Nedávno, Šampaňské ustoupila od svého slibu omezit používání herbicidů, čímž spotřebitele pobouřila a žíznila po vinařích šumivých vín, kteří byli ochotni jít cestou sociální a ekologické odpovědnosti.

Naštěstí to už pár výrobců biodynamických bublin dělá, když vyloučili používání všech herbicidů, pesticidů a dalších škodlivých chemikálií a soustředili se na zdraví a dlouhověkost své půdy. Výsledek: zářivé, průhledné prskavky, expresivní místa a vintage.

Mohlo by se vám také líbit: Jaký je rozdíl mezi bio a biodynamickým vínem?

Práce v Harmony

„Vždy jsme byli oddaní dělat vše, co bylo v našich silách, abychom pracovali v souladu s prostředím, ve kterém naše hrozny pěstujeme,“ říká Jim Bernau, který spoluzaložil oregonské biodynamické šumivé vinařství. Domaine Willamette s manželkou Jan. 'Biodynamika je skutečně rozšířením této touhy.'

Bernau také založil Willamette Valley Vineyard (WVV) v roce 1983, kde se ukázal jako brzký osvojitel udržitelného rozvoje v Oregonu Certifikace LIVE (Low Input Viticulture and Enology). a Viniční postupy bezpečné pro lososy .

Stejně důležité, biodynamické zemědělství umožňuje vinařům pracovat v souladu se svými týmy. „Je nutné zdůraznit, že biodynamika je také [o] lidech – jejich schopnosti pracovat jako skvělý tým na základě sdílených hodnot, jako je čestnost, oddanost, respekt k přírodě a sobě samým,“ říká Ton Mata, CEO, enolog a majitel třetí generace. španělského výrobce Cava Recaredo . Nachází se v Penedès Recaredo dosáhlo první biodynamické certifikace v regionu v roce 2010. Sídlo bylo založeno v roce 1924 a proslavilo se pouze svou dlouhověkou, hrubou přírodou šumivá vína .

Výzvy v oblasti změny klimatu

Biodynamické zemědělství však představuje určité problémy. 'Velmi se bojíme klimatická změna a špatnou situaci, které v těchto dnech čelíme,“ říká Anna Nardi třetí generace, ředitelka a ambasadorka značky Perlage , první ekologické vinařství Prosecco DOCG. 'A to je důvod všech našich rozhodnutí.'

Rodina Nardi založila Perlage v roce 1985 a své první biodynamické Prosecco představila v roce 2004. Perlage, hluboce oddaný udržitelnosti, později v roce 2022 získal certifikaci VIVA (Hodnocení dopadu vinařství na životní prostředí), v roce 2015 veganskou certifikaci a v roce 2015 status B-Corp 2016.

Perlage získává všechny hrozny pro svou vlajkovou loď biodynamických Col di Manza Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Prosecco Millesimato z jedné biodynamické vinice o rozloze 12,35 akrů na kopcích Farra di Soligo.

Ve Španělsku bojuje Recaredo se změnou klimatu proaktivními i adaptivními metodami. Patří mezi ně snižování výnosů a pěstování místních odrůd schopných odolávat vyšším teplotám a nadmořským výškám, jako je původní Xarel-lo . Dnes Xarel-lo představuje 60 % celkových výsadeb Recaredo, pocházejících z hromadného výběru (řízky z nejstarších vinic), čímž se zvyšuje biodiverzita a odolnost vinic.

Ekologické vs. ekonomické náklady

Další výzvou jsou náklady. „Na začátku je to podstatná investice, protože půda musí být připravena pomocí biodynamických metod,“ říká Terry Culton, ředitel vinařství a vinic ve Willamette Valley Vineyards a Domaine Willamette. „Je to náročnější na práci. Nemůžete stříkat herbicidy, takže ke kontrole [invazivních rostlin] musíme používat ruční práci a zvířata.

Vinařství Bernau Estate Vineyard (které ve stejném roce požádalo o biodynamickou certifikaci Demeter), bylo otevřeno v roce 2022 a obhospodařuje 9 akrů Pinot Noir , Chardonnay a Pinot Meunier vysazena v roce 2019 a dalších 15 akrů Pinot Noir vysazených v roce 1994.

Culton odhaduje, že náklady na biodynamické zemědělství jsou asi o 15 % vyšší než u jeho ostatních LIVE certifikovaných vinic. Pomáhá však úspora z rozsahu. 'Ve všech našich provozovnách již investujeme do udržitelných zemědělských postupů, jinak by byly dodatečné náklady ještě vyšší.'

Mohlo by se vám také líbit: 7 biodynamických vín k pití na Den Země a každý den

Nakonec tvůrci biodynamických bublin věří, že sociální a ekologické přínosy daleko převažují nad ekonomickými náklady. 'Je zřejmé, že jsou zde vyšší náklady,' zdůrazňuje Mata, 'ale jaké jsou náklady planety na pěstování pouze produktivní a objemově založené koncepce?'

„Věříme, že v láhvi se projeví hodnota a návratnost investice,“ uzavírá Culton. „Již jsme se zavázali k udržitelnému zemědělství ve všech našich vinicích. Toto je naše šance posunout to o krok dále. Cítíme, že toto mimořádné úsilí bude odměněno úžasnou lahví sektu.“

Tento článek se původně objevil v 2023 Nejlepší z roku problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit