Co znamená „Blanc de Blancs“ ve víně?
Bílá od bílých je šumivé víno termín, se kterým je nejúžeji spojen Šampaňské . Přímo v překladu „bílé z bílých“ to znamená, že víno v lahvích, které tento výraz nesou, je vyrobeno výhradně z bílých hroznů.
Vypadá to jednoduše, že? Ne tak rychle.
Stejně jako mnoho frází, které se objevují na etiketách vín, je v označení mnohem více nuancí, než se na první pohled zdá. Za prvé, mezi „blanc de blancs“ (šumivá vína vyrobená z více než jedné odrůdy bílých hroznů) a „blanc de blanc“ (která se vyrábí z jediné odrůdy bílých hroznů) může být jemný rozdíl. V Champagne je častější blanc de blanc. Tato vína jsou vyráběna tradiční metodou a jsou typicky složena z Chardonnay hrozny, což je způsob, jakým většina dobře informovaných spotřebitelů očekává, že budou vyrobeny. Ale není tomu tak vždy. Navíc se tento termín nyní objevuje na lahvích po celém světě, které se mohou – nebo nemusí – výrazně lišit od blanc de blanc, které pocházejí ze šampaňského.
V závislosti na tom, kde jsou vyrobena a kým, lze tato vína technicky vyrábět různými technikami z různých hroznů. Zde jsou všechny podrobnosti.
Mohlo by se vám také líbit: Kouzlo šampaňského bílého
Ne všechna Chardonnay jsou Blanc de Blancs, ale většina Blanc de Blancs jsou Chardonnay
„Když říkáme ‚blanc de blancs‘, vždy si to spojíme s Chardonnay, ale technicky jsou čtyři jiné hrozny které jsou povoleny,“ říká Nina Granados, sommelierka v L.A.’s Julie , která se pyšní rozsáhlým celofrancouzským vinným lístkem. Jsou to Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc a Pinot Gris – což jsou, ne náhodou, také jediné hrozny, které lze pěstovat v Champagne mimo tři hlavní hrozny regionu: červené. Pinot Noir a Pinot Meunier a bílé Chardonnay.
To znamená, že pokud je vaše šampaňské blanc de blancs, pravděpodobně se skládá především z Chardonnay. A pokud vaše blanc de blanc pochází z oblasti Champagne s nejvyšší produkcí blanc de blanc – Côtes de Blancs – je to ještě pravděpodobnější. (Dobrým vodítkem je opět věnovat pozornost tomu, zda je nebo není k druhému blanc připojeno „s“.) Tato vína bývají svěží a elegantní s odměřenou mineralitou. Podle Unie šampaňských domů , téměř 98 % všech vinných rév v apelaci je Chardonnay.
Jaký je tedy rozdíl mezi víny označenými „Chardonnay“ a víny označenými „blanc de blanc“? Bubliny. Blanc de blanc a blanc de blancs, jak již bylo zmíněno, jsou šumivá vína, zatímco lahve označované jako Chardonnay jsou tichá vína vyrobená z hroznů Chardonnay.
Mohlo by se vám také líbit: 12 šampaňských hodných marnotratnosti na přípitek sezóny
Blanc de Blancs po celém světě
Jakékoli místo, kde se pěstuje kvalitní Chardonnay, pravděpodobně produkuje nějaké blanc de blanc a blanc de blancs – i když ne všechny jsou vyrobeny v metodě Champenoise. Vzít Oregon , která právě nyní vytváří vysoce hodnocené verze.
„Chardonnay je jednou z odrůd vinné révy, které se Willamette Valley daří nejlépe, a díky našemu chladnému klimatu je přirozené, že z něj trochu uděláme lahodné bublinky,“ říká Andrew Davis z Společnost Radiant Sparkling Wine Company v McMinnville. „Tipoval bych, že polovina nebo více výrobců šumivého vína v oblasti vyrábí blanc de blanc tradiční metodou. Jedinou výhradou je, že objemy nejsou větší, abychom je mohli sdílet s nadšenějšími spotřebiteli.“
Jiné regiony také používají hrozny s bílou slupkou k výrobě šumivého vína, jako je Španělsko Cava , která jej vyrábí tradiční metodou z hroznů Macabeo, Xarel·lo a Parellada. Tato vína mají někdy na etiketě „blanc de blancs“.
Je tam i Itálie Prosecco , který se vyrábí z hroznů Glera. Blanc de blanc je podobné Prosecu v tom, že obě jsou šumivá vína vyrobená výhradně z bílých hroznů. V tomto smyslu je technicky správné nazývat to blanc de blanc – ačkoli takovou terminologii na etiketě obvykle nenajdete. Prosecco se dále odlišuje od většiny blanc de blanc tím, že se vyrábí metodou charmat, neboli tanková metoda, kdy víno prochází sekundární fermentací v nerezových tancích a poté je lahvováno. (Při tradiční metodě šťáva prochází sekundární fermentací v láhvi.) Vína vyrobená tankovou metodou mívají větší bublinky než vína vyráběná tradiční metodou.
Vína s označením blanc de blacn a blanc de blancs – bez ohledu na to, odkud pocházejí – se obecně vyrábějí tradiční metodou. Zdá se však, že mimo Francii neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla pro označování stylu, která vyžaduje pouze to, aby tato vína byla vyrobena výhradně z bílých hroznů.
Mohlo by se vám také líbit: Proč se nejlepší Cava už neříká „Cava“.
Je Blanc de Blanc dražší než jiné šumivé víno?
Protože se blanc de blanc vyrábí z jedné odrůdy, může být dražší než mnoho jiných šumivých vín. Toto je však zobecnění s mnoha výjimkami – například většina skvělých sběratelských šampaňských obsahuje červené hrozny, a proto se nekvalifikují jako blanc de blanc.
„Nemusí to být exponenciálně dražší, ale myslím si, že je to typické proto, že když máte kdekoli jednoodrůdové víno – a určitě v Champagne – nemůžete s ním zamíchat problémy,“ říká Christy Canterbury, Master vína. To znamená, že pokud existuje lichý ročník – například ročník se zkrácenou dobou zrání nebo ročník s velkými výnosy červených hroznů, ale hroznými výnosy Chardonnay – vinaři mohou být povoláni na místo.
„Může být opravdu hezké mít něco na míchání... dát tomu trochu více měkkosti, trochu více struktury nebo trochu víc, co potřebujete. Když to nemáte, je těžší vyrobit kompletnější víno,“ říká Canterbury. Chardonnay může bojovat, když je vystaveno obtížným povětrnostním podmínkám, pokračuje. 'Mít nějaké Meunier nebo Pinot Noir nebo některé jiné odrůdy hroznů pro zjemnění obecně tužších strukturálních aspektů v Chardonnay může být velmi užitečné v [non-blanc de blanc] Champagne.'
Dalším náročným faktorem je dostupnost hroznů. Celkem téměř 69 % hroznů pod révou v Champagne tvoří červené Pinot Meunier a Pinot Noir, zatímco necelých 31 % Champagne je osázeno hrozny Chardonnay.
Mohlo by se vám také líbit: 10 historických šampaňských stojí za marnotratnost
Kdy pít Blanc de Blancs a jaké si vybrat
Vzhledem ke své jasnosti, svěžesti a typicky vyšší kyselosti ve srovnání s jinými prskavkami (díky Chardonnay) se blanc de blanc a blanc de blancs z Champagne dobře hodí k mořským plodům, kaviár a ústřice . Canterbury rád kombinuje tato vína, která lze popsat jako vína s ostrými hranami, se smetanovějšími jídly, říká Francouz. houbová polévka . Obzvláště ráda ho spáruje se sýrovým kurzem po jídle.
Správné párování bude samozřejmě záviset na specifických chuťových vlastnostech jednotlivých vín. Kalifornské verze, například, mají tendenci být měkčí a krémovější než jejich protějšky Champagne – faktor, který je třeba vzít v úvahu při navrhování párování.
Když Granados někomu pomáhá vybrat správné víno, přemýšlí o tom, jak se bude konzumovat, a také se ptá na cenu a ročník. „Čím starší ročník, tím plnější bude blanc de blancs,“ vysvětluje Granados. Protože bývají ještě svěžejší, nevintage blanc de blancs se skvěle hodí na oslavy. „Pokud říkají: ‚Chceme si jen připít a milujeme blanc de blancs‘, mám tendenci sáhnout po neročníku.
