Zde je návod, jak si doma usmažit ryby, abyste získali lahodné jídlo, které je lehké a křupavé. Výroba smažených ryb, ryb na pánvi a dalších domácích křupavých receptů z mořských plodů se může zdát zastrašující. Kuchaři se diví: 'Učiní můj dům vonět?' Ani náhodou! Ne, pokud se budete řídit našimi pokyny o nejlepších rybách na smažení a vaření. 'Skončím s rozmočeným těstem?' Ne, jsme tu, abychom vás provedli každým krokem, abyste získali ty nejkřupavější výsledky. Tak si věř, máš naviják-y pochopili jste to a připravte se tento týden na večeři k večeři.

Jak zjistit, zda je ryba vařená, včetně dvou jistých příznaků, že je hotovo

Jak smažit ryby na pánvi

Ryba smažená na pánvi používá jen tenkou vrstvu rozpáleného oleje nebo tuku na pánvi světlá mouka nebo obal z kukuřičné mouky na rybě místo těsta. Je to jednodušší, méně špinavé a zdravější než fritování.

Vyberte si svou rybu

Vyberte si 1 libru rybích filetů bez kůže pro čtyři porce o tloušťce asi ½ až ¾ palce. Jaká je tedy nejlepší ryba na smažení? Fungovat budou všechny filety, včetně síhů jemné chuti, tresky, platýse, chňapalu červeného a červenice obecné. Pokud jsou filé zmrazené, rozmrazte je v chladničce. Balení o hmotnosti 1 libry rozmrzne za 1 až 2 dny. (Pokud dáváte přednost netlučeným mořským plodům, podívejte se jak upéct ryby k vločkové dokonalosti .)

Blaine Moats

Připravte rybu

Filety opláchněte a osušte papírovými utěrkami, aby mokré a suché povlaky lépe přilnuly k rybě. Filety přendejte na prkénko a ostrým nožem je nakrájejte na čtyři kusy.

Jak čistit a dezinfikovat prkénka pro bezpečnou přípravu jídla

Vytvořte povlak

Smíchejte 1 rozšlehané vejce se 2 lžícemi vody nebo mléka v mělké misce. Tato mokrá směs pomáhá povlaku přilnout k rybě.

V další mělké misce smíchejte ⅔ šálku kukuřičné mouky nebo jemné, suché strouhanky s ½ lžičky soli a špetkou mletého černého pepře. Nebo nahraďte kukuřičnou mouku 1⅓ šálku drcených bramborových lupínků, sušenek nebo neslazených cereálií (jako jsou kukuřičné lupínky), vynechejte sůl. Tato suchá směs vytvoří na rybě při smažení na pánvi křupavý povlak.

FOTO: Blaine Moats

FOTO: Blaine Moats

Ponořte a vybagrujte ryby

Předehřejte troubu na 300 ° F a vložte uvařenou rybu na plech. To udrží vařené filety teplé, když dokončíte smažení zbývajících filetů. (Toto je jeden z mnoha triků Test Kitchen, na které zde přísaháme, jak smažit ryby v sídle BHG!)

Vyberte si velkou a těžkou pánev – něco jako vaše největší litinová pánev bude fungovat úžasně. Přidejte ¼ palce tuku. Můžete použít tuk nebo jemný rostlinný olej, jeden z nejlepších olejů na smažení ryb. Standardní rostlinný olej je cenově dostupný a téměř bez chuti a dobře funguje také řepkový nebo arašídový olej. Zahřejte tuk na středně vysokou teplotu.

Každý filet nejprve ponořte do vaječné směsi a potřete každou stranu. Poté vložte každý obalený filet do směsi kukuřičné mouky a jemně přitlačte, aby směs přilnula k rybě. Každý filet otočte a opakujte, dokud nebude celý filet pokrytý suchou směsí.

Rybu smažte na pánvi

Polovinu obalených rybích filet přidejte v jedné vrstvě do rozpáleného oleje v pánvi. Olej by měl být dostatečně horký, aby při přidávání ryby do pánve prskal. Rybu opečte na dně dozlatova. Pro všechny, kdo si kladou otázku: „Jak dlouho trvá, než se ryba smaží?“: Smažení průměrného filetu na pánvi zabere asi 3 až 4 minuty z každé strany.

Jakmile je první strana zlatavá, otočte rybu na druhou stranu pomocí kleští nebo velké kovové špachtle a vidličky, abyste rybu udrželi. Dávejte pozor, aby nedošlo k rozstříknutí tuku. Tuk by měl být stále dostatečně horký, aby při obracení ryby prskal.

Blaine Moats

Druhou stranu opečte dozlatova a při zkoušení vidličkou se ryba začne loupat (o 3 až 4 minuty déle).

Na talíř navrstvěte dvě nebo tři papírové utěrky, aby nasákly přebytečný olej. Stěrkou opatrně přeneste každý uvařený kousek ryby na papírovou utěrku, aby okapala. Otočte rybu, aby spadla z obou stran.

Uvařenou rybu udržujte teplou na plechu v troubě a zbylou rybu pečte.

Podávejte rybu

Pokud chcete, podávejte na pánvi smaženou rybu s měsíčky citronu a tatarskou omáčkou.

Blaine Moats

Jak vyrobit smaženou rybu

Chcete-li smažit ryby, které jsou stejně křupavé jako to, co dostanete v restauraci fish and chips, namáčejte kousky ryby do pivního těstíčka nebo několika obalů z vajec a ochucené mouky, než je smažíte. Vyjde to křupavé, zlatohnědé.

Sendvič platýs s otevřeným obličejem

Připravte rybu

Pro čtyři porce si kupte 1 libru čerstvých nebo mražených filetů bez kůže, nakrájených asi na ½ palce. Pokud jsou ryby zmrazené, rozmrazte je v lednici. Nakrájejte filety na kousky 3 palce x 2 palce. Rybu opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Zahřejte olej

Budete potřebovat třílitrový hrnec nebo hrnec fritéza na smažení ryb. Na stranu pánve připevněte teploměr na hluboké smažení. Zahřejte 2 palce rostlinného oleje na 375 ° F, poté předehřejte troubu na 300 ° F, aby uvařené ryby zůstaly teplé, zatímco budete prskat další várky.

Udělejte těsto

Do mělké misky přidejte ½ šálku univerzální mouky a dejte ji stranou. Na těsto přidejte do střední mísy ½ šálku univerzální mouky, ½ šálku piva, 1 vejce a ¼ lžičky každého prášku do pečiva, sůl a mletý černý pepř. Pomocí šlehače vyšleháme těsto do hladka.

Kousky ryby namáčejte do mouky, otáčejte, aby se obalily ze všech stran, a setřeste přebytečnou mouku. Mouka pomůže těstu přilnout k rybě. Poté ponořte rybu do těsta a otočte, aby se obalila ze všech stran.

Jak vybrat ty nejčerstvější ryby na vašem trhu

Jak smažit ryby

Rybu opékejte po dvou až třech kusech na rozpáleném oleji, dokud povlak nezezlátne a ryba se při zkoušení vidličkou jednou otočkou nezačne loupat. To trvá asi 3 nebo 4 minuty na dávku. Osmaženou rybu nechte okapat na papírových utěrkách a filety otočte, aby okapaly z obou stran. Rybu přendejte na plech a udržujte ji teplou v troubě, zatímco opékejte zbývající ryby.

Podávejte rybu

Pokud chcete, posypte smaženou rybu hrubá sůl a podáváme s tatarskou omáčkou nebo zakápneme sladovým octem.

Greg DuPree

Jak smažit ryby ve vzduchové fritéze

Ryby smažené na vzduchu mohou být tlučeny nebo 'smažené' ve vzduchové fritéze s jednoduchou směsí tření nebo koření. Použití vzduchové fritézy, v podstatě mini konvektomatu , je jednou z nejrychlejších a nejzdravějších metod smažení ryb. Zde je návod, jak smažit na vzduchu rybu v těstě, abyste dosáhli podobných výsledků jako metody smažené na pánvi a smažené ryby.

Naše nejlepší recepty na fritézu, které dokazují, že je zařízení skvělé pro každé jídlo

Připravte rybu

Pro 4 porce si kupte 24 uncí čerstvých nebo zmrazených filetů bez kůže o tloušťce asi ½ palce. Pokud jsou ryby zmrazené, rozmrazte je v lednici. Filety nakrájejte na porce o velikosti 6 uncí. Rybu opláchněte a osušte papírovou utěrkou.

Udělejte těsto

Do mělké misky přidejte ½ šálku univerzální mouky. V samostatné mělké misce smíchejte 1 rozšlehané vejce se 2 lžícemi vody nebo mléka. Do dalšího jídla nebo talíře přidejte ⅓ šálku strouhanky panko.

Kousky ryby namáčejte do mouky, otáčejte, aby se obalily ze všech stran, a setřeste přebytečnou mouku. Poté rybu ponořte do vaječné směsi, otočte, aby se obalila ze všech stran, a nakonec posypte panko, přitlačte, aby se obalila rovnoměrně ze všech stran.

Smažte ryby na vzduchu

Vložte rybu do fritézy a postříkejte obalovanou rybu nepřilnavým sprejem na vaření. Vařte při 400 °F, dokud nezhnědne a nepropeče, asi 8 minut.

8 nejlepších vzduchových fritéz roku 2024 pro křupavé, zlatohnědé jídlo, podle testování

Podávejte rybu

Posypte ¼ lžičky soli a pepře. Pro větší chuť podávejte s domácí tatarskou omáčkou. V malé misce rozšlehejte 2 lžíce majonézy, 1½ lžičky kopru, ¾ lžičky kyselého nálevu, ½ lžičky jablečného octa a ⅛ lžičky cukru. Přidejte plátky citronu a užívejte si!

Nyní, když jste profík ve třech metodách, jak smažit ryby, osvěžte si paměť, jak vyrobit hranolky. Pak pozvěte své přátele nebo rodinu ke stolu na rybí potěr, který je zaujme od prvního kousnutí.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat