tyto zákony byly navrstveny na sebe, nesčetněkrát nahrazeny nebo revidovány. Došlo dokonce k nepokojům kvůli zákonům o šampaňském – byly povolány jednotky, aby potlačily povstání.“

Zatímco suché šumivé styly dominují většině moderních vinných lístků, Danya Degen, ředitelka vína Meli ve Washingtonu, D.C., poukazuje na to, že tomu tak nebylo vždy.

„Když výroba šampaňského v 19. století dosáhla vrcholu, byl produkt sladký,“ říká. 'Přidáním cukru mohli vinaři zakrýt nedostatky ve vínech vyrobených z méně žádoucích hroznů.'

Tehdy byla většina šampaňského dostatečně sladká, aby spadala pod to, co bychom dnes klasifikovali jako „sec“, s nejméně 20 gramy cukru na litr a mnohem více (přes 100 gramů) u lahví vyvážených do Ruska.

Ale od poloviny 19. století, sušší, brut styl začal získávat na popularitě. Termín „brut“ tehdy označoval vína obsahující méně než 20 gramů cukru na litr, ale nyní přísně regulovaný termín označuje až 12 gramů na litr cukru v láhvi.

„Klasické šampaňské má tak nízké pH (vysokou kyselost), že bez přidání trochy cukru by se v podstatě nedalo pít,“ dodává Cedric Nicaise, sommelier a majitel Noortwyck . 'Přemýšlejte o citrónové šťávě versus limonády.'

Jaká úroveň sladkosti je pro vás nejlepší?

Degen rád ukazuje hosty na kyselost místo na sladkost, „obzvláště proto, že mnoho pijáků se rozhodlo, že nemají rádi sladká vína,“ říká. „Jablka jsou skvělým záchytným bodem: brut přírodní šumivé víno přirovnávám k Granny Smith, které je svraštělé a kyselé. Extra brut působí jako McIntosh a Brut je pro fanoušky Pink Lady/tart red apple.“

Nebo zvažte, co jíte. „Ústřice nebo fish and chips jsou moje oblíbená destinace s hrubou povahou,“ říká Degen. „Brut zvládne jídla s větším množstvím bylinek a koření, jako jsou souvlaki nebo tyčinky, protože malé množství cukru vytváří rovnováhu. Extra suchá, suchá a polosekundová vína zvládnou ještě více této kombinace bylinek a koření a navíc je lze spárovat s pokrmy, které obsahují trochu cukru – jako je grilování, kari nebo dokonce lehčí dezerty na bázi ovoce.“

Infografika zobrazující úrovně sladkosti šumivého vína — Nadšenec vína

Zde je rozpis různých výrazů a stylů:

Brut Zero/Brut Nature

Vína „Brut zero“ a „brut nature“ jsou nejsušší ze všech s méně než třemi gramy cukru na litr. Tato kategorie, která zahrnuje také výrazy „sauvage“ a „nulová dávka“, znamená, že vína obsahují pouze přírodní zbytkový cukr bez dávkování do láhve.

„Tato vína jsou svěží, suchá a osvěžující s velmi nízkým obsahem cukru,“ říká Goreshnik. „Svěží dobře se hodí k ústřicím a syrovým mořským plodům a dokážou se prokousat i tučnějšími pokrmy. Je to skvělé jídlo, šampaňské, abyste se dostali přes celé jídlo.'

Pace popisuje vína bez dávkování jako „lineárnější, postrádající chlebové Maillardovy tóny a obecně chtějí být opilá dříve než zestárlá,“ říká. 'Mnozí nazývají tyto nahé příklady šampaňského - více odrážejí terroir.'

Španělští výrobci Cava a Corpinnat také používají termín „brut nature“ k popisu tohoto stylu vína. V německém sektu je známá jako „naturherb“.

Extra Brut

V šampaňském, stejně jako ve španělské Cavě a Corpinnat je „extra brut“ (neboli „extra bylina“ v německém sektu) druhým nejsušším stupněm sladkosti, obsahuje méně než šest gramů zbytkového cukru.

