Díky desetiletím nadměrného vaření v sousedních sushi kloubech po celé Americe lidé o tom mají tendenci uvažovat jako o nápoji podávaném teplém a levném.

Ale v Japonsku je saké oslavováno pro svou schopnost vyjadřovat vůně, příchutě a textury při různých teplotách. Ve skutečnosti je teplota zájmu tak důležitá, že existuje lexikon, jen aby ji popsal. Na 23˚F až 32˚F, mizorezake je chlazeno, dokud se nevytvoří ledový opar. Hinatakan se zahřívá, jako by na slunci, na asi 86˚F až 90˚F. Tobikirikan kolem 130˚F je tak horký, že by vás mohl přinutit skočit.

Většina dobra je dobrá při různých teplotách, ale některé styly jsou pružnější než jiné. Například vysoce aromatický, superprémiový ginjo nebo daiginjo saké se obvykle podává kolem 55 ° F, aby se zachoval jeho ovocný květinový parfém.

Méně aromatické nebo slanější a zemitější styly saké si můžete vychutnat téměř při jakékoli teplotě. Honjozo (který přidal alkohol), styly bohaté na umami yamahai nebo kimoto a pikantní příklady junmai (bez přidaného alkoholu) jsou vynikajícími kandidáty na experimentování.

Věda dává moderní upgrade

Co vyzkoušet

Nancy Cushman, spolumajitel / sake sommelier ve společnosti O Ya Japanes Restaurace v Bostonu a New Yorku doporučuje několik jejích oblíbených lahví pro teplotní experimenty.

Když je chlazený, Junmai Shichi Hon Yari 'Má na patře a nose úžasnou lanýži a houbovou zemitost ... Když je zahřátá, stává se měkčí a jemnější v textuře a chutě sladí,' říká.

Hakkaisanův Tokubetsu Honjozo , Říká Cushman, má „krásně ostré a jasné“ tóny rýže. Zahřátý, získává „extrémně hladkou, hedvábnou strukturu, která zesiluje umami a rozšiřuje se na patře.“

Hot Sake DIY

Klíčem k oteplování je mírné, ale rychlé zvýšení teploty, přičemž se nesmí vařit ani vařit aroma a příchutě. Nejlepší a nejtradičnější metodou je umístění tepelně bezpečné nádoby naplněné saké do horkovodní lázně. Ke sledování teploty použijte teploměr. Jako zkratku používejte mikrovlnnou troubu ve 30sekundových intervalech, abyste se vyhnuli jejímu vaření.