Toužili jste se naučit kouřit jídlo? Jakmile to jednou vyzkoušíte, možná se už nikdy nevrátíte k obyčejným hamburgerům na grilu. Zde je vše, co potřebujete vědět o tom, jak připravit dřevěné štěpky k uzení, jak vyrobit alobalový balíček na uzení a klíčové tipy pro bezpečné uzení potravin (nevyžaduje žádné speciální vybavení). Navíc vyzkoušejte několik receptů na uzená jídla pomocí těchto technik. Ať už máte plynový gril nebo gril na dřevěné uhlí, stále můžete jídlo udit – máme tipy, které vám pomohou, takže se můžete dokonce naučit udit jídlo bez udírny.

Petr Krumhardt

Získejte náš recept na uzené hovězí hrudí

Základy kouření

Uzení využívá nízké teploty (225 °F až 300 °F) a dlouhé doby vaření k vaření a ochucení jídel. Pro vytvoření kouře se mezi uhlíky (nebo udírnu u plynového grilu) rozdělují ve vodě nasáklé dřevěné kousky, hranolky a někdy i aromatické látky (jako čerstvé bylinky nebo slupky ovoce). Používání nízkého tepla vytváří kouř, protože dřevo spíše doutná, než hoří, což dodává kouřovou příchuť, a gril je zakrytý, aby teplo a kouř mohly cirkulovat a pomalu vařit jídlo.

Než začnete, měli byste vědět o různých způsobech uzení potravin. Suché uzení využívá nepřímé vaření s nízkým doutnajícím dřevěným ohněm k pomalému vaření jídel a zároveň nasávání chuti kouře. Mokré kouření nebo kouření ve vodě je běžnější a používá pánev s vodou k udržení vlhkosti a něhy. Voda v pánvi také dodává vlhkost a pomáhá kouři přilnout k jídlu pro intenzivnější chuť.

Jak kouřit jídlo bez kuřáka

Ano, na grilu můžete udit jídlo bez speciálního vybavení. Dokud máte dřevěné třísky a odkapávací pánev, můžete jídlo udit na grilu na dřevěné uhlí nebo plynovém grilu. Zde jsou obecné kroky, které budete dodržovat, abyste si vyrobili DIY kuřák.

Použití grilu na dřevěné uhlí k uzení

Vytváření kouře v grilu na dřevěné uhlí je snadné. Postupujte podle obecných tipů pro kouření níže a také podle těchto kroků.

1. Pomocí kleští s dlouhou rukojetí uspořádejte žhavé uhlíky pokryté popelem kolem alobalové pánve, která je naplněna 1 palcem horké vody.
2. Přidejte dřevěné třísky nebo kousky do uhlí.
3. Umístěte jídlo na grilovací rošt nad vodní pánev a gril zakryjte.
4. Kontrolujte jídlo, teplotu a nádobu na vodu každých 45 až 60 minut. Podle potřeby přidejte brikety.

Tip na test kuchyně: Nepřidávejte další dřevo během poslední poloviny doby uzení na dřevěném uhlí nebo vertikálním udírně; přílišné vystavení kouři dodává jídlu hořkou chuť.

Použití plynového grilu ke kouření

Chcete-li udit potraviny na plynovém grilu, postupujte podle následujících tipů a kroků:

1. Používejte dřevěné štěpky, spíše než kusy.
2. Pokud je váš plynový gril vybaven udírnou, naplňte pánev na nástavci horkou vodou. Umístěte dřevěné štěpky do přihrádky podle pokynů výrobce. Pokud nástavec nemáte, umístěte dřevěné štěpky do alobalu; zakryjte pánev alobalem a vyvrtejte do alobalu 10 otvorů. Před zapálením grilu umístěte pánev na tyče aromatizátoru (pod rošt) v rohu grilu. Pro vaření kratší než 2 hodiny nepotřebujete nádobu na vodu. Pro delší vaření naplňte alobalovou pánev 1 palec horkou vodou; položte na rošt nad zapáleným hořákem.
3. Umístěte jídlo na grilovací rošt nad nezapálený hořák; Pokrýt.
4. Kontrolujte jídlo, teplotu a nádobu na vodu každých 45 až 60 minut. Dřevěné štěpky nedoplňujte.

Koupit kuřák? Zde je to, co potřebujete vědět

Vyberte si dřevo na uzení potravin

Použijte různá dřeva, abyste našli chuť, kterou máte na jídle nejraději. Vyzkoušejte některé z těchto nejběžnějších párů jídla a dřeva:

Mesquite:Toto dřevo z jihozápadu spaluje horké a pomalé potraviny s nejintenzivnější chutí ze všech dřev. Kouř z mesquitu, popisovaný jako sladký a zemitý, je nutností pro vaření texaského hrudí, ale je také skvělý pro hovězí, jehněčí a zvěřinu. Bílý ořech:Použijte toto oblíbené jižanské grilování k přidání silné chuti vepřovému, hovězímu a jehněčímu masu. Má silné, sladké aroma, ale používejte lehkou ruku – příliš mnoho bílého ořechu může vytvořit hořkou chuť. Javor, dub, pekanový ořech a ořech:Všechna tato čtyři dřeva vytvářejí nádherný kouř. Jemnější než mesquite a bílý ořech, přinášejí vyváženou chuť jakémukoli masu. Ovocné dřeviny:Vyberte si z jablek, třešní, broskví, švestek, pomerančů, citronů, grapefruitů a dalších. Tato mírná dřeva rychle hoří a maso nasytí jen špetkou ovoce, které stromy nesou, takže jsou skvělé pro uzené ryby, kuře, šunku a zeleninu. Olše a cedr:Tato mírná dřeva pocházející ze severozápadního Pacifiku se tradičně používají k uzení lososa, ale také dodávají lahodnou chuť drůbeži a vepřovému masu.

Jak udělat uzené kuře na pikantní, šťavnatou hostinu

Dřevěné kusy vs. Dřevěné štěpky

Různé druhy dřeva mohou uzeným receptům přidat různé příchutě, ale vliv má také použití dřevěných kousků nebo dřevěných štěpků. Kousky tvrdého dřeva v kusech o velikosti tenisového míčku vydávají více kouře a hoří pomaleji než dřevěné třísky. Nejlépe fungují pro recepty, které potřebují udit déle než 30 minut. Dřevěné štěpky jsou naopak skvělé pro recepty s kratší dobou uzení, protože rychleji hoří. Jen se ujistěte, že je před použitím namočíte alespoň na 30 minut do vody, aby se z nich místo vznícení a spalování kouřilo a doutnalo.

Andy Lyons

Příprava dřevěných třísek na uzení

Začněte namáčením hranolků. Suché dřevo se rychle vznítí, ale mokré dřevo doutná a vytváří kouř. Do nádoby vložte 1 až 2 šálky dřevěných štěpků a dostatek vody, aby byly pokryty. Před grilováním nechte chipsy nasáknout alespoň 1 hodinu. Namáčení dřevěných štěpků v jablečném džusu, pivu nebo víně dodává další vrstvu chuti.

FOTO: Andy Lyons

FOTO: Carson Downing

Jak vyrobit fóliový balíček na dřevěné třísky

Pokud kouříte na plynovém grilu, budete potřebovat nějaký druh obalu, do kterého budete držet dřevěné třísky (u grilu na dřevěné uhlí můžete dřevěné třísky nebo kousky položit přímo na uhlí). Dřevěné štěpky po namočení sceďte a umístěte je do středu dvakrát silného kusu odolné fólie. Okraje fólie pevně uzavřete přehnutím. Vyřízněte štěrbiny nebo malé otvory v horní vrstvě fólie, aby mohl unikat kouř.

Vytváření kouře pomocí balíčku fólie

Předehřejte gril a položte balíček propíchnutou stranou nahoru na zdroj tepla pod grilovací rošt. Se zavřeným víkem grilu zvyšte teplotu na vysokou teplotu, dokud z pod víkem nezačne unikat kouř (asi 10 minut). Buďte opatrní, protože fólie se může nejprve krátce vznítit.

Andy Lyons

Použití udírny

Pokud rádi uzení na grilu a děláte to často, možná budete chtít zvážit použití nerezové udírny. Je umístěn na hořácích plynového grilu pod stojanem. Odklápěcí víko se otevře, takže můžete přidat namočené vysušené dřevěné třísky a perforovaná horní část uvolňuje kouř, jakmile se dřevo vznítí. Pokud je uzení vaším oblíbeným způsobem vaření venku, může být znovu použitelná udírna snazší než pokaždé vytvářet nový alobal.

Andy Lyons

Jak udit jídlo na prkně

Uzení jídla na prkně může dodat ještě silnější kouřové a aromatické chutě, protože se jídlo vaří přímo na dřevě. Uzení ryby na prkně, zejména lososa, je jedním z nejběžnějších receptů na prkno, ale můžete také grilovat houby, udit sýr nebo vařit maso a drůbež na prkně. Jak na to:

• Prkno před grilováním namočte alespoň na 1 hodinu do vody. Dobře funguje plech s vysokými stranami. Zvažte prkno (konzervy na to skvěle fungují), aby bylo zcela ponořené.
• Prkno položte na uhlíky pokryté popelem, dokud nezačne hořet a praskat. Kouř vytváří chuť.
• Opečte chuť grilováním jídla jen tak dlouho, aby se vytvořily stopy po grilování, a poté přeneste na prkno. Vařte plaňkové jídlo na nepřímém ohni. Vaření přímo nad ohněm může způsobit spálení prkna nebo vytvořit více kouře, než je nutné.

Přidejte do uzeného jídla aromata

Přidejte aromatický rozměr tím, že na uhlíky hodíte čerstvé bylinky, listy nebo stonky. Bobkový list, rozmarýn, řízky vinné révy, ovocné slupky a tyčinky skořice jsou dobrou volbou; obecně aromatické látky s vyšším obsahem oleje poskytují silnější chuť. Jen nezapomeňte namočit větve a stonky, než je položíte na uhlíky, jinak se spálí příliš rychle, aby dodaly hodně chuti.

Obecné tipy pro kouření

Pokud právě začínáte doma experimentovat s uzením jídla, mějte při zapalování grilu na paměti tyto tipy. Pomohou zajistit, aby vaše první nápady na uzené jídlo byly úspěšné:

• Udržujte nádobu na vodu plnou a podle potřeby ji doplňte horkou vodou z vodovodu. (Voda pomáhá udržovat teplotu a dodává vlhkost, aby jídlo zůstalo měkké.)
• Začněte s otevřenými otvory grilu, a pokud teplota stoupá příliš rychle, mírně zavřete ventilační otvory, abyste snížili množství kyslíku, který pohání plameny. Pokud teplota začne klesat, stačí ventilační otvory znovu otevřít.
• Nekoukej! Při každém zvednutí víka grilu uniká teplo a kouř, což obětuje aroma a chuť a prodlužuje dobu vaření.
• Začněte s malým množstvím dřeva, abyste zjistili, zda se vám líbí chuť, přidejte další pro intenzivnější, kouřovou chuť.
• Prodlužte životnost dřevěných třísek a zabraňte spálení tím, že sbalíte mokré dřevěné třísky do fóliového balíčku s otvory. Položte balíček přímo na uhlíky.
• Pokud teplotu uvnitř vašeho grilu klesne pod 300 °F a otevírání větracích otvorů nefunguje, aby se teplo znovu zvýšilo, přidejte další zapálené uhlíky kolem okraje vašich stávajících uhlíků. Pokud nemáte připravené uhlí, přidejte další kus dřeva, abyste zvýšili teplo a kouř.
• Pro čistý a stálý proud bílého kouře se ujistěte, že začínáte s čistými grilovacími rošty. Špinavé rošty mohou způsobit sazovitý kouř a dát vašemu jídlu nepříjemnou chuť.
• Pokud používáte kousky dřeva, můžete ovládat množství kouře a tepla, které produkují, tím, že je přesunete do teplejších nebo chladnějších částí grilu.
• Udit pouze potraviny, které zvládnou asertivní kouřovou příchuť: hovězí, jehněčí, vepřové maso, drůbež, mastné ryby a zvěřinu (bizon, kachna atd.).
• Se dřevem to nepřehánějte – pokud ho použijete příliš mnoho, kouř může přehlušit chuť vašeho jídla.

Jason Donnelly

Jiná jídla, která můžete kouřit

Když si představíme uzené recepty, obvykle nás napadne uzená masa , drůbež, mořské plody a zelenina. Ale pokud je to vše, co udíte na grilu, přicházíte o to! Zde je několik dalších potravin, které můžete kouřit, o kterých jste možná dříve nepřemýšleli:

• Chilli: Sušené chilli papričky umístěte do litinové pánve na přímé teplo po dobu asi 5 minut nebo dokud nenafouknou a mírně ztmavnou.
• Rýže a zrna: Neuvařená zrna nebo rýži vložte do alobalové pánve. Udit na nepřímém ohni po dobu 15 až 30 minut nebo do zhnědnutí za občasného míchání.
• Česnek: Odstraňte vršky ze tří hlávek česneku, pokapejte olivovým olejem a volně zabalte do fólie (ujistěte se, že česnek není ve fólii zcela uzavřený). Udit na přímém ohni po dobu 30 až 40 minut nebo do změknutí.
• Byliny, semena a koření: Vložte do alobalu a 10 až 30 minut uďte na nepřímém ohni za občasného míchání.
• Cukr: Vložte kostky cukru do alobalu na nepřímý žár. Grilujeme 15 minut, nebo dokud cukr nezačne na povrchu karamelizovat.

Získejte recept na Smoky Sidecar

Uzení jídla opravdu není o nic těžší než běžné grilování, jakmile se na to dostanete. Navíc, jakmile zvládnete vaření s kouřem, můžete si z grilu vychutnat ještě delikátní hamburgery, steaky, kuře, mořské plody a zeleninu. Nedivili bychom se, kdyby se uzení stalo vaším oblíbeným místem pro letní vaření a grilování!

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat