Když se naučíte vařit hrudí, budete mít relativně cenově dostupný způsob, jak podávat velmi uspokojivou hovězí večeři. Pro maximální jemnost chcete vařit při nízké teplotě po dlouhou dobu, ale čekání se vyplatí. Pamatujte si tedy tato dvě slova: nízko a pomalu. Ať už pečete hrudí v troubě, na sporáku, v pomalém hrnci nebo na grilu, klíčem k úspěchu je poskytnout tomuto kusu masa dostatek času na pečení při nízkých teplotách.

Naštěstí většina potřebného vaření je doba vaření bez použití rukou. Vyberte si způsob, jak vařit hrudí a pokaždé se řiďte našimi pokyny pro odvážně ochucené, neodolatelně jemné maso. Zatímco se hovězí maso pomalu dusí, můžete si uvařit snadnou zeleninovou přílohu, kterou můžete podávat se šťavnatou hovězí hrudí.

Jak vyrobit šťavnaté trhané vepřové maso (a jak trhat vepřové maso) 4 různé způsoby

Andy Lyons

Získejte tento recept na hrudí v troubě

Jak vařit hrudí v troubě

Vaření hrudí v troubě v dobře kořeněné tekutině na vaření poskytuje nádherně jemné a neodolatelně ochucené jídlo. Vzhledem k tomu, že hrudí se vaří tímto způsobem, budete technicky dusit maso. Tato metoda nevyžaduje žádné speciální vybavení; jen a pekáč udělám.

BHG /Crystal Hughes

1. Připravte hruď

Hrudník osušíme papírovými utěrkami a lehce dochutíme solí a pepřem. Hrudník opečte na oleji, pouze pokud je to uvedeno ve vašem receptu.

BHG / Crystal Hughes

2. Připravte si tekutinu na vaření

Vaření hrudí v troubě vyžaduje dušení v tekutině v zakrytém pekáči nebo holandské troubě. Tekutinu hrudí můžete ochutit mnoha způsoby. Zkuste například jednoduchou grilovací příchuť v tomto Oven-Barbecue Beef Brisket . Pokud se chcete naučit vařit hrudí na víně a bylinkách, vyzkoušejte tuto hrudku pečenou na víně s cibulí. Bez ohledu na tekutiny, které si vyberete, budete potřebovat asi tři šálky tekutiny na 3 až 4 libry hrudí pro pečení v troubě.

3. Pečeme hrudí

Vložte ochucené hrudí do pánve nebo holandské trouby a nalijte maso na vaření. Přikryjeme a pečeme podle návodu.

Jak dlouho pečeme hrudí: Nechte 3 až 4 hodiny pro hruď o hmotnosti 3 až 4 kg. Nechte maso 15 minut odstát, než ho nakrájíte na zrno k podávání.

Co je to holandská trouba – a jak ji používáte?

Správná teplota pro pečení hrudí v troubě

Naše recepty obecně vyžadují vaření hovězího hrudníku při 325 °F, aby bylo zajištěno nízké a pomalé vaření. Ujistěte se použít teploměr na maso pro to. Použijte tento návod, pokud není ve vašem receptu uvedeno jinak.

Testovací kuchyňský tip

Zajímá vás, jak vařit hrudí přes noc v troubě? Upřímně, nepovažujeme to za nejlepší způsob, jak vařit hrudí. Některé trouby mohou být nespolehlivé při nízkých teplotách potřebných pro tak dlouhou dobu vaření. Pokud chcete vařit hrudí přes noc, udělejte to v pomalém hrnci. Tyto pokyny jsou níže.

Jak vařit hrudí na sporáku

Vaření hrudí na varné desce se řídí v podstatě stejným celkovým plánem jako pečení hrudí v troubě: Maso osušte a okořeňte, smíchejte tekutinu na vaření (asi 3 šálky na 3 až 4 kilové hrudí), přelijte ji. maso a vařte přikryté, pomalu a pomalu. Jediný rozdíl je v tom, že maso dusíte na mírném ohni na plotně, místo abyste maso vařili v troubě.

Při vaření hrudí na varné desce budete potřebovat těžkou pánev nebo pánev s těsně přiléhajícím víkem. Výbornou volbou pro tuto metodu je dušení pánev.

Andy Lyons

Získejte tento recept na hrudí v pomalém hrnci

Jak vařit hrudí v pomalém hrnci

Vaření hrudí v pomalém hrnci je jako vaření hrudí v troubě nebo varné desce. Hrudník jednoduše necháte pomalu a jemně dusit ve varné tekutině pro jemné, šťavnaté plátky masa. V mnoha přípravách v pomalém hrnci se zelenina může vařit vedle masa. Tekutina na vaření se stane omáčkou, která se podává s hrudním košem.

