V pondělí 27. června se sešlo více než 200 sommelierů, restaurátorů, novinářů a dalších odborníků na víno a jídlo Hotel Redbury na Manhattanu - domov restaurace Martha , jeden z vyznamenaných večera - na oslavu Magazín nadšenců vína Je 100 nejlepších amerických vinařských restaurací roku 2016 .

Zahájit večer, MY Editor jídla Nils Bernstein sloužil jako moderátor panelové diskuse o trendech v restauracích. Připojil se k němu Jordan Salcito, ředitel nápojů společnosti Skupina Momofuku , Jack Mason, ředitel vína Marty, a Eric Ziebold, šéfkuchař a majitel Příbuzenství a Práce ve Washingtonu, D.C. V rozhovoru, který ukázal vášeň a znalosti, díky nimž se jejich restaurace staly vítězi, vyjádřil každý velký optimismus ohledně širokého stavu vína a jídla.

'To, že somm nosí modré džíny, neznamená, že se o něj nestará,' řekl Salcito při diskusi o vysoké úrovni vinařských služeb a znalostí, i když jsou jídelny čím dál neformálnější. Mason, který uvedl „přísnou dietu se šampaňským a pizzou“, dodal: „Někdy nechcete sedět 4 a půl hodiny, ale přesto si přejete příjemné jídlo.“

Každý účastník diskuse uvedl, že mnoho zákazníků zvyklých na nejžhavější nové vinařské trendy se chce dozvědět více o klasice.

'Jedna z věcí, které na víně miluji, je schopnost zachytit okamžik v čase,' řekl Ziebold o rozsáhlé nabídce historických vín svých restaurací.

Panelisté se také shodli, že u všech platných věd o párování vína a jídla jde v konečném důsledku o potěšení zákazníka. 'Existuje lidský faktor,' řekl Ziebold. 'Vždy se snažíme spojit s tím, co se lidem líbí.'

Foto: Scott Rudd

V návaznosti na panel se hosté mísili v recepční hale hotelu Redbury a na svěží terase, kterou Market Street Spirits proměnila v italskou zahrádku s nabídkou Brùton Bianca ( pšeničné pivo ) a Brùton Lilith (americké světlé pivo). V koktejlovém baru Market Street Spirits vytvořil tým Marta tři typické koktejly - jejich pohledy na Boulevardier, piña colada a shandy - zvýraznění Povstání Bourbon , Meletti 1870 hořký a Brinley Gold Shipwreck kokosový rum.

Opici Wines sloužil LaLuca Prosecco (ve spojení s arktickým char tartarem, jedním z mnoha předaných občerstvení) a řadou vín z Caesars , Carpineto , Vivanco , a Domaine Fouassier . K nápojům se přidávaly risotto krokety, brambory s pstruhovým kaviárem, gorgonzolou plněné datle zabalené ve skvrně, prasata v dece, talíře se salumi a sýrem a samozřejmě proslulé pizzy Marty.

Kromě oceněných z oblasti New Yorku přišli na akci také zástupci desítek vítězných restaurací z celé země, kteří si se svými kolegy vytvořili nové přátele (a rezervace večeře).

Později Mason na after-party odhalil Jeroboams of Champagne. Jak řekl Ziebold, skvělé víno zachycuje okamžik v čase a byl to opravdu nezapomenutelný večer.