Když zvednete sklenku bublinky, abyste si připili na nový rok (nebo průměrné úterý), udělejte si chvilku pití ve staletích kultury a inovací ve vaší sklenici.

Na začátku

Blanquette de Limoux z Languedocu se objevuje ve spisech mnichů ze Saint-Hilaire již v roce 1531.

„Mauzac je hlavním hroznem Blanquette de Limoux,“ říká Jason Wilson, autor nápojů a historik, jehož knihy zahrnují Godforsaken Grapes . '[Má] tyto opravdu jedinečné vůně a příchutě jablečné slupky.'

Blanquette de Limoux byl poprvé vyroben metodou předků, nebo rodová metoda , kde je fermentace zastavena dříve a víno prochází sekundární fermentací v láhvi. Tato technika mohla být šťastnou náhodou, protože zimní počasí zastavilo kvašení a poté se kvasnice probouzely, jak teploty stoupaly. (Nyní se Blanquette de Limoux vyrábí tradiční metodou výroby sektu a Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale je samostatným označením.)

Napoléon I v Epernay, 1807 / Foto s laskavým svolením Moët & Chandon

Šampaňské stoupá

Výroba vína zde začala v 17. století, kdy mnich jménem Dom Pierre Pérignon zasadil vinnou révu. Je mu také připočítáno, že pozoroval šumivá vína z Limouxu a přinesl styl Šampaňské , ale zemřel v roce 1715, než začala jakákoli komerční výroba. Ruinart , nejstarší zavedený dům se šampaňským, byl založen v roce 1729 a dokumenty ukazují, že v roce 1764 začala dodávat bublinky.

Styl získal popularitu mezi francouzskou a anglickou šlechtou. V roce 1745 Moët & Chandon se stal prvním dodavatelem evropského královského dvora u dvora krále Ludvíka XV.

Vdova Clicquot poté byla založena v roce 1772. Madame Clicquot mimo jiné vynalezla proces hádanky k odstranění kvasinek po sekundárním kvašení, čímž vytvořila tradiční metodu nebo Champenoiseova metoda .

Vinný sklípek v Trentu / Foto s laskavým svolením Trentodoc

Mezitím v Itálii

Prosecco historie je téměř stejně dlouhá jako Champagne, s první písemnou zprávou z roku 1754. Vinified in zelí pozadí , nebo „se sedimentem“, stejně jako u předků, bylo toto víno z Benátska vyrobeno z rodného hroznu Glera.

'Po léta bylo Prosecco chápáno jako název hroznů,' říká Wilson. 'Ale protože po roce 2000 celosvětově vzrostla poptávka po Proseccu, chtěli producenti Prosecca v severní Itálii chránit svá vína ... Takže našli vesnici ve Friuli nazvanou Prosecco a znovu vytvořili DOC [aby to zahrnovali].'

Vynález metody Charmat v roce 1895 učinil Prosecco mnohem dostupnějším na výrobu. Tato technika určuje, aby vína podstoupila sekundární fermentaci v tlakové nádrži a poté byla zfiltrována a plněna pod tlakem.

v Franciacorta Mezitím producenti začali vyrábět šumivá vína po tradiční metodě po vzoru šampaňského, která pokračovala na špičkové úrovni.

Sklizeň Cava / Foto s laskavým svolením Cava DO

Španělsko se zapojilo do akce

V roce 1872 byl jmenován vinař Josep Raventós Fatjó rozhodl se vyzkoušet bubliny tradiční metody. Používal hrozny Macabeu, Parellada a Xarel-lo původem z Penedès v Katalánsku, kde jeho rodina vyráběla víno pod Křepelka štítek od roku 1497. Legenda říká, že byl s výsledky tak spokojen, že okamžitě zavolal do jeskyně ( kopání ) být vykopán, aby mohl vyrábět více, a Cava se stala názvem regionálního označení.

Kopání byla vždy vyráběna tradiční metodou, ale vyšší množství výroby a kratší doba potřebná pro sekundární fermentaci vedly k mnohem nižším cenám než šampaňské.

Kalifornská výjimka

Šumivá vína se ve Zlatém státě vyrábějí od 60. let 19. století, s výjimkou Éra prohibice . Používání názvu „Champagne“ na etiketách stáčecích lahví, které se zde vyrábějí, bylo tématem mnoha mezinárodních obchodních dohod a nakonec bylo definitivně zakázáno v roce 2005. Hrstka historických vinařů však byla vnukem a může pokračujte ve výrobě kalifornského šampaňského.

Promluvme si o Sektu, zlato

Moderní doba

Šumivé víno stále roste a vyvíjí se. Ve Francii crémant Toto označení vstoupilo v platnost v roce 1975, takže producenti z některých jiných regionů mohli označit své prskavky tradiční metodou.

Itálie také zaznamenala zvýšenou produkci v 70. letech, kdy Ferrari rodina začala vyrábět špičkové sekt v tradiční alpské oblasti v alpské oblasti Trento , který se sjednotil a vytvořil Trentodoc.

Jižní Afrika má bohatou historii výroby šumivých vín tradiční metodou. Francouzští hugenoti představili techniku ​​a označení Méthode Cap Classique neboli MCC bylo přijato v roce 1992.

Poslední dobou, Anglický šum a Němec sekta pronikli na mezinárodní a americké trhy domácí mazlíčky bublají. Celkově má ​​za sebou téměř 500 let historie a budoucnost tohoto stylu není nic jiného než jiskřivá.