13 nejlepších prkének roku 2024 pro každého domácího kuchaře

1. Připravte hruď na pomalý hrnec

Odřízněte tuk z prsou – dochuťte solí a pepřem. V závislosti na tvaru vašeho masa a vašem pomalém hrnci možná budete muset uříznout hrudí, aby se vešly. Doporučujeme vložit maso do pomalého hrnce pomocí a vložka do pomalého hrnce pro snadné čištění.

2. Připravte si tekutinu na vaření a zeleninu

Podobně jako v metodách trouby a varné desky si vytvořte tekutinu na vaření, která může být tak jednoduchá jako voda a worcester, jako v tomto receptu na pomalu vařené hovězí hrudí. Pokud váš recept vyžaduje zeleninu, připravte ji podle pokynů.

3. Pomalu pečte hrudí

Umístěte připravené hrudí na zeleninu (pokud ji používáte) do pomalého hrnce. Nalijte omáčku na prsa. Přikryjte a vařte podle návodu. Jak dlouho vařit hrudí v pomalém hrnci bude ve vašem konkrétním receptu, ale obecně vařte 3 až 3 ½ libry hrudí na nízké teplotě po dobu 10 až 12 hodin nebo na vysoké teplotě po dobu 5 až 6 hodin. Chcete-li podávat, nakrájejte hruď na tenké plátky přes zrno.

7 nejlepších malých pomalých hrnců pro zábavu, přípravu jídel a další, podle testování

Jak vařit hrudí na grilu

Se vším tím vychloubáním a vychloubáním mezi opravdovými nadšenci do grilování byste si mysleli, že vědět, jak vařit hrudí na grilu, by bylo nemožně komplikované. Po pravdě řečeno, i když uzená hruď vyžaduje více praktické pozornosti než její dušení v troubě nebo pomalém hrnci, nemusíte být certifikovaným mistrem, abyste to udělali.

Co potřebujete vědět o tom, jak pracují kuřáci na grilování

1. Připravte dřevěné štěpky

Do nádoby vložte 1 až 2 šálky dřevěných štěpků a dostatek vody, aby byly pokryty; před grilováním nechte alespoň 1 hodinu nasáknout. Před použitím vypusťte.

Testovací kuchyňský tip

Namáčení dřevěných třísek v jablečném džusu, pivu nebo dokonce vínu dodá další vrstvu chuti.

2. Připravte hrudí a gril a vařte

Hrudník rovnoměrně posypte suchým třením; rozetřete ho prsty.

Pro gril na dřevěné uhlí:

1. Kolem odkapávací pánve rozložte středně žhavé uhlíky. Naplňte pánev 1 palcem horké vody. Přidejte dřevěné kousky do uhlí. Otestujte středně nízkou teplotu nad odkapávací miskou.
2. Položte hrudí tučnou stranou dolů na grilovací rošt nad pánev.
3. Zakryjte a uďte podle vašeho receptu nebo 4 až 5 hodin, dokud hruď nedosáhne 185 °F až 190 °F a nezměkne.
4. V polovině uzení jednou otočte.
5. Přidejte další uhlí a vodu podle potřeby, abyste udrželi teplotu a vlhkost.

Jak zapálit gril na dřevěné uhlí pro nejlepší grilování všech dob

Pro plynový gril:

1. Předehřejte gril.
2. Snižte teplotu na střední.
3. Upravte pro nepřímé vaření.
4. Přidejte kousky dřeva podle pokynů výrobce.
5. Umístěte hrudí na rošt v pekáči; umístěte pánev na grilovací rošt nad hořák, který je vypnutý.
6. Přidejte 1 palec vody do odkapávací pánve; postavte pánev na grilovací rošt přímo na teplo.
7. Zakryjte a kuřte podle pokynů.

6 nejlepších propanových grilů roku 2024, podle testování

3. Nechte hruď odstát a podávejte

Vyjměte hrudí z grilu. Zakryjte fólií a nechte 15 minut stát. Chcete-li servírovat, nakrájejte hruď na tenké plátky přes zrno a promíchejte svou oblíbenou omáčkou.

Jak udit jídlo pro dokonalé vaření

Jak kouřit hruď v kuřákovi

Ke kouření hrudí nepotřebujete kuřáka; pokud má váš plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí víko, mělo by fungovat pro uzení. Pokud však máte jeden z těchto speciálních vařičů, je to, jak vařit hrudí v udírně, včetně toho, jak dlouho hruď udit.

Krok 1: Připravte udírnu a dřevěné kousky

Namočte 6 kousků tvrdého dřeva, jako je mesquite nebo bílý ořech, alespoň na jednu hodinu. Připravte udírnu podle pokynů výrobce. Umístěte namočené dřevěné kousky na uhlí. Chcete-li připravit udírnu a předehřát uhlí, budete chtít udržovat teplotu 275° až 300° po dobu 15 až 20 minut.

