Zvažte kuře. Stejný pták, v závislosti na více než způsobu, jakým se vaří, může připravovat velmi různá jídla: křupavé pečené kuře, kuře na grilu, kuře na víně nebo snad dlouho vařená kuřecí polévka.

Chutě a textury vyplývající z každé techniky vaření se liší - stejně jako vína, která se nejlépe hodí ke konečnému pokrmu. Například ostrý ocelově kvašený Chardonnay je skvělý pro kuřecí polévku, zatímco grilované kuře může vyžadovat pikantní Pinot Noir, který viděl nějaký dub, aby odpovídal spáleným příchutím.

Žádná metoda vaření není skutečně „lepší“ a pochopení metod vaření je klíčem k tomu, abyste se stali lepším kuchařem a vděčnějším pojídačem. Pro začátek uvádíme čtyři oblíbené techniky a to, jak ovlivňují vaše jídlo. Získejte vaření.

Hovězí maso dušené v rajčatové paprikové omáčce / Getty

Braising

Braising zahrnuje vaření s uzavřenou nádobou a trochou tekutiny, obvykle na varné desce nebo v troubě. Myšlenkou je vařit při nižší teplotě po delší dobu (tj. „Nízko a pomalu“) s co nejmenším množstvím tekutiny, aby si jídlo zachovalo svůj tvar, ale zůstalo vlhké.

Dusit znamená jednoduše dusit více tekutiny, aby se tekutina stala nedílnou součástí jídla. Dušené přísady se však také rozpadají více než ty, které jsou dušené.

Při dušení i dušení se jídlo často přidává před přidáním kapaliny, což prohlubuje chuť a dodává potravinám a tekutinám barvu.

Zatímco vařená mrkev může být vodnatá a grilovaná mrkev se může spálit, než je hotová, dušená mrkev získá soustředěnou chuť a krémovou strukturu.
Při dušení lze použít vodu, ale jiné jemné tekutiny mohou poskytnout další jemnou chuť, jako u tohoto receptu pivo dušené kuře . Pivo má složitost, která naplňuje pomalu vařené maso, zatímco jeho alkohol a hořké tóny mohou proříznout bohatství tmavého masa.

Klasický japonský horký hrnec, shabu shabu, vařící tenké plátky hovězího masa / Getty

Vařící

Vařením je vařit ve velkém množství tekutiny, obvykle vody. Ve srovnání s rafinovanějšími technikami se často stává špatným rapem, ale nemělo by se to přehlédnout. Mezi příklady patří bouillabaisse (klasický francouzský guláš z mořských plodů), tafelspitz (ikonické rakouské jídlo z hovězího masa) a americký škeble , což je kříženec vroucího páru a páry.

Vaření a pytláctví se v podstatě jen vaří při vyšších a nižších teplotách.

Vaření může poskytnout „čistou“ příchuť, kterou metody s vyšší intenzitou chuti nemají. Vařená zelenina nemusí znít lákavě, ale květák, který se vaří v mléce, je napjatý a máslený s máslem, je nedocenitelnou přílohou, která nabízí čistou chuť květáku.

Kuře pečené v tradiční cihlové peci / Getty

Pražení

Pečení je vaření na suchém nepřímém ohni, obvykle v troubě. Jídlo je obvykle ponecháno nezakryté, takže horký vzduch přichází do přímého styku s celým povrchem.

K pečení se téměř každá zelenina hodí dobře, ale je rozumné ji vařit samostatně, protože každá bude mít jinou dobu vaření. Vaše jídlo může být lehce potaženo olejem, aby se zabránilo vysychání, ale bohatší řezy vepřové břicho přijít s vlastním tukem.

Při pečení nepochází ze zdroje tepla žádná další příchuť, ale tato technika pomáhá při vaření vyvíjet přirozenou chuť přísady. U masa se při pečení obvykle vytvoří také šťávy z pánve, které po nalití lžící zesílí chuť.

Jak upéct kuře třemi způsoby

Jídlo grilované na litinové planze nad otevřeným ohněm / Getty

Grilování

Grilovat znamená vařit na přímém zdroji tepla, jako je oheň nebo žhavé uhlí. Je to však také technika, kterou pravděpodobně již používáte v interiéru, včetně metod, jako je smažení, grilování a grilování.

Grilování je nejlepší pro rychlé vaření při vysokém ohni. Při grilování masa nejlépe fungují jemné řezy s malým množstvím pojivové tkáně, jako filet mignon, steak z porterhouse a vepřové kotlety . Maso nakrájené dostatečně tenké, aby umožňovalo rychlé vaření, se také dobře hodí k tomuto stylu přípravy.

U zeleniny si vyberte ty, které mají vysoký obsah vody, aby nedošlo k jejich vysušení lilek , paprika, cuketa, cibule, celer a zelí. Grilujte sebevědomě a agresivně, protože trochu char dodává chuť.