Může být představen mladý piják Champagne Billecart-Losos , jak jsem byl jednou z mých tet, které mi bylo něco přes dvacet, a řekl jsem, že by si to měla rezervovat pouze pro zvláštní příležitosti. O dvě dekády později mi výlet do regionu pomohl vidět chyby v chování mé tety. Tam se šampaňské denně konzumuje jako pivo v době oběda se šestieurovými kupé Taittinger zdobná menu v neformálních bistrech a barech po celém městě.

'Je to jen víno a měli byste ho pít kdykoli,' řekl číšník Posvátný burger v Remeši mi řekli. Moje mysl byla poněkud otřesena.

V posledních letech se vnímání šampaňského dramaticky změnilo, což má za následek nové spotřebitelské návyky a postoje samotných značek. Vezměte si například šampaňské páté generace Charlese Dufoura, jehož Counter Bubbles #10 Tchin Tchin se může pochlubit štítkem s kreslenou osobou v něčem, co vypadá jako chlupatý oblek. Boční láhev vyniká v Hotel Royal Champagne celoskleněný výstavní sklep v Champillonu.

Zatímco šampaňské je vázáno přísnými geografickými parametry a předpisy, nová generace stěhováků – z velkých domů, jako je např. Šampaňské Nicolas Feuillatte , malým pěstitelům, které je těžké najít ve Spojených státech – usilovně pracují na tom, aby se zbavili pověsti této kategorie. Jejich cíl? Aby byl přístupnější širšímu publiku při širší škále příležitostí.

„Můžeme ztělesnit méně formální, ležérnější a uvolněnější přístup,“ říká Guillaume Roffiaen, hlavní vinař ve společnosti Šampaňské Nicolas Feuillatte . 'Skutečně věříme, že pokud jde o vychutnání šampaňského, není nutná žádná příležitost.'

Z obchodu

Najděte své víno jako domov

Náš výběr sklenic na červené víno je nejlepší způsob, jak si vychutnat jemné vůně a jasné chutě vína.

Nakupujte všechny sklenice na víno

Šampaňské, kdykoliv

Cílem není napodobit Champére, fiktivní párty Champagne navrženou pro slavnostní sprejování v „Emily v Paříži“ Netflixu. Cílem je spíše rekontextualizovat dřívější víno určené pouze pro zvláštní příležitosti pro moderní publikum, které jej bude konzumovat se smaženým kuřetem nebo bramborovými lupínky stejně jako s degustačními menu oceněnými Michelinskou hvězdou. To by mohlo znamenat zahájení nového rituálu, jak to udělal přítel tohoto spisovatele z Charlestonu v Jižní Karolíně fondue a otevření láhve Champagne Oudiette x Girls v náhodný úterní večer. Nebo to může vypadat jako párování Šampaňské Étienne Calsac L'Echappée Belle s hamburgerem ve věčně oblíbeném Sacré Burger v Remeši.

Burgerový podnik pod vedením Victora Alliera se může pochlubit seznamem šampaňských dlouhých stránek a ztělesňuje, jak se prestižní prskavka přesouvá do neformálního prostředí. Allier ručně vybírá lahve, z nichž všechny jsou vyrobeny pěstitel-producenti , mnozí z nich osobní přátelé, kteří pěstují své hrozny a dohlížejí na každý aspekt procesu vinifikace. Tyto pěstitelské šampaňské, které tvoří méně než 5% z celkového množství dovezeného šampaňského NÁS. , jsou jádrem tohoto hnutí.

Mohlo by se vám také líbit: Proč by mělo být pěstitelské šampaňské na vašem radaru

Charles Dufour – a jeho drzé štítky – je jedním z nejznámějších. Před více než deseti lety, poté, co převzal svůj rodinný majetek Robert Dufour a následně jej rozdělil mezi ostatní členy rodiny, získal 15 akrů vinic v Landeville certifikované jako ekologické. Tito Pinot Noir , Chardonnay a Pinot Blanc hrozny jsou základem pro jeho každoroční vydání „Bulles de Comptoir“ nebo „bar bubbles“ a jsou oblíbené mezi nadšenci malých pěstitelů od prvního vydání v roce 2010. Mise je jednoduchá: jedno víno, jedna směs a jeden rok zrání než se stáčí do lahví. Výroba je omezená, ale lahve lze spatřit v některých z největších světových restaurací a vináren jako Nebo v Kodani a Bar Brutal v Barceloně.

Antony Laviron, sommelier u Hotel Royal Champagne , viditelně ji vystavuje v restauraci. Stejně jako Allier v Sacré Burger vyhledává výrobce, kteří vytvářejí exkluzivní cuvée v malých množstvích a narušují zavedené normy ve snaze změnit zvyky spotřebitelů.

Laviron oceňuje domy, které jdou proti srsti známého maisonu, který nejčastěji vyrábí neročníkové prskavky vyrobené ze směsí tichých vín (vin clairs) z různých let pro dosažení konzistentního chuťového profilu. Co vzrušuje Laviron, jsou speciální cuvée, která zdůrazňují jedinečný ročník (millésimes) nebo nové techniky výroby vína, jako jsou některé pozdní verze od Jacquesson & Fils , která „dodala výjimečné staré milésimes…[jako] Millésime 2002, lahvovaná v roce 2004 a degoržovaná až v roce 2021,“ říká. 'Máte složitost jako staré víno, ale víno bylo chráněno a stále má spoustu svěžesti díky tomu, jak bylo konzervováno.'