Codorníu NV Anna de Codorniu Blanc de Blancs Brut Reserva šumivé (Cava)
Světle slámová barva as proudem drobných bublinek má tato prskavka aroma hrušky Seckel, jablka Granny Smith a vanilky. Na první doušek je jasný, s živou kyselinkou a chutí broskve, kdoule, bílé čokolády a meruňkové konzervy, které vydrží až do pikantního závěru. Nejlepší nákup. 88 bodů — Mike DeSimone
15 dolarů Wine.com
Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampaňské)
Ruinart je specialistou na šampaňské Blanc de Blancs. Toto víno je jemně vyvážené mezi vyzrálostí a napnutým čerstvým, minerálním ovocem. Z Côte des Blancs je víno připraveno a připraveno k pití. Výběr sklepa. 94 bodů — Roger Voss
109 dolarů Wine.com
Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (šampaňské)
Chardonnay z vinic Grand Cru v Côte des Blancs se prezentuje svou minerální texturou a působivě svěžím bílým ovocem. Jeho napjatý charakter dodává šampaňskému nervózní charakter, který pomáhá udržet jeho překvapivou mladistvost. Pijte hned. 95 bodů — R.V.
229 dolarů Wine.com
Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (šampaňské)
Víno je svěží a minerální. Jeho zralé plody jsou intenzivní, strukturované a s jemným jádrem suchosti a kyselosti. Šampaňské má na konci měkčí nádech. Pijte hned. 90 bodů — R.V.
63 dolarů Wine.com
Ayala 2016 kolekce č. 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (šampaňské)
Čisté vyzrálé Chardonnay dává tomuto šampaňskému bohatost a plnou texturu. Je působivé, jeho svěží charakter dobře kontrastuje s tóny toastu a zralého bílého ovoce. Pijte hned. Výběr sklepa. 95 bodů — R.V.
$ Liší se Hledač vína
Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Bourgogne)
Intenzivní vůně pomačkaných jablek a hrušek jsou v tandemu se slaným karamelem, fialkami a bílým pepřem – to vše vytváří příjemný nos. Jemné patro dodává pomerančovou dřeň a gardénii, které rostou do délky na patře. Toto víno je lahodné, osvěžující a komplexní. 92 bodů — Anna-Christina Cabrales
$ Liší se Hledač vína
Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs šumivé (údolí ruské řeky)
Jemná bohatost je klíčem k této hladké a vláčné prskavce. Chuť potěší lehkými tóny toastu, máslových sušenek a vanilky spolu s nádechem zeleného jablka, který udržuje rovnováhu. 92 bodů — Jim Gordon
70 dolarů Pelligrini-Olivet Lane
Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Sparkling (Sonoma County)
Především Chardonnay, s kapkou Pinot Noir, tato suchá bublina má složitou chuť citronů, limetek, mandarinek a medu s bohatou kvasnicovostí. Je to trochu špinavá textura, ale docela dobrá za cenu. 88 bodů
21 dolarů Wine.com
Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling
Toto víno nabízí tóny vanilky, kokosu a opečené briošky, které se zvednou ze sklenice, než plyšová pěna z jemných perliček uklidní patro. Chuť cukrárny má pocit sladkosti, který završuje texturu vína a zanechává ho hladké a měkké. 92 bodů — J.G.
59 dolarů Wine.comProč byste nám měli věřit
Všechny zde uvedené produkty jsou nezávisle vybírány naším týmem, který se skládá ze zkušených autorů a degustátorů vín a na které dohlížejí redakční profesionálové v centrále Wine Enthusiast. Všechna hodnocení a recenze jsou prováděno naslepo v kontrolovaném nastavení a odrážejí parametry naší 100bodové stupnice. Wine Enthusiast nepřijímá platby za provedení jakékoli recenze produktu, i když můžeme získat provizi z nákupů uskutečněných prostřednictvím odkazů na této stránce. Ceny byly přesné v době zveřejnění.