Pace tato vína nejraději pije s pikantním kozím sýrem, ústřicemi nebo čímkoli slaným. Říká však, že také dobře fungují „pro krájení bohatších jídel, jako je houbový bisque, ricotta gnudi nebo plně naložené pečené brambory – slanina a tak.“

Brut

„Brut“ je nejběžnější styl šampaňského, ale jeden z nejvíce matoucích. Aby mohla být označena jako brut víno, musí prskavka obsahovat méně než 12 gramů na litr cukru. To je široká škála (a technicky zahrnuje jak brut nature, tak extra brut), takže tato oblíbená kategorie má tendenci se značně lišit v úrovních sladkosti.

Pro některé výrobce může brut víno sotva obsahovat cukr, jiní raději tlačí na maximální množství dávkování. „Brut se skutečně stylově liší podle domu,“ říká Rachael Sophia Lowe, ředitelka nápojového provozu v Chicagu. Levy restaurace .

Lowe oceňuje schopnost široké kategorie párovat při příležitostech. „Kvůli malému nádechu cukru lze brut vína pít celou noc, aniž by přehlušila jakýkoli pokrm – dokonce i tučnější a sytější pokrmy,“ říká. 'Pokud prostě nechcete neuvěřitelně suché a kyselé šampaňské jako brutální příroda, tohle je váš chlap.'

Termín a styl platí také pro španělské Cava a Corpinnat. V německém sektu je styl označován jako „bylina“.

Extra suché

„Na rozdíl od toho, co naznačuje jeho název, je ‚extra suché‘ ve skutečnosti o něco sladší než brut,“ říká Melissa Helfand, ředitelka nápojů společnosti The Duck & The Peach ve Washingtonu, a přispívá ke zmatku kolem těchto termínů.

Vína, známá také jako „extra sec“, obsahují 12 až 17 gramů na litr. 'Na patře má nádech více sladkosti a zároveň si zachovává osvěžující kyselost,' říká.

Lowe dodává, že „sekunda navíc může mít stále obecný dojem, že je převážně suchá, zatímco vyšší hladina cukru ji prezentuje jako masitější a zralejší.“

Ve Španělsku se extra sec nazývá „extra seco“.

Sek

Šumivá vína s označením „sec“ obsahují 17 až 31 gramů na litr zbytkového cukru. 'Tento styl je znatelně sladší než extra suchý, s znatelnou sladkostí, která vyvažuje kyselost,' vysvětluje Helfand. 'Dobře se hodí k ovocným dezertům, lehkému pečivu nebo kořeněným jídlům.'

Sec se ve Španělsku překládá jako „seco“. V Německu a Austrálii je sek označen jako „trocken“.

Polosuché

Lowe zjistil, že s víny označenými „demi-sec“ nebo španělsky „semi seco“ můžete začít detekovat strukturu cukru na vašem jazyku. Jedna sklenice šampaňského demi-sec nebo semi seco Cava obsahuje 32 až 50 g/l cukru a může se pochlubit tolika cukrem jako gin s tonikem.

Několik velkých podniků vyrábí demi-sekundové lahve, včetně Billecart-Salmon, Laurent-Perrier a Piper Heidsieck v Champagne, stejně jako Nyetimber v Anglii, Adelsheim v Oregonu a dalších vinařstvích v mladších oblastech šumivého vína.

Měkký

„Toto je nejsladší styl šampaňského s nejvyšším obsahem cukru, obvykle přes 50 gramů na litr,“ říká Goreshnik. 'Je to velmi sladké a často se používá pro zvláštní příležitosti a párování dezertů.'

Šumivá vína Doux jsou poměrně vzácná. Takže si nezapomeňte vzít láhev a vyzkoušet, pokud budete mít to štěstí, že nějakou najdete na polici.

Naše pokrytí šumivým vínem

Staňte se expertem na šumivá vína s tímto průvodcem a slovníčkem.
Jste připraveni koupit si působivé bubliny, aniž byste museli utratit jmění? Tady jsou deset lahví, které stojí méně než 25 dolarů kus.
Prskavky mohou být budoucností vína ze státu New York , říká Wine Enthusiast Writer-at-Large Chrstina Pickard.
V ' Šampaňské vstoupilo do své éry „kdekoli, kdykoli“. “, spisovatelka Jenn Riceová prozkoumává, jak se z bývalé hlavní látky pro zvláštní příležitosti stal každodenní popíječ.