Pokud chcete křupavé zvenku, jemné uvnitř, smažené kuře, smažená ryba , okurkové chipsy smažené na vzduchu a klasika cibulové kroužky , všechny začínají stejnou jednoduchou kuchařskou technikou: bagrováním. Je to přímočarý proces. „Dredge“ znamená lehké potažení potravin suchou přísadou, jako je mouka, kukuřičná mouka nebo strouhanka. Potraviny často před smažením vybagrujete.

Poznámka: Mnoho receptů vyžaduje, aby se jídlo vybagrovalo, pak se ponořilo do tekutiny (jako jsou vejce nebo podmáslí) a poté se naložilo s kořeněným povlakem. Tento proces se rozšiřuje – více o tom níže.

BHG / Michela Buttignol

Jak vybagrovat jídlo

Zde je návod, jak vybagrovat kuře nebo jiné jídlo.

• Potah rozetřete v mělké misce, jako je koláčový talíř.
• Převalujte jídlo v potahu, dokud nebude potažené ze všech stran. Přebytek setřeste. Pokračujte podle pokynů v receptu.

Je to jednoduché s kuchyňskými nástroji, které již máte po ruce, nebo můžete použít bagr na mouku, který vám pomůže rovnoměrně obalit jídlo moukou. Kromě toho můžete najít zásobníky na krájení, abyste minimalizovali bagrování a nepořádek při pečení.

Výhody bagrování

Před smažením na pánvi vybagrujete kuře nebo jakékoli jiné jídlo, abyste získali lákavou hnědou kůrku. Potraviny zasypané moukou nebo jiným obalem také získají chuť a texturu a získají extra punc z oleje nebo másla, které používáte k vaření jídla.

Mike Dieter

Jak drtit zeleninu

Základní definice bagru platí i pro zeleninu. Například před smažením obvykle připravíte nakrájenou cibuli pomocí lehkého bagru v mouce a koření na křupavé cibulové kroužky.

„Dredge“ versus „Bread“

Chlebování krmiva posouvá bagrování o několik kroků dále. Představte si to jako bagrování 2.0. Stejně jako bagrování vyžaduje obalování potravin kukuřičnou moukou, strouhankou nebo jiným suchým obalem. Potraviny se však nejprve lehce vybagrují do mouky, poté se ponoří do tekutiny (jako je mléko a/nebo rozšlehaná vejce) a nakonec se naposledy vybagrují do vnějšího obalu.

Existuje několik důvodů, proč si jídlo před restováním nebo smažením opečeme:

• Potah zabraňuje přichycení jídla k pánvi během vaření.
• Mouka a další suché ingredience uzavírají vlhkost, aby se zabránilo ztvrdnutí jídla.
• Potah pomáhá zhnědnout jídlo a poskytuje křupavou vrstvu.
• Koření v potahu dodá vašemu jídlu chuť.

Blaine Moats

Jak péct jídlo

Postupujte podle těchto jednoduchých kroků pro balení potravin:

Krok 1: Připravte si ingredience

Připravte povlaky na bagrování a umístěte je do samostatných mělkých misek. To vám umožní vybagrovat mouku, ponořit do tekuté směsi a obalit jídlo vnějším povlakem na montážní lince.

Blaine Moats

Krok 2: Obložte moukou

Maso jako kuřecí nebo rybí maso nejprve oloupeme moukou. Mouka pomůže utěsnit vlhkost a ochránit jídlo před vysokými teplotami při vaření.

Blaine Moats

Krok 3: Ponořte do kapaliny

Ponořte obě strany masa do jakékoli tekutiny (tekutin), kterou váš recept vyžaduje. Často se jedná o vejce rozšlehané s mlékem nebo vodou, ale může to být i jiná tekutina, jako je podmáslí nebo pivo. Kapalina poskytuje lepkavý povrch, na kterém může ulpívat konečný nátěr. Abyste zabránili tomu, aby se na vašich prstech nanášelo více povlaku než na potravinách, použijte jednu ruku k namáčení jídla do tekutiny a druhou k ponoření do krájené hmoty.

Blaine Moats

Krok 4: Vybagrujte do vnějšího nátěru

Vytvořte silnější povlak tím, že vybagrujete maso do ochucené strouhanky, kukuřičné mouky, drcených sušenek nebo jakéhokoli povlaku, který váš recept vyžaduje. Pomocí rukou jemně poklepejte povlak na obě strany jídla. Každý hotový kousek položte na talíř, dokud nebudete připraveni smažit nebo vařit. Pamatujte, že potraviny podléhající zkáze by neměly být ponechány déle než 2 hodiny při pokojové teplotě (nebo 1 hodinu, pokud je teplota vyšší než 90 °F). Nevracejte vařené maso na neumytý talíř. Vybagrované maso je stále syrové a podle toho by se s ním mělo zacházet.

Využijte své dovednosti při bagrování a pečení v receptech, jako jsou naše kuřecí prsa s citronovým máslem, různé recepty na fritézu a všechny vaše oblíbené smažené (včetně smažených v troubě) recepty, abyste vytvořili jídla, která celá rodina rychle pohltí.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat