Základy

Co je to Brut Champagne?

Kdysi to velela obecná moudrost Šampaňské byl pro zvláštní příležitosti – svátky, narozeniny, zásnuby a další slavnostní oslavy hodné přípitku. Ale v poslední době, zejména od pandemie COVID-19, se pijáci ve Spojených státech zdánlivě rozhodli, že kdykoli je vhodná doba na to, aby láhev bublin .

Mezi lety 2019 a 2022 se počet amerických pijáků těší šumivé víno se podle Mezinárodního výzkumu vín a lihovin zvýšil o 30 %. zpráva a předpokládá se, že tento růst bude pokračovat. Ve stejné zprávě prognózy naznačují, že objem trhu se sektem vzroste mezi roky 2021 a 2026 o více než 15 %. Očekávejte, že více lidí v USA bude pít více bublinky a častěji.

Většina třpytivých milovníků má v dnešní době zvláštní zálibu v suchých stylech – na rozdíl od nich sladké šampaňské oblíbené v 19. století . Štítky však často neusnadňují rozluštění toho, co je suché a co ne. Slova jako „brut“ a „extra brut“ mohou některé spotřebitele poškrábat na hlavě. Zde je vše, co potřebujete vědět.

Mohlo by se vám také líbit: Výroba 100bodového vína: Šampaňské ze speciálního místa

Co je Brut Champagne?

K výrobě šampaňského, což je a šumivé víno speciálně vyrobené v Champagne ve Francii, vinaři používají techniku zvanou tradiční metoda. Prostřednictvím této techniky víno prochází druhou fermentací v láhvi a tráví čas v kontaktu s vínem číst —mrtvé buňky kvasinek—což vytváří šumivé víno se zaobleným tělem a krémovými, ořechovými a toastovými tóny. Během závěrečné fáze výroby šampaňského přidají vinaři sladký prvek (obvykle cukr nebo tinkturu vína a cukru), známý jako dávkování, aby vyrovnal kyselost. Víno je považováno za „brut“, pokud má hotové šampaňské někde mezi 0 a 12 gramy na litr zbytkového cukru.

„‚Brut‘ technicky definuje určitou dávku,“ říká Mathieu Roland-Billecart, generální ředitel a člen rodiny 7. Champagne Billecart-Losos . Ale je v tom víc. 'V širším měřítku se často používá k popisu tradičního směsného cuvée, které tvoří jádro a vstupní bod k řadě vín, která dům Champagne produkuje.'

Brut, který zahrnuje červené, bílé a růžové víno, je nejoblíbenější kategorií suchých šumivých vín. Není však nejsušší. Mimo brut může být označeno šampaňské s nulou až šesti gramy na litr zbytkového cukru extra brut, a pokud má sekt méně než tři gramy na litr zbytkového cukru, je označen jako brut nature nebo nulové dávkování. Tyto požadavky na označování se používají i mimo Champagne: Vinařství v jiných oblastech Francie, USA, Itálie, Španělska a dalších světových vinařských oblastí se řídí stejnými pokyny pro označování brut.

Určení správného dávkování pro vytvoření vyváženého brut vína je umění. Například vínu s nižší kyselinkou stačí malé dávkování. Čím déle víno stárne na kalech, tím je krémovější, což může také ovlivnit rozhodnutí o dávkování, vysvětluje Tami Lotz, vinařka Máma Napa .

'Většina vín, která vyrábíme, jsou vína ve stylu brut, ale úroveň dávkování přidávaná k nalezení rovnováhy se u jednotlivých vín liší,' říká. 'Všechno je to o rovnováze a tato rozhodnutí jsou přijímána našimi patry, ne v laboratoři.'

Pro Shane Moorea, vinaře ve společnosti Velká Moréna v Oregonu výroba brut šumivého vína „začíná u vašeho vinařství“. Pro zachování vyšší kyselosti se hrozny určené pro brut šumivá vína obvykle sklízejí dříve než ovoce používané pro tichá vína. Všechna tato rozhodnutí ovlivňují to, „co potom ve vinařství děláte,“ říká Moore.

Nejdůležitějším faktorem, který je třeba si pamatovat u brut perlení, je, že „nebude mít žádnou vnímanou sladkost,“ dodává Elyse Leavenworth, sommelierka s Sommsation .

Mohlo by se vám také líbit: Biodynamické bubliny: Jak výrobci šumivých vín podporují udržitelnost

Jaký je rozdíl mezi Brut a Extra Dry?

Někdy se můžete setkat s lahví, na které není vůbec napsáno „brut“, ale spíše „extra suché“. Nenechte se zmást hrou se slovy.

„Mysleli byste si, že ‚extra suché‘ znamená ‚extra brut‘,“ říká Leavenworth. Ale „technická definice ‚extra suché‘ je ve skutečnosti kdekoli od 12 do 17 gramů na litr zbytkového cukru. Takže je to ve skutečnosti méně suché než brut, i když se tomu říká ‚extra suché‘.“

Přestože se stále považuje za suchý styl sektu, extra suchá vína mohou být vnímána jako sladká na patře. Mají tendenci vyzařovat bohatší vlastnosti a více těla než brut šumivá vína.

Co dělá dobré brut šampaňské?

Ačkoli „brut“ může naznačovat suchost šumivého vína, samotné slovo nemůže vyjádřit jeho kvalitu. Nalezení toho nejlepšího pro vaše chuťové buňky může vyžadovat trochu experimentování.

Existuje spousta vynikajících příkladů kvalitního brut šampaňského od významných starších značek, jako je Billecart-Losos , G.H. Mami , Krug šampaňské a různé další, ale ty lahve mohou být drahé. Leavenworth doporučuje vyhledat brut prskavky z jiných regionů Francie, jako je Alsasko a USA nebo vyzkoušet brut styly italštiny Prosecco nebo španělština Cava , které mají často přístupnější ceny.

„Jeden z mých oblíbených je z Flaneur , která sídlí v Carltonu v Oregonu. Jejich vinice jsou v subregionech Shahala Mountain a Ribbon Ridge a praktikují tradiční metodu Champagne,“ říká Leavenworth. 'Je dobrá zima nebo jiskřivé chladnější počasí.'

Další vlastnost, kterou hledat u brut prskavky? Je to schopnost spárovat se s jídlem. Tam pravděpodobně nebudete mít mnoho problémů: šumivá vína Brut jsou neuvěřitelně všestranná a mohou vykazovat řadu chutí a vlastností.

'Jsou vynikajícím partnerem pro širokou škálu jídel díky jejich vysoké kyselosti, suchému závěru a osvěžujícím bublinám, které dokážou proříznout a doplnit bohatost jídla,' říká Lotz.

Mohlo by se vám také líbit: Co znamená „Blanc de Blancs“ ve víně?

Je Brut Champagne dobré pro mimózy?

Vysoká cena dobrého brut Champagne z něj možná nedělá ideálního partnera pro míchání s pomerančovým džusem, ale Leavenworth poznamenává, že většinu obecných šumivých vín typu brut lze použít pro mimózy nebo bellini, zatímco extra suché styly fungují lépe pro střiky.

„Sprize obvykle obsahují aperitiv nebo lehce hořký likér Aperol , takže pro zjemnění hořkosti aperitivu, pokud do střiku nepřidáváte jednoduchý cukr, je lepší extra suché perlení, protože tento malý kousek sladkosti navíc pomáhá vytvořit rovnováhu,“ vysvětluje Leavenworth. „S mimózami a bellinis přidáváte ovoce, které má hodně cukru. Takže pro ty rád krájím tu sladkost zralého ovoce suchším vínem typu brut nebo brut nature.“

Všestrannost brut šampaňského a šumivého vína umožňuje pracovat s různými koktejly, pokud to nálada vyžaduje. Není však šokující, že bubliny nejlépe září samy o sobě.

'Všude vidíte brut šumivé víno z nějakého důvodu,' říká Leavenworth. 'Lepší pochopení toho jen zvýší požitek.'

Mohlo by se vám také líbit: Jak se Hugo Spritz stal nápojem léta 2023

Laurent-Perrier NV Grand Siècle Brut Iteration No.26

Šampaňské s napjatou texturou je lahodné s vyrovnaností mezi bílým a citrusovým ovocem spolu s doteky zralosti. Pijte toto nádherné víno nyní pro jeho skvělou vyváženost a intenzitu. Výběr sklepa. 97 bodů — Roger Voss

$ Liší se Wine.com

Krug NV Grande Cuvée 171ème Edition Brut

Lahodně vyvážené, toto šampaňské je působivé. Ikonické víno je ve své 171. směsi, což znamená, že kombinuje ročníky pro nejlepší výsledek pro každé lahvování, nikoli konkrétní ročník. 171. esence je suchá a zároveň má jemnou texturu ovoce. Je to nádherné víno a stojí za to zrát další rok. Výběr sklepa. 97 bodů — R.V.

$ Liší se Plucky Vína