Existuje opotřebované rčení, že moudrý kupující vína si vybere druhou nejlevnější láhev v nabídce. Hledání na internetu může tento mýtus vyvrátit tak rychle, jak kliknete na klávesu Enter, ale taková rada odhalí pravdivost nákupu vína: cena se cítí jako minové pole.

„Nemusíme nutně myslet z hlediska ceny, ale z hlediska hodnoty,“ říká Page Knudsen Cowles, řídící partner společnosti Knudsenské vinice v Dundee v Oregonu.

Cena sama o sobě není lakmusovým papírkem, pokud jde o kvalitu nebo chuť. Tento koncept dává smysl, když se láhev vína prochází procesem tvorby. A tento proces přispívá k ceně, částce, kterou producenti doufají, že zákazníci považují za to, že za to stojí.

'Neprodáváme chemikálie v lahvích,' uvádí Zpráva o stavu vinařského průmyslu v Silicon Valley Bank 2019 . 'Prodáváme hodnotu a za luxusní zboží, jako je víno, které je definováno jako vnímaná kvalita plus zkušenost, děleno cenou.'

Getty

Co tedy přispívá k ceně vína?

Umístění má pro začátek obrovský dopad na cenu. „Existují regiony známé pro produkci velkých hodnot, ať už kvůli úsporám z rozsahu, dlouhodobým zkušenostem s výrobou vína, nižší hodnotě půdy nebo větší tonáži plodiny,“ říká Adam Sager, spolupředseda Winesellers LTD , globální dovozce / obchodník se sídlem v Niles, Illinois. Ale je tu i druhá strana. 'Existují také regiony známé pro výrobu velmi drahých vín, a to z opačných důvodů: omezené zkušenosti, malá produkce a extrémně vysoké hodnoty půdy,' říká. Jak dobýt vinotéku (a tipy, jak najít nejlepší nabídky)

Každá vinice a vinařská oblast potřebuje kvalifikované zaměstnance, a to stojí za minutu. Ručně vyráběná vína - ta, která jsou ořezávána, sklízena a tříděna lidmi místo strojů - často stojí víc. „Všechny tyto„ ruce “v průběhu celého procesu zajišťují konzistenci a kvalitu produktu a také zvyšují mzdové náklady, což v konečném důsledku ovlivňuje cenu vína,“ říká Knudsen Cowles.

Někdy jsou pro sklizeň a třídění nezbytné stroje nebo v případě nedostatku pracovních sil. Počáteční náklady na vybavení by mohly být vysoké, ale pokud bude systém fungovat efektivně, může to ušetřit dolary.

'Nedostatek pracovních sil v naší oblasti nutí pěstitele, aby hledali efektivní typy mechanizace a využívali nejmodernější technologie ve vinici k boji s problémem nedostatku pracovní síly potřebné k tomu, aby všechno dělali ručně,' říká Meaghan Frank, generální ředitel společnosti Dr. Konstantin Frank v New Yorku Oblast Finger Lakes .

Getty

Kromě vybavení vinic mohou být sklepní potřeby, jako jsou filtry a dubové sudy, velmi nákladné, říká Frank. Podle Franka a Knudsen Cowles mohou nové sudy z francouzského dubu stát až 1 000 $. Tyto dolary se promítají do spodního řádku vína.

„Velkoobjemová vína, která jsou k dispozici za nižší ceny, mohou používat dubové hole, dubové chipsy nebo dokonce přísadu do dubové příchuti, aby poskytly podobné příchutě za nižší cenu,“ říká Knudsen Cowles, který používá pouze francouzský dub. Další úvahou je skladování po dobu několika let během fáze stárnutí. 'Může to připadat jako dlouhá doba, mít peníze na policích,' říká.

Vintage ovlivňuje ceny, ale to záleží na regionu. V údolí Willamette říká Knudsen Cowles, že kvalita hroznů byla během posledního půlstoletí stejná, což výrobcům umožnilo nabízet vína za stálé ceny.

Na jiných místech může nepříznivé počasí zasahovat do výnosů nebo dokonce téměř zdecimovat ročník.

'Vinobraní hraje velkou roli v konečné ceně vína, zejména v chladnějších klimatických podmínkách, jako jsou Finger Lakes, kde se rok od roku mění,' říká Frank. Poukazuje na obtížné ročníky z let 2013–15. 'U některých odrůd jsme zaznamenali 50–70% nedostatek hroznů, což mělo dopad na množství vína, které jsme byli ochotni vyrobit, a kvůli tomuto nedostatku jsme zvýšili ceny.'

Sager říká, že větší vinařství obvykle zvládne nepříznivé počasí a „ekonomické bouře“ lépe než menší producenti. Sedm největších vinařství v Kalifornii zaostává za přibližně 70% prodeje vína z USA.

Faktory ceny vína:
• Poloha
• Náklady práce
• Náklady na vybavení
• Náklady na stárnutí
• Vintage
• Velikost vinařství
• Balení

Pro každého, kdo po večírku vytáhl spoustu lahví vína do koše na recyklaci, je zřejmé, že některé lahve jsou vkusnější, těžší, zdobené speciálními etiketami nebo vybavené jedinečnými uzávěry. Tento obalový materiál je řádkovou položkou v rozvaze výrobce.

'Lahve jsou nejdražší z nich, pak uzávěry, pak etikety,' říká David Ramey, zakladatel / vinař společnosti Vinné sklepy Ramey v Healdsburgu v Kalifornii.

Sager říká, že obalové materiály představují „velké procento nákladů na levné víno, ale jak stoupáte po cenových bodech, suché zboží se snižuje o procento z celkových nákladů. Proto obecně vidíte levná vína v levných sklenicích a jednodušších obalech. “

Některá vinařství přesto považují balení za důležitou součást své značky.

„Obal na láhev vína je někdy signálem kvality a díky tomu vinařství učiní obaly pro špičková vína propracovanějšími než jejich základní vína,“ říká Frank.

Umístění vinic, regionální podmínky a balení jsou vyčíslitelné, ale nezapomeňte na jemné a nepříliš jemné vlivy pověsti a kritického komentáře.

'Stejně jako lidé platí více za jídla některých kuchařů, platí i více za vína některých vinařů,' říká Ramey. 'Nakonec je to kombinace kvality, kritického a populárního vnímání a nedostatku.'