V Jacquesson & Fils, jednom z nejstarších a úctyhodnějších domů v regionu, zavedli bratři Laurent a Jean-Hervé Chiquetovi filozofii založenou na terroiru bez herbicidů poté, co v 80. letech převzali dům od svého otce. Přidají se k dalším dětem z dlouholetých šampaňských domů, které následovaly a změnily zvyky svých rodin.

Z obchodu

Najděte své víno jako domov

Náš výběr sklenic na červené víno je nejlepší způsob, jak si vychutnat jemné vůně a jasné chutě vína.

Nakupujte všechny sklenice na víno

Bubliny, které vyprávějí příběh

Margot Laurent je třetí generací vigneronu za sebou Champagne Oudiette x Girls , kterou podporuje její sestra Charlotte a jejich matka Florence. Laurent, podobný módnímu návrháři, vyrábí organické šampaňské z jednoho hroznu, jednoročníkové, které vypráví příběh místa a času.

'Máme velmi zvláštní přitažlivost s našimi různými pozemky, kultivujeme je a přizpůsobujeme naše akce podle každého,' říká. 'Vinifikace pozemků nám umožňuje objevovat naše terroir, naše odrůdy vinné révy a naše půdy.'

Tato touha zvýraznit chladné podnebí a křídové půdy v regionu přesahuje samostatné vinifikaci jednotlivých pozemků. Při běhu čtvrté generace Šampaňské André Heucq ve Vallée de la Marne André Heucq a jeho dcera Fanny experimentují s různými nádobami na stárnutí, aby vytvořili zcela unikátní, 100% organický Pinot Meunier Šampaňské.

Mohlo by se vám také líbit: Co znamená „Blanc de Blancs“ ve víně?

André většinou používá dřevo k dosažení rovnováhy, ale jeho experimentování s betonovými vejci a hliněnými amforami přineslo jedinečné výsledky. Pro jeho Blanc de Meunier Œuf je cuvée vinifikováno a zraje ve vejčité kádi vyrobené z hlíny a betonu, což umožňuje kvasinkám cirkulovat a krmit víno během zrání. Výsledkem je šampaňské, které je stále elegantní s příjemnou slanou mineralitou a lehkým křídovým pocitem v ústech.

„Terroir zůstává stejný, ale noví pěstitelé a vinaři nacházejí nové způsoby pěstování hroznů – a nové způsoby vinifikace, jak osvětlit terroir,“ říká Fanny, která také vlastní butik Paris Champagne. Diletantes Cave à Champagne . 'Nové druhy vín jsou neomezené.'

V obchodě

Sada sklenic na whisky tři v jednom pro nadšence vína

Skladem | $ 19,99

Kupuj teď

Nové šampaňské pro nového spotřebitele

Zatímco nová generace provozující tyto slavné domy je nadšená, že může testovat nové způsoby, jak dělat věci a vtisknout razítko do svých rodinných podniků, nová vlna zvědavých spotřebitelů jim k tomu dává prostor. Julie Voirin, producent šampaňského páté generace ve společnosti Šampaňské Voirin Jumel , která pracuje po boku své sestry Pauline a otce Patricka, si všimla, že více pijáků vína a šampaňského chce znát příběh za lahví.

„Nyní začíná být šampaňské vnímáno jako víno a spotřebitelé si najdou čas, aby poznali filozofii výrobce,“ říká. 'Chtějí znát všechny podrobnosti: odrůdu hroznů, označení, dobu zrání.'

Voirin si všímá tohoto posunu v kultuře šampaňského a říká, že nové postoje vedou ke změně. „Už nevyrábíme šampaňské, aby se líbilo všem, ale místo toho necháváme přírodu, aby se vyjádřila, a každý výrobce si najde svůj styl, svůj výraz, svůj podpis,“ říká. 'Vycházíme stále více z klasiky, mění se metody - i spotřeba.'

Nejsou to jen menší pěstitelé-producenti, kteří mění věci. Velké zavedené značky, jako je Nicolas Feuillatte, se také snaží zvýraznit nápoj různými a demokratičtějšími způsoby.

„Zatímco šampaňské má přísná pravidla, spotřebitel chce stále vyhledávat novinky,“ říká Roffiaen. 'Velká pravidelnost našich cuvée je uklidňujícím bodem, [nicméně] naši klienti také chtějí mít nové zážitky, rozvibrovat je.'

Mohlo by se vám také líbit: 8 nejlepších šampaňských k pop na Silvestra

Přestože její výrobní metody zůstaly stejné, značka nabízí zákazníkům nové zážitky, jako je například nedávno debutovaný interaktivní vzdělávací prostor, Butik Nicolas Feuillatte , v 8. pařížském obvodu. V jeho pozoruhodném novém návštěvnickém centru v srdci Côte des Blancs se mohou hosté rozhodnout pro prohlídku a prohlédnout si fungující robotické stroje, které stáčí kolem 20 000 lahví za hodinu, nebo se mohou zúčastnit vzdělávacího kurzu slepé degustace.

„Jednou z našich největších výzev je nabídnout milovníkům šampaňského nové a originální zážitky a přitom vždy dodržovat pravidla našich předků a zůstat jim věrni a svést další generaci amatérů vína králů – a krále vín,“ říká Roffiaen. .
Když se rozhlédnete po trendy vinárnách s rozsáhlými seznamy šampaňského, od Sacré Burger v Remeši a Bar Brutal Barcelona až po Cocodaq v New Yorku a Tabula Rasa v Los Angeles se zdá, že se tyto snahy vyplácejí. Tato nejnovější úroda výrobců přinesla šampaňské do svého nápoje kdykoli a kdekoli v éře - něco, co je mnoho spotřebitelů zjevně připraveno jít pozadu.