Je tu primitivní dokonce že obrysy řemeslné pivo vývoj pijáků. Je to hra na grafice „Evolution of Man“, nazvaná „Evolution of a Beer Snob“. Namísto transformace z jednoho druhu na druhý se pivní čich vyvinul z pití ležáku na IPA, „velké tlusté“, kyselé a nakonec zpět na úložný prostor .

Ačkoli je redukční, na tomto meme je něco pravdy. Odráží zkušenosti mnoha pijáků piva. A přesto je to sotva celý příběh. Ať už vaše pivní cesta začíná u makro ležáků, nebo když skočíte dovnitř sudové stouts , existuje několik biologických důvodů, proč se vaše chuťové buňky vyvíjejí.

'Pokud dáte dvouletému dítěti sladkou příchuť, vyvolá to pozitivní reakci, protože jsme geneticky naprogramováni tak, aby ocenili sladké příchutě,' říká pivní someliér a soudce Dean McGuinness. 'Geneticky chápeme, že sladká označuje 'zdroj kalorií.' Pokud dáte stejnému dvouletému hořkou příchuť, dostanete okamžitou negativní reakci.'

Vnímaná hořkost spouští „signál v našem mozku„ Pozor, může to být jed, “říká McGuinness. 'Totéž se děje s kyselostí:' Mohlo by to být zkažené jídlo. ''

Vaše první kyselé pivo může být urážkou vašich smyslů. O pár Berliner Weisses později začnete chodit kolem.

Tyto impulsy ovlivňují to, jak současní pijáci vnímají různé druhy piva. „Počáteční fázi zhodnocení piva můžeme považovat za fázi„ nezralosti “,“ říká. 'Odpověď na chuť je diktována primárně těmito genetickými odpověďmi.'

Během této fáze mohou lidé hledat relativně nevýrazná piva nebo ta, která mají podle nich „bezpečnou“ příchuť. Pro některé může být překážkou vychutnat si náročnější piva. Vyžaduje to, aby člověk rozbalil svou perspektivu.

'Jen proto, že máme genetickou odpověď na konkrétní příchutě, to zcela nekontroluje naši reakci na tyto příchutě,' říká McGuinness. „Lidé mohou přejít z fáze„ nezralosti “do fáze„ vývoje chuti “.

'Aby se to stalo, musí se náš mozek naučit alternativní interpretaci těchto příchutí a pochopit, že tyto příchutě nemusí být nutně interpretovány negativně.' To se může stát mnoha způsoby, nejen nutně prostřednictvím zážitků s pivní chutí. “

Řemeslné pivo Cognoscenti Embrace Sours (opět)

To pomáhá vysvětlit, jak si v první řadě přijdeme vychutnat pivo. Mnoho z nás si pamatuje svůj první doušek piva jako nechutně hořký a jak si zvykáme na jiné styly, jak padáme dále dolů do králičí díry řemeslného piva.

Například vaše první kyselé pivo může být urážkou vašich smyslů. Pár Berlínská bílá později začnete přicházet kolem.

Ale předpokládat, že pijáci piva postupují po těchto lineárních cestách, představují problémy. Předpokládá se, že každý začíná ve společném bodě: ležáku. To je alespoň částečně zakořeněno v pohlaví, rase a třídě.

'Myšlenka, že lidé mají tento předvídatelný cyklus, je pravděpodobně omezena na určitou kulturní skupinu,' říká doktorka Jessica Gaby, odborná asistentka na státní univerzitě v Middle Tennessee. 'To znamená, že typická americká strava je relativně nevýrazná, s vysokým obsahem cukru a soli, s nízkým obsahem koření.' Takže lidé z kultur, kde jsou hořké a kyselé příchutě normalizovány, pravděpodobně začnou v jiném bodě „cyklu“. “

S přibývajícím věkem se preference mohou měnit, částečně kvůli biologickým faktorům, jako je vývoj chuťových pohárků a hormonální změny. Může na ně ale mít obrovský vliv naše prostředí, kultura a lidé kolem nás.

'Vyrostl jsi na kuřecí farmě?' Vůně pro vás pravděpodobně znamená něco naprosto jiného než pro kolemjdoucího, který vyrostl ve městě, “říká Gaby. 'Už jsi jednou dostal neuvěřitelně špatnou otravu jídlem po jídle zeleného kari?' Pravděpodobně odmítnete pozvánky na thajské jídlo.

'A protože čichový systém je tak úzce spjat s emocemi a pamětí, je pro nás jednodušší tyto asociace utvářet a naše reakce jsou více viscerální než zážitky zprostředkované jinými smysly.'

Existuje také sociální vliv.

'Přemýšlejte o pivní kultuře obecně,' říká. „Generace našich rodičů pila Coors po celou dobu, částečně proto, že pivní kultura říkala:„ Coors je tím, na co má pivo chutnat. “Nyní, když je na stole více možností, lidé mají na výběr širší škálu a co je „dobré pivo“ se posunulo. Ale opět pouze pro některé populace [nebo] kultury.

'Jděte do Prahy a zjistíte, že většina restaurací podává jen jedno pivo.' Možná mají světlé a tmavé pivo, pokud máte štěstí. “

10 z nejlepších řemeslných lahůdkářů, kteří si uskladní vaši pivní ledničku

Pokud všichni kolem vás pijí jen jednu značku ležáku, je méně pravděpodobné, že prozkoumáte jiné styly ve srovnání s někým, kdo je pravidelně vystaven alternativám. A podle logiky McGuinness je také nepravděpodobné, že si budete pěstovat zálibu v náročnějších příchutích.

'Když postoupíme do fáze vývoje chuti piva, mnoho lidí přepne přepínač,' říká. 'Přecházejí od negativní reakce na hořkou a kyselou příchuť k pochopení, že tyto příchutě mohou být v určitém kontextu pozitivní, k výzvě k větší intenzitě těchto příchutí.'

Možná také toužíte po rozmanitosti, protože si více uvědomujete spektrum dostupných pivních chutí.

Proč tedy rosteme, abychom ocenili různá piva v různých dobách? To je nejzajímavější otázka, říká Gaby, a neexistuje jednoduchá odpověď.

'Tyto věci jsou rozhodně kombinací přírody a výchovy,' říká. 'Vaše preference jsou zakořeněny ve vašem vnímání, které určuje vaše genetika, co můžete a co necítíte a necítíte.'

'Ale způsob, jakým tyto příchutě interpretujete, je založen na vašem prostředí, učení a sociálních faktorech.' A tyto věci se mohou časem změnit a vzít si s sebou své preference. “

A pokud jde o ten mem a proč bychom se mohli vrátit úložný prostor , odpověď je poměrně jednoduchá. Větší znalosti a ocenění různých příchutí, stylů a piv v celé řemeslné komunitě znamená, že ležák již není výchozím bodem pro pivní geekové, ani často vysmívanou „šumivou žlutou“, z níž člověk musí vyrůst, aby mohl být „vážný“ pivo.

Místo toho si uvědomujeme, že ležák je prostě lahodný - a bylo to tak po celou dobu.