Od té doby, co Botticelli maloval 'Zrození Venuše,' lastury byly metaforou pro krásu. Skutečným lákadlem těchto měkkýšů je však sladké, masité sousto uvnitř. Hřebenatky se nacházejí v každém oceánu a ve většině kuchyní po celém světě, od dekadentních gratinovaných francouzských coquilles St. Jacques až po intenzivně štiplavé sladké sušené mušle používané v kantonských pokrmech. Fungují dobře s většinou metod vaření a mají zvláštní spříznění s bílým vínem, slaninou, tymiánem, zázvorem, houbami, arašídy, limetkou a česnekem.

Spárování kouzelných hub

Živé mušle ve skořápce jsou vzácnou pochoutkou a měly by se jíst syrové nebo jednoduše vařené. „Není nic lepšího než lastury vařené celé na grilu,“ říká šéfkuchař José Andrés, který nedávno otevřel dvě restaurace s mořskými plody, Miami Bazar mar a Marylandská ryba . 'Také ráda používám mušle syrové v ceviche s limetkou a čerstvé nebo sušené [chilli].'

Jak nakupovat lastury

Živé mušle by měly být konzumovány v den, kdy byly zakoupeny. Při nákupu zaseknutých lastur požadujte „suché“ lastury. „Mokré“ hřebenatky byly namočeny do fosfátového roztoku, aby byly konzervovány a vyběleny, ale také zředí chuť a sníží hustou, masitou strukturu.

Detailní záběr na hřebenatku, modré tečky na okraji skořápky jsou oči měkkýšů / foto Neil Banas, flickr

Fakta o hřebenatkách

Hřebenatky mají malé oči - někdy i více než 100 -, které lemují okraj jejich skořápky.

Hřebenatka je symbolem Camino de Santiago, pouti do svatyně svatého Jakuba ve Španělsku.

Hřebenatky mohou produkovat perly, ale chybí jim lesk těch z ústřic.

Hřebenatka je uvedena v erbu Winstona Churchilla a rodiny Spencerových princezny Diany.

Protože jsou aktivní plavci, mušle jsou jedinými stěhovavými mlžy.

Spárujte to

Lastury mají přírodní bohatství, které vyžaduje vysoce kyselá vína. „Grilované a zapečené mušle mají úžasnou karamelizaci a párování se suchou Chenin Blanc je neuvěřitelné,“ říká Andy Myers, ředitel vína společnosti José Andrés Think Food Group . Doporučuje Domaine Huet 2009 Le Haut-Lieu Demi-Sec Vouvray z údolí Loiry. 'Je trochu okysličená, což odráží karamelizované tóny, trochu sladká, aby zdůraznila sladkost hřebenatky, a kyselina bohatost dokonale zkrátí.'

U surových hřebenatek vypadá Myers na Galicii. 'Miluji párování syrových mušlí se slaným Albariño, jako v roce 2015.' Vega Serantes [od Ríase Baixase]. Náznaky oceánského spreje zachycují přirozenou chuť lastury a vysoká kyselina prořízne její bohatou strukturu. “