Šéfkuchařka Betty Vázquezová zná hodnotu dobrého jídla. Jako gastronomický velvyslanec pro Mexické státu Riviera Nayarit, jejím úkolem je šířit povědomí o kuchyni západního pobřežního regionu, aby si návštěvníci zamilovali do země prostřednictvím jídla a pití. Tady je MasterChef Mexiko soudkyně nám vypráví o svém světě.

Jak byste definovali kuchyni Nayaritu?

Před španělštinou se lidé stravovali velmi jednoduše. Jedli by to, čemu říkáme quelites - divoké jedlé byliny - trochu by lovili, ale nebyli zvyklí jíst hodně tuku, protože to přišlo u Španělů. Se Španěly přišlo více rozmanitosti, protože tato oblast byla tak důležitá pro obchod s Čínou. Posledním přístavem španělské koruny byl San Blas, který je asi [100 mil] severně od Puerto Vallarta, takže všechna koření, která Španělé chtěli od „Orientu“, prošla touto oblastí. Kromě toho tam byli později muslimové a francouzština vlivy také. Nyní máme to, čemu říkáme nová mexická kuchyně, směs všech těchto vlivů.

'Musíme být velmi hrdí na to, co produkujeme, na půdu, která nám dává tyto produkty.'

Jaké jsou typické nápoje, které byste pili k jídlu v Nayaritu?

Máme hodně plantáží cukrové třtiny, takže šťáva z cukrové třtiny je oblíbená. Také máme tejuino a tepache , které jsou vyráběny z fermentované kukuřice a ananasu. Je typické mít v létě tejuino s citronovou zmrzlinou. A máme všechny druhy nápojů z tropického ovoce vyrobené z vody a cukru, tzv sladké vody .

Pokud jde o víno, mám rád Madero House , což je nejstarší vinařství v [Severní] Americe, je mu 492 let. Jsou jedním z mých oblíbených, protože mají dobrý výběr vín. Získali mnoho medailí v soutěžích po celém světě a je velmi snadné se s nimi párovat. Také věřím v podporu mexických vín. Věřím, že musíme být velmi hrdí na to, co produkujeme, a na půdu, která nám tyto produkty dává.

Cestování po stezce Tequila

Které jídlo nejlépe ilustruje rozmanitost Nayaritské kuchyně?

Můj lastura ceviche s kari, s nímž se rád spáruji Madero's V Pink House . Když myslíš na Ceviche v mexickém kontextu si myslíte, že pepřový, plný chilli, ale ne kari. Použil jsem koření, abych vzdal úctu čínským obchodníkům, kteří sem přišli. Opustili svá rodná města a přinesli nejen koření, ale i své sny. Přemýšlejte o tom: Pokud jste odešli z domova před 300 lety, nevěděli jste, jestli se někdy budete moci vrátit. Přinesli tedy své chutě spolu s jejich upomínkami. Když si dám kari do ceviche a promíchám středomořské bylinky, chci míchat ty dva světy na talíři stejným způsobem. Lidé, kteří přišli z Asie a Evropy - někteří žili, někteří dobyli a někteří pracovali pro nový život - to vše ilustrují naše jídlo po staletí.