Krok 2: Okořeňte hrudí

Smíchejte dohromady požadovanou směs koření nebo ji rozetřete a poklepejte po celém hrudníku a jemně přitlačte, aby přilnula. Vložte hruď tukovou stranou nahoru do udírny.

Krok 3: Vykuřte hruď

Zavřete udírnu víkem a uďte, dokud se na povrchu masa nezačne tvořit kůra. To bude trvat asi 5 až 6 hodin. ('kůra' poznáte, když povrch masa ztmavne a změní se z vlhkého na suchý.) Podle potřeby přidávejte dřevěné třísky po 2 šálcích najednou. Poté, co hruď vytvoří kůru, opatrně vyjměte hruď z udírny. Hrudník volně zabalte do pergamenu a vraťte do udírny. Kouřte, dokud teplota ve středu hrudníku nedosáhne 200° až 205°. To bude trvat asi 3 až 4 hodiny pro hruď o hmotnosti 12 liber. Doporučujeme kontrolovat teplotu každou hodinu.

Testovací kuchyňský tip : Nepřidávejte dřevo po prvních 2 hodinách uzení. Příliš mnoho kouře může způsobit hořkost hotového receptu na uzené hrudí.

Co je hruď?

Pokud se učíte vařit hrudí, pomůže vám vědět, co je to hruď. Obvykle se prodává bez kosti, tento řez pochází z prsní části zvířete. Je to tuhý kus masa, a proto je nejlepší způsob, jak vařit hrudí, pomalým a pomalým způsobem: Dlouhým a pomalým vařením je křehké.

K dispozici jsou dva kusy hrudního koše. Pokud recept neurčuje jedno nebo druhé, v receptech vyžadujících hovězí hruď bez kosti lze použít kterýkoli z nich:

• Hovězí hruď Flat Half (také nazývaná tenký řez, plochý řez, první řez nebo středový řez): S minimálním obsahem tuku je tento řez obecně dražší ze dvou.
• Hovězí Hrudník Point Half (také nazývaný přední řez, hrotový řez, tlustý řez nebo řez nosu): Tento řez je levnější. Má více tuku a více chuti.

Testovací kuchyňský tip

Recepty často vyžadují „čerstvé hovězí hrudí“, aby se odlišily od konzervovaných hovězích hrudí. Zatímco konzervovaná hovězí hruď je vyrobena ze stejného řezu jako hovězí hruď, byla speciálně ošetřena v ochucený solný roztok . Ujistěte se, že si zakoupíte jakýkoli styl hrudníku, který váš recept vyžaduje.

Nákup hrudí

Při nakupování masa mějte na paměti tato doporučení.

• Hledejte hovězí hruď, která má dobrou barvu a vypadá vlhká, ale ne mokrá. Vyhněte se balení se slzami nebo tekutinou na dně zásobníku.
• Plánovat 3 až 4 unce pro každou osobu sloužíš. Hrudník se dodává ve velikostech 3 až 3 ½ libry nebo větší. Takže vám pravděpodobně zůstane spousta zbytků na sendviče nebo budoucí jídla, pokud nebudete vařit pro dav.

Jak skladovat zbytky hrudí

BHG /Crystal Hughes

Zbylé uvařené prso rozdělte na malé porce a vložte do mělkých vzduchotěsných nádob. Uchovávejte v chladničce až 3 dny nebo zmrazujte až 2 měsíce.

Nejlepší na vaření hrudí je to, že je těžké to pokazit. Zatímco některé kusy hovězího masa, jako jsou steaky a hovězí svíčková, se mohou během několika minut změnit z lahodné na přehnané, hrudí je mnohem méně citlivá. Jen dejte masu dostatek času na vaření, dokud není měkké. Vaše trpělivost bude odměněna bohatým a vydatným jídlem.

Často kladené otázky

• Jaká je metoda 3-2-1 pro hruď?

  I když je pravda, že vaření hrudí je časově náročný proces, pravidlo 3-2-1 to začátečníkům usnadňuje. Nejprve byste hruď udili nebo upekli při 225 stupních po dobu 3 hodin; pak to zabalíte do fólie a vaříte 2 hodiny. Nakonec odkryjte a vařte ještě 1 hodinu a poté nechte před podáváním několik minut odpočinout.

• Jaká je textura dokonale provedeného hrudníku?

  Hrudník je jedním z těch kusů masa, které se po prvním kousnutí rozpustí v ústech. Při správném uvaření by se plátky neměly rozpadat, ale bude snadné je rozdrtit vidličkou nebo rukama. Budete také moci vidět mastnou texturu podobnou pavučinám. Vlhkost a něha by měly být také přítomny, ale ne do té míry, aby byly žvýkací nebo mokré.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat