Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populární Víno Hodnocení A Recenze, Idea Unikátních Receptů, Informace O Kombinacích Zpravodajství A Užitečných Příruček.

Základy Vína

Jak se vyrábí sekt

Je těžké tomu uvěřit, ale šumění ve víně nebylo vždy považováno za dobrou věc. Po staletí vinaři starého světa v chladných oblastech bojovali s lahvemi, které by za horka znovu fermentovaly, což by vytvářelo neúmyslné bubliny. V průběhu 17. století však francouzští vinaři začali tento proces využívat a vyvinuli různé metody výroby šumivého vína. Dnes existuje řada bublin, od Champagne po Cava, vše vyrobené mírně odlišnými metodami.



Bubliny v šumivém víně jsou produkty oxidu uhličitého (CO2), který je absorbován při fermentaci pod tlakem. Většina šumivých vín proto zahrnuje sekundární kvašení, které je vyvoláno přidáním cukru a kvasnic do tichého základního vína.

Historicky byla tato kategorie populární v regionech, které bojovaly s dozráváním hroznů. Důvodem bylo, že sekundární fermentace by zvýšila obsah alkoholu a vytvořila robustní příchutě pro vyvážení strohé kyselosti.

Šumivé víno se však nyní vyrábí po celém světě a některé oblasti vyrábějí své vlastní definované styly.



Abyste pochopili, co je v lahvi, je nejlepší začít s fermentací. Tři řady lahví v dřevěné desce, vše pod silným úhlem, osoba v pozadí je otáčí

Lahve tradiční metody jsou skladovány v pupiteru během fáze hádanky. / Kouzelník

Tradiční metoda

Mnoho z nejlepších světových šumivých vín vyrábí společnost tradiční metoda , nebo tradiční metoda, kdy se nešumivé víno plní do lahví před přidáním dalších kvasinek a cukru. Pod korunkovým uzávěrem obvykle kvasinky kvasí cukr na alkohol, dokud nevyschnou, což uvolňuje CO2.

Šumivé víno pak stárne na mrtvých kvasnicích zvaných kaly, které dodávají tóny briošky a texturního bohatství. Láhev prochází procesem známým jako hádanka, kde se láhev často otáčí a přemisťuje pod silnými úhly, dokud veškerý sediment nespočívá na krku. Víno se odstraní, aby se odstranil usazeninový kal. Dávkování, směs cukru a vína, které dodává sladkost, se přidává obvykle předtím, než víno obdrží svůj konečný korek.

Tato tradiční metoda je nejvíce spojována s víny oblasti Champagne, kde je proces právně chráněn jako Champenoiseova metoda . Jeho chladné klima vytváří pálivou kyselost v suchém nízkoalkoholickém základním víně, které je chutnější sekundární fermentací v lahvích.

'Proces autolýzy emitující enzymy a lipidy [autotrávicí účinek] vytvoří pro víno dvě hlavní změny: bubliny a bohatší, krémovější strukturu, čímž vytvoří trochu větší rovnováhu,' říká Valerie McDaniel, západní pobřeží Americký ředitel značky pro Šampaňské Bollinger .

Ve Francii a Lucembursku existuje osm označení Cremant vína, která musí být vyráběna s použitím metthode traditionelle, a regiony podobné Vouvray a Blanquette de Limoux také vyžadují jeho použití.

Jinde v Evropě se vyžaduje tradiční metoda Kopání ve Španělsku, Franciacorta a Zelí pozadí v Itálii a kvalitní prskavky z Anglie. Zatímco Méthode Cap Classique (MCC) v Jižní Africe je jedním z mála označení sektu nového světa, které vyžaduje tradiční metodu, používá ji také mnoho výrobců v USA, na Novém Zélandu a v Austrálii.

Tovární řada lahví s klecemi v klecích

Prosecco se plní do lahví po druhé fermentaci. / Kouzelník

Metoda nádrže

Metoda tanku, známá také jako metoda Charmat, byla vyvinuta na přelomu 20. století. Provádí sekundární fermentaci v tlakové nádrži, spíše než v lahvi. Do nádrže se přidají kvasnice a cukr a víno se obvykle ochladí, aby se zastavila fermentace.

Víno se poté pod tlakem filtruje a plní do lahví bez významného kontaktu s kalem, což činí tuto metodu oblíbenou mezi producenty a regiony, které chtějí zdůraznit aroma a chuť čerstvého ovoce.

Snad nejtypičtější metodou tanku je Prosecco , který jej začal vážně používat k výrobě šumivých vín v 60. a 70. letech. Tato metoda umožňuje, aby se z jemného, ​​částečně aromatického hroznu Glera v Itálii, dříve známého jako Prosecco, stalo čisté mladistvé víno.

„Jakýkoli vliv zvenčí, například dřevo nebo kvasnice, přemůže typické ovocné a květinové aroma Glera,“ říká Franco Adami, majitel a vinař výrobce Prosecco Adami . '[Metoda nádrže] je schopna zachovat typičnost odrůdy.'

Ze stejných důvodů Bílý muškát hrozny používané ve vínech Asti a Moscato d’Asti jsou také vinifikovány tankovou metodou, i když se jedná o specifický styl zvaný klasická metoda používá tradiční metodu.

Váš průvodce nutností mít šumivá vína z celého světa

Metoda předků

Ačkoli se v poslední době vrací do módy, předpokládá se, že předková metoda výroby sektu předcházela tradiční metodě. Spíše než vyvolávat sekundární fermentaci, rodová metoda lahve vína před dokončením první fermentace.

Okamžik plnění do lahví je zásadní. Ve víně musí být dostatek cukru, aby se vytvořil tlak a vytvářely bubliny, ale ne tolik, aby láhev explodovala. Z tohoto důvodu má mnoho vín Méthode ancestrale měkčí bubliny a může tam být nějaký zbytkový cukr. Neexistuje žádný požadavek na degorgování vína, takže mnoho vín Méthode ancestrale obsahuje sediment nebo vypadají zakalené.

I když je metthode ancestrale integrován do legislativy regionů, jako je Bugey Cerdon po celá desetiletí, a praktikuje se v Limouxu po celá staletí, nabral na obrátkách prostřednictvím šumivé přírodní přirozeného hnutí vína.

„Tato metoda podporuje přirozené vinařské techniky, protože plníte kvašené víno, takže většina výrobců nepřidává žádné přísady,“ říká Faith Armstrong Foster, která vyrábí několik kalifornských pet-natů jako vinař a majitel Další vína a Farmstrong Vína . 'Žádné přidané droždí nebo cukr při plnění do lahví a žádná přidaná dávka, oxid siřičitý nebo cokoli jiného [udržuje] tato vína čistá, svěží a přirozená.'

Zatímco pét-nats získali trakci v údolí Loiry, nyní se vyrábějí po celém světě. Vinařství pro malou produkci je mají rádi, protože většinu práce je třeba dělat ručně.

Protože pro pét-nats neexistuje žádná regulovaná definice, někteří používají tento termín zaměnitelně s víny méthode ancestrale. Jiní považují pét-nat za kategorii metthode ancestrale, která je zaměřena na přírodní vinařské postupy, jako je ekologické zemědělství a domácí kvasinková fermentace.

'Mám pocit, že mnoho klasických příkladů vín předků se nehlásí k atmosféře pét-nat,' říká Caleb Ganzer, řídící partner a ředitel vína Supernatural Wine Company v New Yorku. 'Je to všechno o záměru, pokud jde o kategorizaci vína.'

Další metody výroby šumivého vína

Existují i ​​jiné způsoby, jak vyrobit šumivé víno, ale pro kvalitní vinařství nejsou oblíbené. Metoda přenosu spočívá v sekundární fermentaci v lahvích, jako je tomu u tradiční metody, ale lahve se poté vyprázdní do tlakové nádrže, filtrují se a znovu se plní, aby se předešlo časům a nákladům na vyřazení. A samozřejmě standardní sycení oxidem uhličitým přidává CO2 do tichého vína před plněním do lahví, ale používá se pouze u méně kvalitních šumivých vín.